Tarta de almendra

Buenos días y felices fiestas atod@s .
Hoy, para despedir el año os propongo una tarta de almendra, muy sencilla y sabrosa."Tarta de almendra y azúcar glaseé"

Ingredientes:
300 gr de almendra molida
5 Huevos
150 gr de azúcar
3 sobres de azúcar glaseé
30 almendras peladas tostadas sin sal (si vivís en Valencia, En El Mercado Central F.Secos Carrasco)
2 cucharaditas de canela molida
Ralladura de un limón


Elaboración:

Separaremos las yemas de las claras y éstas las pondremos a punto de nieve. Por otro lado mezclaremos las yemas con el azúcar y lo batiremos hasta conseguir una textura espesa tipo leche condensada, luego añadiremos la ralladura de un limón, la canela y la almendra molida, lo mezclaremos todo bien. Precalentaremos el horno a 220ºC y engrasaremos un molde desmontable con mantequilla. Ahora iremos integrando las claras con la mezcla de las yemas, poco a poco para que no baje el punto de nieve demasiado. Una vez todo bien integrado lo verteremos en el molde y al horno entre 15 y 20 minutos, pinchar para comprobar la cocción, sacar fuera del horno y dejar enfriar unos minutos. Ya enfriada desmoldar y espolvorear por la superficie el azúcar glaseé, y con una varilla con mango de madera o plástico, calentarla al fuego y formar rombos quemando el azúcar. Decorar con las almendras enteras por los huecos formados. Listo y disfrutar ......

Torrijas veganas de canela y plátano

¡Hola a tod@s!, hoy despediré a la semana con un postre vegano, pero muy tradicional:
"Torrijas de canela y plátano".

Ingredientes: (4 raciones)
4 rebanadas de pan de hogaza de 1cm de grueso mínimo
2 plátanos maduros
Leche de almendras
Azúcar integral
Canela en polvo




Elaboración:

Colocamos en una bandeja las rebanadas de pan extendidas. Añadimos la leche de almendra poco a poco, dejando que el pan valla absorbiendo la leche, hay que buscar que no se embeban demasiado si no, no podremos manipularlas luego. Por otro lado en una batidora colocaremos los dos plátanos a rodajas, dos cucharadas de azúcar moreno y ½ cucharadita de canela en polvo. Empezaremos a batir añadiendo leche, controlando que quede una pasta espesa como la clara de un huevo. Una vez conseguida esta textura, pondremos en un bol esta crema y con cuidado rebozaremos las torrijas en ella, luego se colocarán en una placa de horno, que lo habremos precalentado a 200ºC . Con papel de base y en una altura media, las introduciremos y ahora con el grill las doraremos por ambos lados. Una vez dado el punto de gratén que nos guste, las dejaremos enfriar y serviremos con azúcar y canela espolvoreada por encima. A disfrutar amig@s.

¿Guisado o Estofado?

Parecen los mismo pero no lo es. En ambos casos el resultado es similar aunque la forma de usar los ingredientes es diferente. En el estofado: se cocina lentamente, con su propio jugo, todos los elementos de condimentación o guarnición que acompañan al género principal a la vez y en crudo. Esta técnica de cocinado requiere un cierre perfecto del recipiente y fuego muy suave.
Guisar: Preparar los alimentos sometiéndolos a la acción del fuego previamente rehogados - y habitualmente en una salsa compuesta de grasa.
El estofado lleva más tiempo y debe hacerse en un recipiente cerrado y todo a la vez y partiendo de crudo.
Hoy," Guisado de ternera con verduras"

Buenos días
amig@s , en recetas anteriores vimos un estofado de ternera, hoy vamos a realizar un guisado, que como explico al principio, la diferencia principal es en un sofrito con aceite de oliva, que vanos a realizar con la carne y algunas verduras.

Ingredientes: (4 raciones)

400 gr de ternera para guisar.
1 zanahoria grande
2 patatas medianas
½ taza de guisantes
3 dientes de ajos
2 tomates maduros
3 alcachofas
Vino tinto
Pimienta negra molida
Sal
1 hoja de laurel
Pimentón dulce
Harina
Agua

Elaboración:

Cubriremos la base de una olla con aceite de oliva, trocearemos la carne en tacos del tamaño de una nuez aproximadamente, los salpimentaremos y enharinaremos. Doraremos la carne junto con los ajos y cuidando que no se quemen, agregaremos una cucharadita de pimentón y a los segundos el tomate rallado. Todo esto se pochará, luego, le agregaremos las verduras(en rodajitas la zanahoria a cuartos la alcachofa, a cubos la patata, los guisantes y la hoja de laurel) y rehogaremos todo, le incorporaremos el vaso de vino y agua hasta cubrir el guiso, rectificaremos de sal y dejaremos cocer a fuego suave, añadiendo caldo según lo demande el guiso, hasta conseguir que las verduras y la carne queden tiernas, pero buscando que no quede caldoso. Buen provecho....

Sopa Castellana

amig@s,hoy elaboraremos un sencillo pero contundente plato de invierno:"Sopa Castellana"

Ingredientes
: (4 raciones)
20 rebanadas de pan duro o ligeramente horneado
3 dientes de Ajo
100 gr de Chorizo
100 gr de Jamón
4 Huevos
Aceite de Oliva
Pimentón dulce
Sal
Agua
Vinagre

Elaboración:

En una cazuelita de barro o bol, colocaremos extendidas en su base unas 5 rebanadas de pan duro u horneado ligeramente. Por otro lado cortaremos en láminas unos 3 dientes de ajos, en taquitos el jamón y en rodajitas el chorizo. Pondremos unas 8 cucharadas de aceite de oliva en una olla, introduciremos los ajos y un pellizco de sal y antes de que se acaben de dorar los ajos agregaremos el chorizo el jamón y saltearemos. Seguidamente una cucharadita de pimentón y a los segundos 4 vasos de agua. Dejaremos hirviendo el guiso unos 5 minutos + -, para que se concentren los sabores. En otro recipiente añadiremos agua y un chorretón de vinagre, lo llevaremos a ebullición y cascaremos los huevos uno a uno y los dejaremos caer en el agua con cuidado, cuando veamos que se han escalfado, es decir se ha cuajado la clara y quedado viscosa la yema, los sacamos con una espumadera y los reservamos. Ahora con el guiso reducido, lo vamos repartiendo por los boles y encima del pan. Finalizamos colocando el huevo sobre todo el guiso.
 Listo para comer y sobre todo calentito.....

Tarta de manzana y canela

Buenos días amigos, hoy preparamos un dulce para recibir a los amigos este fin de semana y disfrutar de un grato momento: Tarta de Manzana y Canela:

Ingredientes:
200 gr de harina de trigo
200 gr de azúcar
200 gr de mantequilla
½ docena de huevos
4 manzanas
2 cucharaditas de levadura de repostería
Canela en polvo

Elaboración:
Engrasar y enharinar un molde desmontable
Batir las claras a punto de nieve.
Añadir batiendo, el azúcar, las yemas, la harina, la mantequilla y la levadura.
Una vez todo bien mezclado, volcar la masa en el molde y disponer en espiral las manzanas peladas y cortadas a rodajitas por toda la superficie, espolvorear azúcar y canela.

