Tarta de almendra

Buenos días y felices fiestas atod@s .
Hoy, para despedir el año os propongo una tarta de almendra, muy sencilla y sabrosa."Tarta de almendra y azúcar glaseé"

Ingredientes:
300 gr de almendra molida
5 Huevos
150 gr de azúcar
3 sobres de azúcar glaseé
30 almendras peladas tostadas sin sal (si vivís en Valencia, En El Mercado Central F.Secos Carrasco)
2 cucharaditas de canela molida
Ralladura de un limón


Elaboración:

Separaremos las yemas de las claras y éstas las pondremos a punto de nieve. Por otro lado mezclaremos las yemas con el azúcar y lo batiremos hasta conseguir una textura espesa tipo leche condensada, luego añadiremos la ralladura de un limón, la canela y la almendra molida, lo mezclaremos todo bien. Precalentaremos el horno a 220ºC y engrasaremos un molde desmontable con mantequilla. Ahora iremos integrando las claras con la mezcla de las yemas, poco a poco para que no baje el punto de nieve demasiado. Una vez todo bien integrado lo verteremos en el molde y al horno entre 15 y 20 minutos, pinchar para comprobar la cocción, sacar fuera del horno y dejar enfriar unos minutos. Ya enfriada desmoldar y espolvorear por la superficie el azúcar glaseé, y con una varilla con mango de madera o plástico, calentarla al fuego y formar rombos quemando el azúcar. Decorar con las almendras enteras por los huecos formados. Listo y disfrutar ......

Torrijas veganas de canela y plátano

¡Hola a tod@s!, hoy despediré a la semana con un postre vegano, pero muy tradicional:
"Torrijas de canela y plátano".

Ingredientes: (4 raciones)
4 rebanadas de pan de hogaza de 1cm de grueso mínimo
2 plátanos maduros
Leche de almendras
Azúcar integral
Canela en polvo




Elaboración:

Colocamos en una bandeja las rebanadas de pan extendidas. Añadimos la leche de almendra poco a poco, dejando que el pan valla absorbiendo la leche, hay que buscar que no se embeban demasiado si no, no podremos manipularlas luego. Por otro lado en una batidora colocaremos los dos plátanos a rodajas, dos cucharadas de azúcar moreno y ½ cucharadita de canela en polvo. Empezaremos a batir añadiendo leche, controlando que quede una pasta espesa como la clara de un huevo. Una vez conseguida esta textura, pondremos en un bol esta crema y con cuidado rebozaremos las torrijas en ella, luego se colocarán en una placa de horno, que lo habremos precalentado a 200ºC . Con papel de base y en una altura media, las introduciremos y ahora con el grill las doraremos por ambos lados. Una vez dado el punto de gratén que nos guste, las dejaremos enfriar y serviremos con azúcar y canela espolvoreada por encima. A disfrutar amig@s.

¿Guisado o Estofado?

Parecen los mismo pero no lo es. En ambos casos el resultado es similar aunque la forma de usar los ingredientes es diferente. En el estofado: se cocina lentamente, con su propio jugo, todos los elementos de condimentación o guarnición que acompañan al género principal a la vez y en crudo. Esta técnica de cocinado requiere un cierre perfecto del recipiente y fuego muy suave.
Guisar: Preparar los alimentos sometiéndolos a la acción del fuego previamente rehogados - y habitualmente en una salsa compuesta de grasa.
El estofado lleva más tiempo y debe hacerse en un recipiente cerrado y todo a la vez y partiendo de crudo.
Hoy," Guisado de ternera con verduras"

Buenos días
amig@s , en recetas anteriores vimos un estofado de ternera, hoy vamos a realizar un guisado, que como explico al principio, la diferencia principal es en un sofrito con aceite de oliva, que vanos a realizar con la carne y algunas verduras.

Ingredientes: (4 raciones)

400 gr de ternera para guisar.
1 zanahoria grande
2 patatas medianas
½ taza de guisantes
3 dientes de ajos
2 tomates maduros
3 alcachofas
Vino tinto
Pimienta negra molida
Sal
1 hoja de laurel
Pimentón dulce
Harina
Agua

Elaboración:

Cubriremos la base de una olla con aceite de oliva, trocearemos la carne en tacos del tamaño de una nuez aproximadamente, los salpimentaremos y enharinaremos. Doraremos la carne junto con los ajos y cuidando que no se quemen, agregaremos una cucharadita de pimentón y a los segundos el tomate rallado. Todo esto se pochará, luego, le agregaremos las verduras(en rodajitas la zanahoria a cuartos la alcachofa, a cubos la patata, los guisantes y la hoja de laurel) y rehogaremos todo, le incorporaremos el vaso de vino y agua hasta cubrir el guiso, rectificaremos de sal y dejaremos cocer a fuego suave, añadiendo caldo según lo demande el guiso, hasta conseguir que las verduras y la carne queden tiernas, pero buscando que no quede caldoso. Buen provecho....

