Escabeche de pollo con arroz salvaje y panaderas

Ingredientes:
1 pollo de corral
3 hojas de laurel
1 cabeza de ajos
Pimienta en grano y molida
1/3L de vinagre de vino
1 taza de aceite de oliva virgen
sal
4 patatas
250 gr de arroz salvaje
1 L. De agua


Elaboración:

Para escabechar, trocearemos y salpimentaremos el pollo, se echará el aceite en una cacerola y a fuego medi-alto, el pollo hasta dorarlo un poco. Una vez dorado, agregaremos, los ajos pelados o no, el laurel, la pimienta en grano, una pizquita se sal, el vinagre y el agua, bajaremos a fuego medio y coceremos alrededor de 30´mas o menos, removiéndolo de vez en cuando. Una vez reducido todo y visto que el pollo está tierno, reservaremos y consumiremos preferiblemente al día siguiente, pues el escabeche habrá impregnado toda la carne dándole ese sabor tan especial, se puede consumir frío o caliente. La guarnición a vuestro gusto, pero el arroz salvaje y las patatas panaderas, crean un plato verdaderamente exquisito. Buen provecho!!!

arroz meloso de judia pinta y níscalos

Amigos del blog,
que afortunado soy! Hoy una amiga me regala judías pintas cultivadas por ella. Y digo... con unos níscalos que me quedaron de ayer y un poco de caldo que tengo guardado pienso...... Uhmmmm, Ya está "Meloso de Níscalos con Judía Pinta ".

Ingredientes: (4 personas)
400 gr de arroz
1 puñado de judías pintas tiernas
8 níscalos medianos
2 dientes de ajos
2 tomates maduros rallados
½ cucharadita de pimentón de la vera
¼ cucharadita de cúrcuma
Aceite de oliva
Sal
2 L de Caldo de verduras o ave.

Elaboración:

Cubrimos la base de una olla con aceite, agregamos sal y calentamos. Limpiamos bien los níscalos, pelamos las judías de su vaina y lavamos. Rallamos 2 tomates maduros, pelamos y laminamos los ajos. Comenzamos echando los níscalos a la sartén y salteamos, cuando empiecen a dorar, agregamos el ajo y removemos bien, ya dorado el ajo añadimos el pimentón, la cúrcuma y a los segundos el tomate. Integramos todos los ingredientes y sofreímos el tomate, agregamos después las judías y 1L y ½ de caldo. Llevamos a ebullición y mantenemos hasta que las judías empiecen a ablandar, una vez blandas pero no desechas echamos el arroz y vamos moviendo suavemente dejando que absorba caldo y rectificando de sal si fuese necesario. El resto del caldo, lo iremos añadiendo si lo pide el arroz hasta conseguir que quede meloso y cocido a nuestro gusto.

Níscalos a la plancha con salsa mery

Hola amigos, hoy en lo sencillo encontramos lo exquisito, el otoño nos brinda estos manjares a los que apenas hay que hacerles nada....mas que disfrutarlos

Ingredientes:
Níscalos
Perejil fresco
Aceite de oliva
Ajos
Sal
Elaboración:

Lavar los níscalos de tierra y hojas, escurrirlos muy bien y trocearlos si son muy grandes. Engrasar la base de una sartén o plancha ligeramente y con fuego fuerte calentarla.
 Echar los níscalos y dorarlos por ambas partes. Por otro lado, picar muy bien varias hojas de perejil fresco, 1 diente de ajo, una pizca de sal y cubrir de aceite, remover la salsa y agregársela a los níscalos aún calientes.
 Listo para degustar sencillo pero exquisito manjar.

Queso vegano de cominos y pimentón

Ingredientes:
1 taza de leche vegetal de soja
4 cucharadas de maicena
1 yogur natural de soja
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de agar-agar en polvo
1 cucharadita de comino en grano
1 cucharadita de pimentón dulce de la vera
1 pellizco de sal


Elaboración:
Introducir en un cazo la leche vegetal y el yogur y con intensidad de fuego medio ir añadiendo el resto de ingredientes de uno en uno dejando lo último el agar-agar, remover durante 10´al menos hasta notar un espesor considerable, como una natilla espesa. Coger un molde cualquiera y engrasar, con aceite o mantequilla, espolvorear un pellizco de cominos para que se pegue en la base y paredes, luego añadir la mezcla y enfriar en frigorífico, al menos 1 hora. Desmoldar y listo para comer.....

Pizza vegetal con harina de maíz espinaca y manzana

Ingredientes:
Masa:
150 gr de harina de maíz
250 gr de harina de trigo
20 cl de agua
Sal.
Contenido:
2 manojos de espinaca
1 manzana
1 calabacín
1 tomate maduro
1 cebolla
Aceite de oliva
Ajo en polvo
Cebolla en polvo
Pimienta molida
Elaboración:

Para la base, mezclaremos las harinas y le añadiremos una pizca de sal, incorporaremos el agua poco a poco y amasaremos hasta quedar la masa integrada y no pegajosa. La extenderemos en una base de molde engrasada y enharinada previamente, teniendo que quedar la base fina, para que cueza bien y no quede cruda, pues la harina de maíz es mas compacta que otras. Introduciremos en el horno a 200cº unos 20’ aproximadamente dependiendo la fuerza del horno. Las verduras las elaboraremos lavando y cociendo las espinacas, por otro lado en una sartén con 8 cucharadas de aceite, pocharemos el calabacín y la manzana cortada a daditos, sazonaremos y agregaremos las espinacas bien escurridas con la cebolla y el ajo en polvo, lo rehogaremos un poco y extenderemos en la pase de pizza. Decoraremos con rodaja de tomate y cebolla en juliana y le daremos otros 15’ de horno aproximadamente para acabar de cocer todo. Una vez dado el punto que queramos, podemos aliñar con hierbas aromáticas y un chorrito de aceite de oliva virgen. Buen provecho