Introducir en el horno precalentado a 200ºC durante 30´+ ,- ,pinchar para comprobar grado de cocción.

Picantones a la naranja

Bien amigos, ayer le dimos a la naranja su valor nutritivo, pero hoy será: Gastronómico,
Picantones a la naranja. Una sugerencia para estas Navidades.

Ingredientes:
He utilizado picantones, pero con cualquier ave los podemos elaborar, siempre sale riquísimo.
2 picantones
1 cebolla
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
1 diente de ajo
Perejil
1 vaso de vino blanco
Zumo de 2 naranjas
Ralladura de 1 naranja
Agua

Elaboración:
Limpiar bien los picantones partirlos por la mitad, lavarlos, secarlos y salpimentar al gusto por dentro y por fuera.

Poner en una cazuela una base de aceite de oliva y dorar por ambos lados los picantones, agregar la cebolla en juliana y pochar. Una vez pochada la cebolla, añadir el ajo y el perejil picado, remover bien e integrar sabores. Ahora le ponemos la ralladura de la naranja, el zumo, el vaso de vino y agua hasta casi cubrir el guiso. Cocer a fuego lento al menos 30 minutos, si es ave de caza este tiempo se incrementaría. La guarnición la dejo a vuestro gusto pero le acompaña muy bien unas uvas, cebollitas glaseadas, kumquats o simplemente unas patatas panaderas.

La naranja fruta de temporada y de cosecha cercana

Amigos siguiendo la filosofía del consumo de los productos de temporada y de cosecha cercana como no": LA NARANJA"
　

La naranja es un fruto cítrico que tiene propiedades curativas porque es ácida, y este ácido es depurativo y oxidante, desinfectante y microbicida (como la mayoría de las frutas cítricas). Una larga lista de enfermedades y acciones favorables son las que hacen que su jugo sea, además de dulce y refrescante, una bebida consentida por el cuerpo. La naranja, el limón y la mandarina son las frutas cítricas con mayor contenido de cal, elemento que forma parte de nuestra sangre y de los huesos. Además, la naranja contiene altos porcentajes de ácido cítrico, magnesio, fósforo y hierro.

Principalmente, la naranja:

• Limpia y tonifica la sangre y todos sus tejidos, músculos y células
• Destruye la grasa y la obesidad, rebaja el vientre, limpia el cutis y hace brillar los ojos.
• Desinfecta la sangre y cura cualquier enfermedad infecciosa como catarros, tos, sífilis, hongos infecciones de la piel, aftas, fiebres (provocadas por infección o toxemia), lesiones con pus, etc.
• Regulariza el ritmo cardíaco y se usa para tratar casos de tumores.
• Despeja el cerebro y ayuda a tener una mente más limpia y sana.
• Cura llagas en la boca y encías.
• Embellece el cabello
• Ayudan a prevenir y curar el mareo.
• Ayudan a aliviar el dolor de cabeza.

pimientos rellenos de arroz

Ingredientes (2 comensales) 

Dos pimientos medianos 
1 cebolla tierna 
100 g de carne picada y jamón a taquitos
aceite de oliva virgen extra 
100 g de arroz redondo en crudo 
2 tomates rallados
1/ 2 taza de guisantes
2 dientes de ajo
Pimienta negra molida. 
Sal
Pimentón de la vera

　　
Elaboración:
Se comenzará poniendo en una sartén a pochar la cebolla cortada en juliana con el aceite de oliva. 
Cuando esté bien hecha la cebolla se añadirá la carne picada y los ajos y sé sofreirá todo junto hasta que se cocine la carne. Al final del cocinado de la carne se añadirán los guisantes, las especias y la sal. 
Con la carne a punto se pondrá el tomate rallado y sé sofreirá todo junto durante alrededor de 5 minutos.
 A esta mezcla se añadirá el arroz sin cocer y sé sofreirá todo junto unos segundos. Para rellenar los pimientos se les quitará el tallo con las semillas y se guardará el gorrito para cuando se introduzcan en el horno se tapen.
Con los pimientos vacíos de semillas, se rellenarán con la mezcla del arroz, la cebolla, la carne especiada y el tomate frito. 
Una vez rellenos, se taparán con los gorritos que habíamos reservado anteriormente y se ponen sobre la bandeja de horno a temperatura no demasiado elevada (120ºC) para evitar que se queme la piel, durante unos 25-30min.
Se tendrán a temperatura media durante más tiempo para favorecer al estar tapados, que el arroz se cocine bien con el propio jugo que soltarán el resto de ingredientes,principalmente el pimiento  por su alto contenido en agua. 
Mirar de vez en cuando que no se queme la piel del pimiento.

Mejillones al vapor "fuente proteinica, mineral y vitamínica"

Ingredientes:

1/2 Kg de Mejillones
2 hojas de laurel
1 limón
4 dientes de ajo
Pimienta negra en grano
Pimentón dulce
2 cayenas
Sal
Agua


Elaboración:
Limpiar bien los mejillones de barbas y otros sedimentos. Remojarlos bien y reservar. En una olla introducir todos los ingredientes citados: El limón a rodajitas o tacos, los ajos con un corte y sin pelar, una cucharadita de pimienta en grano, otra de pimentón, un pellizco de sal y ½ vaso de agua, 2 cayenas y las hojas de laurel. Mezclar en la olla junto con los mejillones ya escurridos y tapar poner a fuego alto y entre 6 y 8 minutos, removiendo alguna vez para que se abran bien todos y listo.
　
　
Contienen proteínas de calidad ricas en aminoácidos con gran valor nutricional -8 mejillones equivalen a 50 g. de carne de cerdo, 70 de pollo, 80 de cordero, 90 de ternera, 110 de buey, 100 de salmón o 175 de leche entera
, poca grasa saludable, apenas azúcares, nada de fibra y bastante colesterol que se bloquea porque contiene fitoesteroles y grasas insaturadas procedentes del fitoplancton que le sirve de alimento. 
También potasio buen diurético, fósforo, sodio, calcio, hierro y zinc, vitamina A, grupo B y ácido fólico, el más elevado de todos los mariscos y vitamina B₁₂. El mejillón, con la composición indicada es un alimento saludable de primera categoría. Están contraindicados a los gotosos por su contenido en ácido úrico. Los mejillones padecen una intoxicación específica llamada "mitilotoxina", causada por lo que se llama "marea roja" o"hematotalasia". Desechar los abiertos antes de cocinar y los que permanecen cerrados después de su cocción, y para consumirlos hay que arrancar previamente las barbas que salen de sus valvas.

Croquetas de zanahoria,garbanzos y bechamel vegetal

Amig@s en los platos de cocina tradicional encontramos las claves de lo nutritivo y a veces no lo sabemos. Unas croquetas de legumbres con una bechamel de harina de cualquier cereal hacen la combinación perfecta para un gran aporte proteínico en nuestras dietas alimenticias.