Sopa Castellana

amig@s,hoy elaboraremos un sencillo pero contundente plato de invierno:"Sopa Castellana"

Ingredientes
: (4 raciones)
20 rebanadas de pan duro o ligeramente horneado
3 dientes de Ajo
100 gr de Chorizo
100 gr de Jamón
4 Huevos
Aceite de Oliva
Pimentón dulce
Sal
Agua
Vinagre

Elaboración:

En una cazuelita de barro o bol, colocaremos extendidas en su base unas 5 rebanadas de pan duro u horneado ligeramente. Por otro lado cortaremos en láminas unos 3 dientes de ajos, en taquitos el jamón y en rodajitas el chorizo. Pondremos unas 8 cucharadas de aceite de oliva en una olla, introduciremos los ajos y un pellizco de sal y antes de que se acaben de dorar los ajos agregaremos el chorizo el jamón y saltearemos. Seguidamente una cucharadita de pimentón y a los segundos 4 vasos de agua. Dejaremos hirviendo el guiso unos 5 minutos + -, para que se concentren los sabores. En otro recipiente añadiremos agua y un chorretón de vinagre, lo llevaremos a ebullición y cascaremos los huevos uno a uno y los dejaremos caer en el agua con cuidado, cuando veamos que se han escalfado, es decir se ha cuajado la clara y quedado viscosa la yema, los sacamos con una espumadera y los reservamos. Ahora con el guiso reducido, lo vamos repartiendo por los boles y encima del pan. Finalizamos colocando el huevo sobre todo el guiso.
 Listo para comer y sobre todo calentito.....

Tarta de manzana y canela

Buenos días amigos, hoy preparamos un dulce para recibir a los amigos este fin de semana y disfrutar de un grato momento: Tarta de Manzana y Canela:

Ingredientes:
200 gr de harina de trigo
200 gr de azúcar
200 gr de mantequilla
½ docena de huevos
4 manzanas
2 cucharaditas de levadura de repostería
Canela en polvo

Elaboración:
Engrasar y enharinar un molde desmontable
Batir las claras a punto de nieve.
Añadir batiendo, el azúcar, las yemas, la harina, la mantequilla y la levadura.
Una vez todo bien mezclado, volcar la masa en el molde y disponer en espiral las manzanas peladas y cortadas a rodajitas por toda la superficie, espolvorear azúcar y canela.

Introducir en el horno precalentado a 200ºC durante 30´+ ,- ,pinchar para comprobar grado de cocción.

Picantones a la naranja

Bien amigos, ayer le dimos a la naranja su valor nutritivo, pero hoy será: Gastronómico,
Picantones a la naranja. Una sugerencia para estas Navidades.

Ingredientes:
He utilizado picantones, pero con cualquier ave los podemos elaborar, siempre sale riquísimo.
2 picantones
1 cebolla
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
1 diente de ajo
Perejil
1 vaso de vino blanco
Zumo de 2 naranjas
Ralladura de 1 naranja
Agua

Elaboración:
Limpiar bien los picantones partirlos por la mitad, lavarlos, secarlos y salpimentar al gusto por dentro y por fuera.

Poner en una cazuela una base de aceite de oliva y dorar por ambos lados los picantones, agregar la cebolla en juliana y pochar. Una vez pochada la cebolla, añadir el ajo y el perejil picado, remover bien e integrar sabores. Ahora le ponemos la ralladura de la naranja, el zumo, el vaso de vino y agua hasta casi cubrir el guiso. Cocer a fuego lento al menos 30 minutos, si es ave de caza este tiempo se incrementaría. La guarnición la dejo a vuestro gusto pero le acompaña muy bien unas uvas, cebollitas glaseadas, kumquats o simplemente unas patatas panaderas.

La naranja fruta de temporada y de cosecha cercana

Amigos siguiendo la filosofía del consumo de los productos de temporada y de cosecha cercana como no": LA NARANJA"
　

La naranja es un fruto cítrico que tiene propiedades curativas porque es ácida, y este ácido es depurativo y oxidante, desinfectante y microbicida (como la mayoría de las frutas cítricas). Una larga lista de enfermedades y acciones favorables son las que hacen que su jugo sea, además de dulce y refrescante, una bebida consentida por el cuerpo. La naranja, el limón y la mandarina son las frutas cítricas con mayor contenido de cal, elemento que forma parte de nuestra sangre y de los huesos. Además, la naranja contiene altos porcentajes de ácido cítrico, magnesio, fósforo y hierro.