Ingredientes:
400gr de garbanzos cocidos
2 zanahorias
1 patata
1 cebolla
10 cucharadas de harina de trigo u otra
Aceite de oliva
Leche de soja, avena, arroz o de cualquier otro origen
Pan rallado
Canela
Nuez moscada
Pimienta molida
Sal


Elaboración:

Cocemos los garbanzos, previamente remojados 12h antes, la zanahoria y la patata. También lo podemos obtener de algún cocido que hayamos hecho vegetal o no. La bechamel la elaboraremos, rallando la cebolla y en una cazuela con la base cubierta de aceite, la pochamos bien y sazonamos. Una vez pochada agregaremos la harina y tostaremos, removiéndola, para que no se pegue. Agregaremos la leche poco a poco y las especias, hasta obtener una bechamel espesa. Ahora aplastaremos con un tenedor los garbanzos, zanahoria y patata y la juntaremos con la bechamel. Enfriaremos en nevera y una vez fría y compacta, elaboraremos las croquetas con forma que queramos y empanaremos. En una sartén con el aceite bien caliente freiremos, doraremos y en una bandeja con papel absorvente, las dejaremos para eliminar el aceite sobrante. Listas y a disfutarrrrr...

Estofado de ternera con alcachofa y zanahoria

Buenos días
amig@s hoy como no iba a ser menos rendiremos honor a la "Alcachofa"
Estofado de ternera con alcachofas y zanahoria.

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Ingredientes:( 4 raciones)
6 u 8 alcachofas
400 gr de ternera para guisar
3 patatas medianas
2 zanahorias medianas
1 cebolla
4 dientes de ajos
2 hojas de laurel
Pimienta en grano y molida
Aceite de Oliva
Sal

Elaboración:

Prepararemos la ternera cortándola en cuadraditos y salpimentándola, la enharinaremos ligeramente y en una olla con la base cubierta de aceite de oliva y a fuego medio alto, agregaremos los ajos pelados y la ternera, rehogaremos y cuando empiece a dorar todo, añadiremos la cebolla picadita, bajaremos el fuego y pocharemos bien. Una vez pochadito todo añadiremos las hojas de laurel y la pimienta en grano, (1 cucharadita), removeremos todo bien y seguidamente cubriremos todo con agua, llevándolo a ebullición y manteniéndolo hasta que la carne este blanda pero sin deshacerse. Llegado este punto echaremos la zanahoria a rodajitas, la patata a cubos y chascada y los corazones de las alcachofas por mitades o cuartos. Añadiremos más caldo, hasta cubrir todo y subiremos el fuego, manteniendo la olla tapada y buscando la reducción del guiso, hasta quedar las verduras bien cocidas. Se rectificara de sal al gusto y se le incorporará caldo según la necesidad de cocción.

La alcachofa :"Una flor nutritiva y deliciosa"

La alcachofa tiene muy pocas calorías pero, además, está indicada para personas con problemas circulatorios o de corazón.

• La alcachofa es un componente habitual de la "dieta mediterránea", forma parte de esos caprichos que proporcionan muy pocas calorías, pero que además tiene otras virtudes como la de regular el nivel de colesterol estar indicado para personas con problemas circulatorios o de corazón.

La alcachofa posee una cantidad escasa de calorías, tan sólo 17kcal por cada 100 gramos, pero es una de las hortalizas más ricas en fibra de nuestras huertas, aportándonos así una sensación de plenitud tras la comida, sin olvidar los beneficios digestivos que nos aporta dicha fibra regulando el tránsito intestinal.

Entre las cualidades de la alcachofa, su parte comestible proporciona un 12% de glúcidos, cuya sexta parte la constituye un azúcar muy peculiar, la inulina, que la toleran muy bien los diabéticos, por lo que se considera un magnífico alimento para ellos. También favorece el metabolismo de las grasas, contribuyendo a la regulación de las funciones hepáticas.

La dieta de la alcachofa está considerada como un dieta depurativa. El efecto diurético otorgado por uno de sus componentes, la cinarina, y el ligero efecto laxante que provoca el magnesio presente en esta flor hacen que resulte un alimento recomendable para la eliminación de líquidos y grasas de nuestro organismo.


El mineral más abundante en esta flor es el potasio, pero también destaca la alcachofa por ser una hortaliza rica en magnesio, fósforo y calcio; minerales beneficiosos para el sistema nervioso que se ven reforzados por la presencia de vitamina B1, vitamina A, y C.

Escabeche de pollo con arroz salvaje y panaderas

Ingredientes:
1 pollo de corral
3 hojas de laurel
1 cabeza de ajos
Pimienta en grano y molida
1/3L de vinagre de vino
1 taza de aceite de oliva virgen
sal
4 patatas
250 gr de arroz salvaje
1 L. De agua


Elaboración:

Para escabechar, trocearemos y salpimentaremos el pollo, se echará el aceite en una cacerola y a fuego medi-alto, el pollo hasta dorarlo un poco. Una vez dorado, agregaremos, los ajos pelados o no, el laurel, la pimienta en grano, una pizquita se sal, el vinagre y el agua, bajaremos a fuego medio y coceremos alrededor de 30´mas o menos, removiéndolo de vez en cuando. Una vez reducido todo y visto que el pollo está tierno, reservaremos y consumiremos preferiblemente al día siguiente, pues el escabeche habrá impregnado toda la carne dándole ese sabor tan especial, se puede consumir frío o caliente. La guarnición a vuestro gusto, pero el arroz salvaje y las patatas panaderas, crean un plato verdaderamente exquisito. Buen provecho!!!

arroz meloso de judia pinta y níscalos

Amigos del blog,
que afortunado soy! Hoy una amiga me regala judías pintas cultivadas por ella. Y digo... con unos níscalos que me quedaron de ayer y un poco de caldo que tengo guardado pienso...... Uhmmmm, Ya está "Meloso de Níscalos con Judía Pinta ".

Ingredientes: (4 personas)
400 gr de arroz
1 puñado de judías pintas tiernas
8 níscalos medianos
2 dientes de ajos
2 tomates maduros rallados
½ cucharadita de pimentón de la vera
¼ cucharadita de cúrcuma
Aceite de oliva
Sal
2 L de Caldo de verduras o ave.

Elaboración:

Cubrimos la base de una olla con aceite, agregamos sal y calentamos. Limpiamos bien los níscalos, pelamos las judías de su vaina y lavamos. Rallamos 2 tomates maduros, pelamos y laminamos los ajos. Comenzamos echando los níscalos a la sartén y salteamos, cuando empiecen a dorar, agregamos el ajo y removemos bien, ya dorado el ajo añadimos el pimentón, la cúrcuma y a los segundos el tomate. Integramos todos los ingredientes y sofreímos el tomate, agregamos después las judías y 1L y ½ de caldo. Llevamos a ebullición y mantenemos hasta que las judías empiecen a ablandar, una vez blandas pero no desechas echamos el arroz y vamos moviendo suavemente dejando que absorba caldo y rectificando de sal si fuese necesario. El resto del caldo, lo iremos añadiendo si lo pide el arroz hasta conseguir que quede meloso y cocido a nuestro gusto.

Níscalos a la plancha con salsa mery

Hola amigos, hoy en lo sencillo encontramos lo exquisito, el otoño nos brinda estos manjares a los que apenas hay que hacerles nada....mas que disfrutarlos

Ingredientes:
Níscalos
Perejil fresco
Aceite de oliva
Ajos
Sal
Elaboración:

Lavar los níscalos de tierra y hojas, escurrirlos muy bien y trocearlos si son muy grandes. Engrasar la base de una sartén o plancha ligeramente y con fuego fuerte calentarla.
 Echar los níscalos y dorarlos por ambas partes. Por otro lado, picar muy bien varias hojas de perejil fresco, 1 diente de ajo, una pizca de sal y cubrir de aceite, remover la salsa y agregársela a los níscalos aún calientes.
 Listo para degustar sencillo pero exquisito manjar.

Queso vegano de cominos y pimentón

Ingredientes:
1 taza de leche vegetal de soja
4 cucharadas de maicena
1 yogur natural de soja
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de agar-agar en polvo
1 cucharadita de comino en grano
1 cucharadita de pimentón dulce de la vera
1 pellizco de sal


Elaboración:
Introducir en un cazo la leche vegetal y el yogur y con intensidad de fuego medio ir añadiendo el resto de ingredientes de uno en uno dejando lo último el agar-agar, remover durante 10´al menos hasta notar un espesor considerable, como una natilla espesa. Coger un molde cualquiera y engrasar, con aceite o mantequilla, espolvorear un pellizco de cominos para que se pegue en la base y paredes, luego añadir la mezcla y enfriar en frigorífico, al menos 1 hora. Desmoldar y listo para comer.....

Pizza vegetal con harina de maíz espinaca y manzana

Ingredientes:
Masa:
150 gr de harina de maíz
250 gr de harina de trigo
20 cl de agua
Sal.
Contenido:
2 manojos de espinaca
1 manzana
1 calabacín
1 tomate maduro
1 cebolla
Aceite de oliva
Ajo en polvo
Cebolla en polvo
Pimienta molida
Elaboración:

Para la base, mezclaremos las harinas y le añadiremos una pizca de sal, incorporaremos el agua poco a poco y amasaremos hasta quedar la masa integrada y no pegajosa. La extenderemos en una base de molde engrasada y enharinada previamente, teniendo que quedar la base fina, para que cueza bien y no quede cruda, pues la harina de maíz es mas compacta que otras. Introduciremos en el horno a 200cº unos 20’ aproximadamente dependiendo la fuerza del horno. Las verduras las elaboraremos lavando y cociendo las espinacas, por otro lado en una sartén con 8 cucharadas de aceite, pocharemos el calabacín y la manzana cortada a daditos, sazonaremos y agregaremos las espinacas bien escurridas con la cebolla y el ajo en polvo, lo rehogaremos un poco y extenderemos en la pase de pizza. Decoraremos con rodaja de tomate y cebolla en juliana y le daremos otros 15’ de horno aproximadamente para acabar de cocer todo. Una vez dado el punto que queramos, podemos aliñar con hierbas aromáticas y un chorrito de aceite de oliva virgen. Buen provecho

Huevos molletes en tempura con base de pisto

Ingredientes

:( 4 personas)

8 huevos

250 gr de harina para tempura

Pan rallado

Sal

2 L de aceite de semilla

Aceite de oliva

Agua

Para la base de pisto: 1 cebolla, 1 pimiento, 1calabacin y 2 tomates, uno rallado y el otro a cubitos

Elaboración:

Coceremos los huevos en una olla con agua y sal durante 7 minutos exactos, para que cuaje la clara y la yema quede viscosa, pelaremos con sumo cuidado y reservaremos. Luego realizaremos la tempura mezclando la harina con agua muy fría, buscando una textura de natillas. Mientras en un Wok o freidora pondremos el aceite de semillas a calentar. Una vez bien caliente, rebozaremos los huevos en la tempura y luego en el pan rallado, freirémos hasta dorarlos. El pisto lo realizamos, pochando todas las verduras descritas y agregando en último lugar el tomate rallado, bajamos el fuego y tapamos la sartén, hasta quedar todo bien meloso. Terminamos colocando los huevos con la salsa de base, pudiendo añadir alguna aromática al gusto. "Buen Provecho".

TALLER DE APERITIVOS. PATÉS Y QUESOS VEGANOS

hola a todos! 

Os informo que este viernes a las 16.00h en el Instituto Valenciano de Terapias Naturales estaré impartiendo este taller en el que veremos distintas recetas para poder sorprender a nuestros amigos e invitados , sobre todo ahora que se acercan las fiestas, algunas ya las he publicado en el blog pero ...habrá novedades!

Si estáis interesados en asistir podéis inscribiros en el tel: 674 261 708 o llamando al Instituto en el 960 034 119. 

Pasaremos una tarde suculenta y divertida.

 Os espero!

 

Hojaldres rellenos de verduras y de jamón con níscalos

Ingredientes:

2 hojas de hojaldre que suba la masa.

1 hoja de papel de horno

1 calabacín rallado

1 puerro

1 cebolla

1 pimiento

¼kg de níscalos

150gr de jamón a taquitos

Harina

150gr de mantequilla

Leche de vaca o vegetal

Aceite de Oliva

Nuez moscada

Canela

Pimienta negra molida

Sal

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200 Cº , mientras cortamos las hojas del hojaldre a cuadraditos del tamaño que queramos(de bocadito, o grande como pastel o empanada) Una vez cortadas las hojas, con un pincel pintamos la superficie con un poquito de aceite para darle brillo al hojaldre. Luego lo introducimos en el horno sobre las hojas de papel y observando como sube, cuidando de que no se quemen, 10’ dependiendo la fuerza del horno. Ya dorados los sacamos y que se enfríen.

Para el relleno utilizaremos dos ollas, les pondremos la base con 75 gr de mantequilla a cada una y 4 cucharadas de aceite de oliva. En una haremos el relleno de verduras, pechando y sazonándolas todas a la vez: Cebolla y puerro picadito, y el calabacín rallado. En la otra añadiremos los níscalos y el jamón picadito y cuando empiece a soltar el jugo, añadimos el pimiento a cuadraditos, salteamos y salpimentamos. Con los dos salteados hechos, hacemos en las mismas ollas un circulo dejando los ingredientes alrededor creando un hueco para que escurra todo el aceite. En ese mismo hueco, añadimos 6 cucharadas de harina y la removemos y tostamos, una vez que toma color marroncito, le agregamos la leche poco a poco, removiendo ya todos los ingredientes, hasta espesar. Agregaremos en la olla de las verduras, la nuez moscada y la canela y removemos. Una vez obtenido el espesor deseado, que ha de ser denso, para poder rellenar los hojaldres y que no se salga la masa, retiramos las ollas del fuego y dejamos enfriar. Para terminar abrimos los hojaldres por la mitad y los rellenamos, dándoles un golpecito de calor antes de servir. Podemos poner de base cualquier salsa que queramos, de tomate, piquillos, queso etc...