Principalmente, la naranja:

• Limpia y tonifica la sangre y todos sus tejidos, músculos y células
• Destruye la grasa y la obesidad, rebaja el vientre, limpia el cutis y hace brillar los ojos.
• Desinfecta la sangre y cura cualquier enfermedad infecciosa como catarros, tos, sífilis, hongos infecciones de la piel, aftas, fiebres (provocadas por infección o toxemia), lesiones con pus, etc.
• Regulariza el ritmo cardíaco y se usa para tratar casos de tumores.
• Despeja el cerebro y ayuda a tener una mente más limpia y sana.
• Cura llagas en la boca y encías.
• Embellece el cabello
• Ayudan a prevenir y curar el mareo.
• Ayudan a aliviar el dolor de cabeza.

pimientos rellenos de arroz

Ingredientes (2 comensales) 

Dos pimientos medianos 
1 cebolla tierna 
100 g de carne picada y jamón a taquitos
aceite de oliva virgen extra 
100 g de arroz redondo en crudo 
2 tomates rallados
1/ 2 taza de guisantes
2 dientes de ajo
Pimienta negra molida. 
Sal
Pimentón de la vera

　　
Elaboración:
Se comenzará poniendo en una sartén a pochar la cebolla cortada en juliana con el aceite de oliva. 
Cuando esté bien hecha la cebolla se añadirá la carne picada y los ajos y sé sofreirá todo junto hasta que se cocine la carne. Al final del cocinado de la carne se añadirán los guisantes, las especias y la sal. 
Con la carne a punto se pondrá el tomate rallado y sé sofreirá todo junto durante alrededor de 5 minutos.
 A esta mezcla se añadirá el arroz sin cocer y sé sofreirá todo junto unos segundos. Para rellenar los pimientos se les quitará el tallo con las semillas y se guardará el gorrito para cuando se introduzcan en el horno se tapen.
Con los pimientos vacíos de semillas, se rellenarán con la mezcla del arroz, la cebolla, la carne especiada y el tomate frito. 
Una vez rellenos, se taparán con los gorritos que habíamos reservado anteriormente y se ponen sobre la bandeja de horno a temperatura no demasiado elevada (120ºC) para evitar que se queme la piel, durante unos 25-30min.
Se tendrán a temperatura media durante más tiempo para favorecer al estar tapados, que el arroz se cocine bien con el propio jugo que soltarán el resto de ingredientes,principalmente el pimiento  por su alto contenido en agua. 
Mirar de vez en cuando que no se queme la piel del pimiento.

Mejillones al vapor "fuente proteinica, mineral y vitamínica"

Ingredientes:

1/2 Kg de Mejillones
2 hojas de laurel
1 limón
4 dientes de ajo
Pimienta negra en grano
Pimentón dulce
2 cayenas
Sal
Agua


Elaboración:
Limpiar bien los mejillones de barbas y otros sedimentos. Remojarlos bien y reservar. En una olla introducir todos los ingredientes citados: El limón a rodajitas o tacos, los ajos con un corte y sin pelar, una cucharadita de pimienta en grano, otra de pimentón, un pellizco de sal y ½ vaso de agua, 2 cayenas y las hojas de laurel. Mezclar en la olla junto con los mejillones ya escurridos y tapar poner a fuego alto y entre 6 y 8 minutos, removiendo alguna vez para que se abran bien todos y listo.
　
　
Contienen proteínas de calidad ricas en aminoácidos con gran valor nutricional -8 mejillones equivalen a 50 g. de carne de cerdo, 70 de pollo, 80 de cordero, 90 de ternera, 110 de buey, 100 de salmón o 175 de leche entera
, poca grasa saludable, apenas azúcares, nada de fibra y bastante colesterol que se bloquea porque contiene fitoesteroles y grasas insaturadas procedentes del fitoplancton que le sirve de alimento. 
También potasio buen diurético, fósforo, sodio, calcio, hierro y zinc, vitamina A, grupo B y ácido fólico, el más elevado de todos los mariscos y vitamina B₁₂. El mejillón, con la composición indicada es un alimento saludable de primera categoría. Están contraindicados a los gotosos por su contenido en ácido úrico. Los mejillones padecen una intoxicación específica llamada "mitilotoxina", causada por lo que se llama "marea roja" o"hematotalasia". Desechar los abiertos antes de cocinar y los que permanecen cerrados después de su cocción, y para consumirlos hay que arrancar previamente las barbas que salen de sus valvas.