Albóndigas de carne con puerro y champiñon

Ingredientes:(4 personas)
Albóndiga:
200gr de carne de vacuno
200 gr de carne de cerdo
1 puerro
6 champiñones
sal
Pan rallado
Harina
Aceite de oliva
Salsa:
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo o verde
4 tomates maduros
1/2 taza de guisantes
½L
.de caldo de carne o verdura
Sal
Pimentón de la vera
Pimienta
Elaboración:

En primer lugar, picaremos 1/2 puerro,los champiñones y la carne agregándole una pizca de sal y unas 4 cucharadas de pan rallado, mezclaremos bien todo y haremos con las dos manos bolitas del tamaño de una nuez. Una vez hechas, en un Bol. pondremos 3 cucharadas de harina y las rebozaremos moviendo el Bol en sentido circular para que rueden y se enharinen por igual y no demasiado. En una olla cubriremos el fondo de aceite de oliva y doraremos las albóndigas, una vez doradas las reservamos y bajamos el fuego, para que no se queme la harina restante. En ese mismo aceite, ponemos, el pimiento cortado a cuadraditos,la zanahoria a rodajitas finas y salteamos, luego el puerro restante junto con el ajo picadito y los guisantes, salpimentamos y lo pochamos todo, añadiendo el pimentón y a los pocos segundos los 4 tomates rallados. Cuando el tomate empiece a estar frito, agregamos las albóndigas y lo integramos todo bien. Ahora añadimos el caldo y a fuego medio dejamos el guiso hasta que quede reducida la salsa y las albóndigas hayan cogido el sabor suficiente."Listo y a emplatar"

Arroz meloso de monte con pollo campero

Ingredientes
: (4 raciones)
　
½ Pollo de corral.
400 gr de arroz redondo
3 dientes de ajo sin pelar
1 pimiento rojo
150 gr de judía plana o bachoqueta.
50 gr de garrofón
3 alcachofas
1 tomate maduro
1 cdita d pimentón dulce
½ cdita de cúrcuma
1 ramita de Tomillo o ½ cdita
1 ramita de Romero o ½ cdita
Sal
Aceite de Oliva
Elaboración:

Lo primero que haremos será trocear el pollo en 12 porciones mas o menos, luego cubriremos la base de una olla con aceite de oliva y le espolvorearemos un pellizco de sal, añadiremos el pollo en la olla con el fuego medio-alto y que se valla dorando el pollo y soltando su jugo, añadiremos también los ajos con un corte en medio pero sin pelarlos. Por otro lado, rallaremos un tomate, cortaremos a cuadraditos el pimiento, las alcachofas a gajos que las remojaremos si queremos que no ennegrezcan con agua y limón. Ya dorado el pollo y fritos los ajos, haremos un hueco en el centro de la olla y agregaremos las verduras, que removeremos con cuidado y con el fuego mas bajo. Ya pochada bien la verdura, agregaremos el pimentón y a los lo pocos segundos el tomate a y la cúrcuma, removeremos e integraremos bien todos los ingredientes y cuando el tomate comience a hervir echaremos las hierbas aromáticas y volveremos a remover todo muy bien "este es el momento de darle el toque de monte". Una vez mezclado todo bien agregaremos 1L ½ de agua y dejaremos hervir, hasta que la verdura este tierna. Reducido el caldo agregaremos el arroz y removeremos con cuidado y rectificaremos de sal. Para conseguir el toque meloso, dejaremos que el caldo se valla consumiendo por la absorción del arroz, pero añadiéndole caldo poco a poco y removiendo hasta que quede a nuestro gusto de punto y con el caldo consumido casi en totalidad.

Paté de Berenjena y Garbanzos con Sésamo

Ingredientes:
4 berenjenas medianas
200 gr de garbanzos cocidos
4 cucharadas de Sésamo tostado
2 patatas medianas cocidas
1 diente de ajo grande
1pizca de sal o Herbamare
Aceite de oliva
Pimentón de la vera.
Zumo de ½ limón opcional
Elaboración:

Asar en el horno las berenjenas y dejar enfriar. Los garbanzos y la patata os aconsejo que la saquéis de algún cocido que hayáis hecho previamente, gana mucho en sabor.y si no los cocéis a parte. Tostáis el sésamo o ajonjolí en una sartén con cuidado de que no se os queme, sino amargaría el paté. Una vez tengáis la berenjena, garbanzo, patata y sésamo, lo batimos todo agregando el ajo un chorro de aceite y la sal, el zumo de limón os lo dejo a vuestra elección. El paté hay que conservarlo en nevera, pero para consumirlo dejarlo que se temple. Al servirlo espolvorear el pimentón y un chorrillo de aceite de oliva. Acompañarlo con la receta de pan que os enseñe anteriormente y gozar de los placeres de la vida. !!Buen Provecho¡¡

Papillote de verduras

 Papillote...una forma fácil y muy saludable de preparar los alimentos, sin perder propiedades!

Ingredientes:
1 hoja de papel para horno
Surtido de verduras(Calabacin, Cebolla, Tomate, Pimiento rojo, Puerro etc.)
1 puñado de frutos secos(nueces, almendras, cacahuete anacardo, etc.)
Aceite de Oliva
Pimienta molida
Hierbas aromáticas al gusto
1 pellizco de sal
Elaboración:

Primeramente, precalentaremos el horno unos 200 ºC. Seguidamente, lavaremos y pelaremos las verduras que deseemos y cortaremos a un grosor de no más de 1cm. Tomaremos la hoja de papel y le haremos un dobladillo por la mitad, extenderemos la hoja totalmente y en el centro de la mitad más próxima a nosotros, colocaremos las verduras que deseemos, siempre una cantidad que nos permita, cerrar la hoja. Os propongo de base dos cortadas longitudinales de calabacín, cuatro rebanadas de tomate, cuatro de cebolla, cuatro de pimiento rojo y cubrimos con puerro a tiras finas. Salpimentamos al gusto y espolvoreamos los frutos secos, regamos con un chorrillo de aceite de oliva y cerramos.El cierre lo haremos plegando los extremos como un libro haciendo un dobladillo de 1/2 cm y ciñéndolo bien. Introducimos en horno de entre 30´y 45´. El tiempo también varia según nos gusten las verduras más al dente o menos y de lo maduras que estén.!!A disfrutar amigos¡¡

Mousse de pimientos, huevo cocido y veganesa

Hola amigos, esta mousse será una de las recetas que vamos a realizar en el taller de cocina  el próximo 21 de noviembre en el Instituto Valenciano de Terapias Naturales.

si estáis interesados podéis llamarme al 674 261 708

Ingredientes:

-    1 taza de veganesa
3 huevos cocidos
250gr de pimiento asado
1 ½ cda de agar-agar en polvo y un pellizco de sal


Elaboración:

Para la veganesa utilizaremos un vaso de aceite de girasol, 1/3 de vaso de leche de soja, 1/2 diente de ajo, zumo de medio limón y un pellizco de sal. Batiremos todos los ingredientes lentamente menos el limón, que lo añadiremos cuando este ligada la  mezcla. Una vez tengamos la veganesa, introduciremos el resto de ingredientes y batiremos de nuevo hasta quedar una crema suave. Finalmente pasaremos todo a un cazo y a fuego suave, removeremos hasta que el agar- agar empiece a espesar, esto será aproximadamente a los 10´y por ultimo en un molde engrasado, verteremos la mousse y enfriaremos en nevera 12h.

Ensalada de crepes

Ingredientes
Masa de la crepe:
1 vaso de leche
2 vasos de harina
100 gr de mantequilla
½ vaso de azúcar
1 bote de cerveza
5 huevos
1 cucharada de ron
Relleno:
Lechuga
Zanahoria
Pepino
Tomate
Espárragos
Etc.
Elaboración:
Las crepes las haremos en una sartén anti adherente, que iremos engrasando con mantequilla cada vez que realicemos una tortita. Así lo primero será batir todos los ingredientes de la masa teniendo que quedar con un espesor cremoso no muy liquido.

Seguidamente con la sartén caliente y engrasada, cubriremos todo el fondo e iremos dejando que se vaya cuajando la masa hasta que este por ese lado cuajado totalmente.
Una vez se pueda despegar ayudándonos con una lengua de repostería, la voltearemos para que se cueza el otro lado, (esta maniobra es la más delicada). Una vez realizadas las tortitas, las dejaremos enfriar y prepararemos los ingredientes del relleno.


En un plano colocaremos una torta y rellenamos, luego colocamos otra y volvemos a rellenar así podemos hacer hasta tres rellenos y cuatro tortas. Una vez terminada, la enfilmaremos con cierta presión para que compacte y colocando otro plato plano encima y algo que pese, la introduciremos en el frigorífico una hora. Finalmente desenfilmaremos y al quedar bien prensada, podremos porcionarla como deseemos, decorándola a vuestro gusto."Buen Provecho"

Timbal de granada y aguacate

Buenos días a
tod@s, siguiendo la filosofía que os propuse el lunes, hoy vamos a utilizar algunos de los productos que la tierra nos ofrece este otoño." Timbal de granada y aguacate ".

Ingredientes:
1 aguacate maduro
1 granada
1 manzana
1 pera
1 lechuga romana
El zumo de un limón
Aceite de oliva
Hierbas aromáticas a gusto
1 pizca de sal o herbamare.
Elaboración:

Este timbal, lo podemos elaborar cortando los ingredientes de la forma que más nos guste, (menos la granada que la desgranaremos y limpiaremos de pielecitas): a cortaditas finas, a daditos o rallándolos. Una vez preparados todos los ingredientes por separado, los dispondremos en un molde superponiendo capa por capa y aliñándolas sutilmente cada vez, así conseguiremos un mejor sabor en el momento de su consumo y con el limón evitaremos la oxidación de éstos.

Alimentos de Invierno

Los alimentos de temporada son interesantes, por su nutrición, economía y ecología, porque las hortalizas, consiguen su desarrollo óptimo y su mejor aporte nutricional en las condiciones climáticas que más favorezcan a su crecimiento y es el que marca su calendario natural. Consumiendo productos de temporada contribuimos a respetar el ciclo natural de producción, lo que conlleva una positiva repercusión en el medio ambiente.

Albondigas vegetales con pisto

Otra receta vegana para hoy...

Ingredientes:
250gr de seitán
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 pellizco de comino molido
1 pellizco de nuez moscada
4 cucharadas de pan rallado
2 cucharadas de harina
Aceite de oliva
Sal

Para la base de pisto: 1 cebolla, 1 pimiento, 1calabacin y 2 tomates, uno rallado y el otro a cubitos.
Elaboración:

En una picadora, introducimos el seitán, perejil el ajo, comino, sal y nuez moscada, lo trituramos bien y lo pasamos a un bol donde le añadimos el pan rallado y amasamos. Una vez bien integrados los ingredientes, hacemos bolitas del tamaño de una nuez mas o menos, luego las enharinamos ligeramente y en una sartén las doramos y reservamos. El pisto lo realizamos, pochando todas las verduras descritas,sazonándolas, agregando en último lugar el tomate rallado , bajamos el fuego y tapamos la sartén,dejando pasar unos minutos hasta quedar todo bien meloso. Para servir, añadiremos en el pisto las albóndigas mezclandolas con mucho cuidado pero dejando que tomen los sabores de las verduras.Listo a disfrutar.

Tarta semifria de queso vegano y mermelada de albaricoque.

Enhorabuena para los intolerantes a la lactosa, y los veganos! no nos vamos a privar de nada! este postre es exquisito.

Ingredientes

La base:
Para la base de esta tarta utilizaremos la receta de las galletas integrales de avena (pincha aqui para verla), pero sin los copos. Y utilizando un molde de tarta desmontable.

La crema:
2 tazas de leche de soja
6 cucharadas de maicena
2 yogures de soja sabor frutal que combine con la confitura del recubrimiento.
4 cucharadas de agar-agar en polvo.
1 cdita de sal.
10 cucharadas de aceite de oliva

La cobertura:
1 bote de mermelada de albaricoque u otra.

Elaboración

Lo primero que prepararemos será la base de galleta, que una vez horneada se quedara de base en el molde.

Para la crema de queso, utilizaremos un cazo e iremos introduciendo todos los ingredientes descritos de menor espesor a mayor y a fuego medio durante 10´aprox. y hasta que el agar – agar empiece a gelificar estaremos removiéndolo sin parar.

Una vez obtenida la crema con una viscosidad de queso de untar, la añadiremos al molde que teníamos con la base de galleta ya enfriada.

La extenderemos bien y la introduciremos en frigorífico al menos 1 hora, transcurrido este tiempo y comprobando la gelificacion de la crema, cubriremos esta con la confitura que deseemos. Se servirá fría.

Olivada de alcaparras y frutos secos

buenos días!...si os animasteis a hacer el pan de ayer, hoy os propongo que le rindamos honor con esta sabrosa olivada.

Ingredientes:

• 100gr de aceitunas negras sin hueso
• 25gr de alcaparras (opcional)
• 1 cucharada sopera del agua de las olivas
• 1 puñado menor que el de olivas de nueces, pistacho o cacahuete
• 1 diente de ajo
• 1 pellizquito de sal

Elaboración:

Batir en primer lugar las aceitunas, alcaparras y los frutos secos. Seguidamente añadir el agua y el ajo y volver a batir todo, probar de sal y añadir si es necesario. Si la textura no es suficientemente espesa, se puede añadir pan rallado para espesar y no alterar sabores.

Pan integral de avena

Amigos del blog: Hoy algo tan sencillo y tan grandioso como el "Pan"

Ingredientes:
250g de harina de avena
250g de harina integral de trigo
375mlde agua
1 pellizco de sal
1 sobre de levadura panificable
1 puñadito de f. secos, si se desea
Elaboración:
Mezclamos las dos harinas en un bol y hacemos un agujero en el centro. En el hueco añadimos el pellizco de sal y la levadura, luego el agua templada y f.secos si se desea, mezclamos todo bien con cuchara o a mano hasta quedar una masa, que no se nos pegue.

En un banco enharinado amasamos ligeramente y colocamos la masa en un recipiente, que cubriremos con un trapo en un lugar templado y seco. Dejaremos reposar durante una hora, transcurrido este tiempo observaremos que se ha incrementado el volumen de la masa. Ahora con el horno precalentado a 220Cº, hacemos la forma que deseemos o bien lo introducimos en un molde con papel de horno, lo introducimos de 20 a 30 minutos observando que el pan no se dore demasiado. Finalmente, bajamos la temperatura a 160Cº y mantenemos otros 30´, pinchamos comprobando que salga la varilla seca y ya está. A enfriar y comerrrrrr......