Croquetas de zanahoria,garbanzos y bechamel vegetal

Amig@s en los platos de cocina tradicional encontramos las claves de lo nutritivo y a veces no lo sabemos. Unas croquetas de legumbres con una bechamel de harina de cualquier cereal hacen la combinación perfecta para un gran aporte proteínico en nuestras dietas alimenticias.

Ingredientes:
400gr de garbanzos cocidos
2 zanahorias
1 patata
1 cebolla
10 cucharadas de harina de trigo u otra
Aceite de oliva
Leche de soja, avena, arroz o de cualquier otro origen
Pan rallado
Canela
Nuez moscada
Pimienta molida
Sal


Elaboración:

Cocemos los garbanzos, previamente remojados 12h antes, la zanahoria y la patata. También lo podemos obtener de algún cocido que hayamos hecho vegetal o no. La bechamel la elaboraremos, rallando la cebolla y en una cazuela con la base cubierta de aceite, la pochamos bien y sazonamos. Una vez pochada agregaremos la harina y tostaremos, removiéndola, para que no se pegue. Agregaremos la leche poco a poco y las especias, hasta obtener una bechamel espesa. Ahora aplastaremos con un tenedor los garbanzos, zanahoria y patata y la juntaremos con la bechamel. Enfriaremos en nevera y una vez fría y compacta, elaboraremos las croquetas con forma que queramos y empanaremos. En una sartén con el aceite bien caliente freiremos, doraremos y en una bandeja con papel absorvente, las dejaremos para eliminar el aceite sobrante. Listas y a disfutarrrrr...

Estofado de ternera con alcachofa y zanahoria

Buenos días
amig@s hoy como no iba a ser menos rendiremos honor a la "Alcachofa"
Estofado de ternera con alcachofas y zanahoria.

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Ingredientes:( 4 raciones)
6 u 8 alcachofas
400 gr de ternera para guisar
3 patatas medianas
2 zanahorias medianas
1 cebolla
4 dientes de ajos
2 hojas de laurel
Pimienta en grano y molida
Aceite de Oliva
Sal

Elaboración:

Prepararemos la ternera cortándola en cuadraditos y salpimentándola, la enharinaremos ligeramente y en una olla con la base cubierta de aceite de oliva y a fuego medio alto, agregaremos los ajos pelados y la ternera, rehogaremos y cuando empiece a dorar todo, añadiremos la cebolla picadita, bajaremos el fuego y pocharemos bien. Una vez pochadito todo añadiremos las hojas de laurel y la pimienta en grano, (1 cucharadita), removeremos todo bien y seguidamente cubriremos todo con agua, llevándolo a ebullición y manteniéndolo hasta que la carne este blanda pero sin deshacerse. Llegado este punto echaremos la zanahoria a rodajitas, la patata a cubos y chascada y los corazones de las alcachofas por mitades o cuartos. Añadiremos más caldo, hasta cubrir todo y subiremos el fuego, manteniendo la olla tapada y buscando la reducción del guiso, hasta quedar las verduras bien cocidas. Se rectificara de sal al gusto y se le incorporará caldo según la necesidad de cocción.

La alcachofa :"Una flor nutritiva y deliciosa"

La alcachofa tiene muy pocas calorías pero, además, está indicada para personas con problemas circulatorios o de corazón.

• La alcachofa es un componente habitual de la "dieta mediterránea", forma parte de esos caprichos que proporcionan muy pocas calorías, pero que además tiene otras virtudes como la de regular el nivel de colesterol estar indicado para personas con problemas circulatorios o de corazón.

La alcachofa posee una cantidad escasa de calorías, tan sólo 17kcal por cada 100 gramos, pero es una de las hortalizas más ricas en fibra de nuestras huertas, aportándonos así una sensación de plenitud tras la comida, sin olvidar los beneficios digestivos que nos aporta dicha fibra regulando el tránsito intestinal.

Entre las cualidades de la alcachofa, su parte comestible proporciona un 12% de glúcidos, cuya sexta parte la constituye un azúcar muy peculiar, la inulina, que la toleran muy bien los diabéticos, por lo que se considera un magnífico alimento para ellos. También favorece el metabolismo de las grasas, contribuyendo a la regulación de las funciones hepáticas.

La dieta de la alcachofa está considerada como un dieta depurativa. El efecto diurético otorgado por uno de sus componentes, la cinarina, y el ligero efecto laxante que provoca el magnesio presente en esta flor hacen que resulte un alimento recomendable para la eliminación de líquidos y grasas de nuestro organismo.


El mineral más abundante en esta flor es el potasio, pero también destaca la alcachofa por ser una hortaliza rica en magnesio, fósforo y calcio; minerales beneficiosos para el sistema nervioso que se ven reforzados por la presencia de vitamina B1, vitamina A, y C.