Arroz al horno de verduras en calabaza

Hola amigos,vamos a comenzar la semana con uno de los platos estrella que hacemos en el taller de cocina tradicional vegana."Arroz al horno en calabaza".para chuparse los dedossss...!

Ingredientes:

• 500grde arroz integral
• 1 calabaza grande
• 200gr de garbanzos cocidos
• 2 patatas
• 3 Tomates
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 2 cebollas
• 1 nabo
• Apio
• Aceite de oliva
• Pimentón
• Cúrcuma
• Sal
• 1 cabeza de ajos
• 1 hoja de alga Nori

Elaboración:
En primer lugar habremos puesto los garbanzos y el arroz a remojo la noche anterior si este es integral biológico. Una vez remojado el arroz, lo lavaremos bien, escurriremos y reservaremos. Lavaremos la calabaza y cortaremos en circulo por la parte superior dos dedos por encima de la mitad, dejando la calabaza como si fuera una cazuela con tapadera. Extraeremos todas las pepitas(podemos asarlas aprovechando el horno) y más de la mitad de la carne de su interior que reservaremos para el caldo y el sofrito, nos ayudaremos con un cuchillo y una cuchara metálica grande para esta operación, que es un poco costosa.
Por otro lado preparamos un caldo de verduras con la patata, zanahoria, puerro, apio, cebolla, nabo, los trozos de calabaza que hayamos extraído más pequeños, sal y los garbanzos que dejaremos cocer en el caldo hasta que estén tiernos.
Precalentaremos el horno a 200ºC y colocaremos la calabaza ya vaciada de 20´a 30´ hasta que quede medio cocida, la reservaremos fuera, sin apagar el horno. En una sartén con 10 cdas de aceite de oliva aprox. sofreiremos la cabeza de ajos y doraremos una de las patatas y un tomate que habremos cortado en rodajas, lo reservaremos.
Trocearemos en cubos la calabaza que restó al vaciarse y sofreiremos en el mismo aceite, cuando se este dorando, agregaremos el pimentón la cúrcuma y segundos después el tomate triturado de 2 de ellos, una vez empiece a freírse el tomate, sofreiremos el arroz. Ahora si deseamos, podemos agregar alguna de las verduras cocidas en el caldo y darles una vueltecita en el sofrito.
Con la calabaza medio cocida y con sumo cuidado, agregaremos el sofrito dentro de ella, colocando el tomate, los garbanzos, ajos y patata en la parte superior y añadiremos dos parte de caldo por una de arroz, introduciremos al horno que sigue encendido a 200ºC y 20´mas de cocción.

Para elaborar la morcilla vegana,tan solo que hay que hacer un rulo con la hoja de alga Nori relleno del arroz que hemos cocinado y cortarlo a rodajitas y decorar. Como veis en la foto "una imagen vale mas que cien palabras"

verduras al vapor

Hola Amigos hoy vamos a seguir echando mano de los deliciosos manjares que nos ofrece la "Huerta": Verduras cocidas al vapor. ¿Por qué mejor al vapor?
-Porque se pierden menos minerales y vitaminas que si las cocemos en agua.
-Mantienen mejor su sabor
-Mantienen mejor su turgencia y textura
-Es una cocina ligera porque no se utilizan grasas
-Indicada para personas con hipertensión, colesterol, obesidad, enfermos de hígado o páncreas
-Eso si evitar cocer al vapor las verduras ricas en oxalatos, como las remolachas, espinacas, acelgas, estas si hay que cocerlas en agua.

Y con esta pinta tan exquisita, solo queda que aliñarlas a vuestro gusto con hierbas aromáticas, limón y un chorrito de aceite de oliva. ¡¡¡Uhmmm¡¡¡

Pizza Hortelana

Buenos dias a tod@s. 
 Después del plato potente del martes hoy voy a ofreceros algo un poquito más ligero: "Pizza Hortelana"  Sabrosisisimaaaa.

Ingredientes:
Para la base de pizza vamos a realizar una masa Sablé con:
1 taza y ½ de harina integral que tamizaremos para dar suavidad a la base.
1 pellizco de sal
200gr de mantequilla
4 cucharadas de agua fría
El relleno:(verduras de temporada que querais)
1 cebolla mediana
1 calabacín mediano
1 pimiento
2 tomate maduros
1 pellizco de Sal
Aceite de oliva
Elaboración:
Cortamos la mantequilla a dados y la mezclamos con la harina, hasta quedar una textura como de pan rallado
Añadimos el agua y un pellizco de sal poco a poco hasta quedar una masa maleable y aglutinada
Pasamos la masa a una superficie plana enharinada y amasamos. Luego la dejamos reposar en la nevera ½ hora.
Mientras tanto, en la sartén ponemos cubriendo ligeramente la base de aceite, la cebolla cortada en juliana o tiritas y el resto en cubitos. Añadimos las verduras al fuego menos el tomate que reservamos para añadirlo en los últimos 2 minutos del sofrito. Cuando todo quede bien pochado, lo reservamos.

Finalmente, sacaremos la masa del frigorífico y la extenderemos en un molde redondo: Pincharemos con un tenedor la masa y hornearemos a 180ºC unos 20´aprox.luego añadiremos las verduras sobre la base y acabaremos horneando otros 20´aprox. podemos agregar queso de fundir en los últimos minutos si lo deseamos.

 Buen Provecho!!

Pastel de Zanahoria y Jengibre con cobertura de Chocolate

¡Hola de nuevo a todos los que seguís mi blog!.Hoy vamos a endulzarnos el paladar de forma saludable y sabrosa."Pastel de zanahoria y jengibre con cobertura de chocolate".
Ah! Os recuerdo que esta receta y más haremos en el taller de repostería que imparto este 31 de Octubre a partir de las 16h. en la Herboristería Picabroses en calle Salas Quiroga nº3 de Valencia, llamadme y os apunto 674 261 708.

Ingredientes:

Un bizcocho(lo podéis hacer con la receta que os compartí* pica aqui* o con magdalenas integrales o no).

250 gr de mantequilla
1 tableta de chocolate para fundir
10 zanahorias
1 trozo de jengibre del tamaño de un dado
6 cucharadas de azúcar de caña
Leche vegetal


Elaboración:

En un molde desmontable redondo, colocaremos una capa de ½ dedo aprox. de grosor de bizcocho o magdalena cubriendo bien toda la superficie. Seguidamente con la leche vegetal lo embeberemos utilizando una cuchara sopera para no excedernos, ha de quedar jugoso pero no en exceso.
Mientras, en una olla pondremos a hervir las zanahorias y el jengibre pelados, cuando comience la ebullición añadiremos el azúcar y removeremos. Una vez cocida y blandita la zanahoria y el jengibre, lo escurriremos bien y lo trituraremos en batidora.
Ahora en una sartén colocaremos la mantequilla, zanahoria y jengibre y lo rehogaremos todo bien y dejaremos que enfríe un poco. La crema ya está.

Luego colocaremos en el molde capa de bizcocho embebido capa de zanahoria, bizcocho, zanahoria y bizcocho, así la ultima será de bizcocho para poner la cobertura de chocolate. La cobertura se realizara fundiendo el chocolate con un poco de leche vegetal en un cazo al fuego hasta que quede bien disuelto y con espesor cremoso, dejar que temple un poquito y con una lengua o cuchara cubrir todo el pastel. Enfriar en frigorifico, desmoldar y servir. A chuparse los dedossssss!

Codillo de cerdo con reducción de vino tinto y tomillo

Hola a todos! como ya van llegando los primeros signos del otoño apetece esta receta  contundente y de raíces tradicionales

Ingredientes: (4 personas)
4 codillos
1 cebolla grande
Tomillo
Vino Tinto
Laurel
Pimienta negra en grano y molida
Un clavo
4 dientes de ajo
Harina
Sal
Aceite de Oliva
Azucar
　
Elaboración:
　
Lo primero que haremos,sera salpimentar los codillos,seguidamente se enharinan y colocando una base de aceite en la olla,los doramos a fuego moderado.
Una vez dorados,los reservamos,y en la misma olla agregamos los ajos cortados a taquitos y antes de que se acaben de dorar echamos la cebolla cortadita en daditos pequeños un poquito de sal y pochamos bien.
Ya bien pochado, subimos el fuego y añadimos,la pimienta,el laurel , el clavito,lo rehogamos todo y seguidamente integramos los codillos,que tambien rehogaremos con todos los ingredientes hasta que quede todo bien mezclado.
Ahora añadimos una taza de vino tinto y dejamos unos minutos para que se evapore el alcohol y reduzca la salsita.
Cuando vemos que se esta espesando el fondo,agregamos agua,hasta cubrir los codillos,los dejamos cociendo hasta que pinchando la carne veamos que esta tierna y casi se despega del hueso.
Para decorar el plato,hacemos una reducción de vino colocando en un cazo 6 cucharadas de azucar y cubriéndolo por dos dedos de vino,llevar a ebullición lenta hasta que quede un caramelo.

La guarnición la dejo a vuestro gusto,pero el arroz Basmati u otros le combinan muy bien.

 ¡¡¡¡Que bueno!!!!! hasta pronto y Buen provecho

Croquetas de verduras

Queridos seguidores del blog, vamos a seguir hoy el principio de aprovechar al máximo todo lo que elaboramos en la cocina.

 Asi que, utilizando el relleno de los piquillos que os presenté ayer, hemos hecho estas croquetas que moldeándolas, empanándolas y frititas conseguimos otro delicioso aperitivo para deleitar a nuestros comensales.

Buen fin de semana y....Buen provecho.

Piquillos al gratén rellenos con bechamel vegetal puerro y setas

Empezamos ya a preparar algunos aperitivos para el fin de semana y deleitar a nuestros invitados....

 Ingredientes:

12 pimientos de piquillo
250gr de harina
100gr de margarina
aceite de oliva
2 puerros
150gr de surtido de setas
pimienta negra
nuez moscada
canela
sal
150gr de queso vegano rallado
½ l de leche vegetal


Elaboración:

Para la bechamel  colocaremos en una olla la margarina, cuando hierva, bajaremos el fuego un poquito y agregaremos la harina removiéndola hasta tostarla ligeramente, teniendo cuidado de que no se queme, añadiremos las especias, (un pellizco de cada una) y dejando caer la leche vegetal poco a poco removeremos sin cesar hasta alcanzar un espesor medio/alto, reservaremos.

Colocamos 10 cdas de aceite de oliva en una sartén y pochamos el puerro y las setas, salando al gusto, una vez pochado mezclamos con la bechamel y rellenamos 8 pimientos, que habremos escurrido previamente. Con los restantes pimientos realizaremos una salsa triturándolos en una batidora con un poco de leche vegetal y una pizca de sal hasta alcanzar una consistencia cremosa. Para finalizar colocaremos los 8 pimientos en una cazuela de horno, los cubriremos con la salsa de piquillo y rallaremos encima el queso, luego introduciremos en el grill del horno, hasta que  funda el queso y listo.

Buen provecho!!!!!

Gazpacho Manchego con rebollones, setas y (seitán opcional)

Amigos! se ha abierto la veda, ha llegado el otoño y ya podemos disfrutar de un manjar tan exquisito como los Rebollones, rovellones o níscalos.

Para que los veganos no renunciéis a sabores tan tradicionales como el Gazpacho manchego.

ah! os recuerdo que esta receta la realizaremos en el taller de cocina tradicional vegana que imparto el próximo viernes 17 de octubre en el Instituto Valenciano de terapias Naturales.

Aun estais a tiempo de inscribiros....llamadme al 674261708

Ingredientes: (4 raciones)

400gr de tortas de gazpacho
250gr de revollones
250gr de surtido de setas
2 tomates triturados
20 almendras crudas
Ajo
Cúrcuma
Romero
Tomillo
Hierbabuena
Pimentón dulce
Pimienta negra
Pan duro
Aceite de oliva
Sal




Elaboración:

  Lavaremos los revollones y las setas y escurriremos bien y reservaremos. Mientras tanto colocaremos en una olla aceite hasta cubrir el fondo, le añadiremos una cucharadita de sal y a fuego medio-fuerte, freiremos dos dientes de ajo, dos rebanadas de pan duro y las almendras. Cuando todo esto este dorado, lo reservaremos en una batidora. Con el fuego ya caliente, saltearemos los revollones y las setas bien escurridas y (el seitán si optamos por ponerle), hasta que se haya evaporado todo el agua que tenían en su interior y se estén empezando a sofreir, luego añadiremos el pimentón con la cúrcuma y segundos después el tomate triturado. Daremos vueltas a todo y cuando el tomate este a medio freir, añadiremos un puñadito de las hierbas aromáticas, hasta que este el tomate frito y las hierbas soltado aroma intenso. Una vez se haya sofrito todo, añadiremos 1 ½  litro de agua aprox. y dejaremos que reduzca una tercera parte mas o menos. Mientras reduce el caldo, cogeremos medio vaso de ese mismo caldo y lo introduciremos en la batidora, con los ingredientes que habíamos reservado en ella, los trituraremos y agregaremos al caldo inmediatamente, para que suelten sabor. Para finalizar cuando haya reducido el caldo y lo hayamos rectificado de sal, añadiremos las tortas de gazpacho, que deberán quedar cubiertas a ras por el caldo y no más, si no quedara demasiado caldoso. Lo dejaremos entre 10 y 15 minutos mas o menos a fuego medio- alto y lo regularemos para que se reduzca pero queden las tortas jugosas.

Taller de Repostería Ecológica y Vegana

Hola a todos!!!
el 31 de octubre en la herboristería Picabroses de la Calle Salas Quiroga num.3.de Valencia. 
a las 16:00 Estaré impartiendo este Taller!!! pasaremos una tarde cocinando, riendo y saboreando estos postres tan sanitos!

Contenido

Muffins integrales rellenos de manzana y confitura de arándanos.

Galletas integrales de avena tipo “DIGESTIVE”.

Magdalenas saladas de calabacín y parmesano rellenas de queso de cabra.

Tarta semifria de queso vegano y mermelada de albaricoque.

para inscribiros solo teneis que llamarme al tel: 674261708 y os daré toda la información.