Huevos molletes en tempura con base de pisto

Ingredientes

:( 4 personas)

8 huevos

250 gr de harina para tempura

Pan rallado

Sal

2 L de aceite de semilla

Aceite de oliva

Agua

Para la base de pisto: 1 cebolla, 1 pimiento, 1calabacin y 2 tomates, uno rallado y el otro a cubitos

Elaboración:

Coceremos los huevos en una olla con agua y sal durante 7 minutos exactos, para que cuaje la clara y la yema quede viscosa, pelaremos con sumo cuidado y reservaremos. Luego realizaremos la tempura mezclando la harina con agua muy fría, buscando una textura de natillas. Mientras en un Wok o freidora pondremos el aceite de semillas a calentar. Una vez bien caliente, rebozaremos los huevos en la tempura y luego en el pan rallado, freirémos hasta dorarlos. El pisto lo realizamos, pochando todas las verduras descritas y agregando en último lugar el tomate rallado, bajamos el fuego y tapamos la sartén, hasta quedar todo bien meloso. Terminamos colocando los huevos con la salsa de base, pudiendo añadir alguna aromática al gusto. "Buen Provecho".

TALLER DE APERITIVOS. PATÉS Y QUESOS VEGANOS

hola a todos! 

Os informo que este viernes a las 16.00h en el Instituto Valenciano de Terapias Naturales estaré impartiendo este taller en el que veremos distintas recetas para poder sorprender a nuestros amigos e invitados , sobre todo ahora que se acercan las fiestas, algunas ya las he publicado en el blog pero ...habrá novedades!

Si estáis interesados en asistir podéis inscribiros en el tel: 674 261 708 o llamando al Instituto en el 960 034 119. 

Pasaremos una tarde suculenta y divertida.

 Os espero!

 

Hojaldres rellenos de verduras y de jamón con níscalos

Ingredientes:

2 hojas de hojaldre que suba la masa.

1 hoja de papel de horno

1 calabacín rallado

1 puerro

1 cebolla

1 pimiento

¼kg de níscalos

150gr de jamón a taquitos

Harina

150gr de mantequilla

Leche de vaca o vegetal

Aceite de Oliva

Nuez moscada

Canela

Pimienta negra molida

Sal

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200 Cº , mientras cortamos las hojas del hojaldre a cuadraditos del tamaño que queramos(de bocadito, o grande como pastel o empanada) Una vez cortadas las hojas, con un pincel pintamos la superficie con un poquito de aceite para darle brillo al hojaldre. Luego lo introducimos en el horno sobre las hojas de papel y observando como sube, cuidando de que no se quemen, 10’ dependiendo la fuerza del horno. Ya dorados los sacamos y que se enfríen.

Para el relleno utilizaremos dos ollas, les pondremos la base con 75 gr de mantequilla a cada una y 4 cucharadas de aceite de oliva. En una haremos el relleno de verduras, pechando y sazonándolas todas a la vez: Cebolla y puerro picadito, y el calabacín rallado. En la otra añadiremos los níscalos y el jamón picadito y cuando empiece a soltar el jugo, añadimos el pimiento a cuadraditos, salteamos y salpimentamos. Con los dos salteados hechos, hacemos en las mismas ollas un circulo dejando los ingredientes alrededor creando un hueco para que escurra todo el aceite. En ese mismo hueco, añadimos 6 cucharadas de harina y la removemos y tostamos, una vez que toma color marroncito, le agregamos la leche poco a poco, removiendo ya todos los ingredientes, hasta espesar. Agregaremos en la olla de las verduras, la nuez moscada y la canela y removemos. Una vez obtenido el espesor deseado, que ha de ser denso, para poder rellenar los hojaldres y que no se salga la masa, retiramos las ollas del fuego y dejamos enfriar. Para terminar abrimos los hojaldres por la mitad y los rellenamos, dándoles un golpecito de calor antes de servir. Podemos poner de base cualquier salsa que queramos, de tomate, piquillos, queso etc...

Albóndigas de carne con puerro y champiñon

Ingredientes:(4 personas)
Albóndiga:
200gr de carne de vacuno
200 gr de carne de cerdo
1 puerro
6 champiñones
sal
Pan rallado
Harina
Aceite de oliva
Salsa:
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo o verde
4 tomates maduros
1/2 taza de guisantes
½L
.de caldo de carne o verdura
Sal
Pimentón de la vera
Pimienta
Elaboración:

En primer lugar, picaremos 1/2 puerro,los champiñones y la carne agregándole una pizca de sal y unas 4 cucharadas de pan rallado, mezclaremos bien todo y haremos con las dos manos bolitas del tamaño de una nuez. Una vez hechas, en un Bol. pondremos 3 cucharadas de harina y las rebozaremos moviendo el Bol en sentido circular para que rueden y se enharinen por igual y no demasiado. En una olla cubriremos el fondo de aceite de oliva y doraremos las albóndigas, una vez doradas las reservamos y bajamos el fuego, para que no se queme la harina restante. En ese mismo aceite, ponemos, el pimiento cortado a cuadraditos,la zanahoria a rodajitas finas y salteamos, luego el puerro restante junto con el ajo picadito y los guisantes, salpimentamos y lo pochamos todo, añadiendo el pimentón y a los pocos segundos los 4 tomates rallados. Cuando el tomate empiece a estar frito, agregamos las albóndigas y lo integramos todo bien. Ahora añadimos el caldo y a fuego medio dejamos el guiso hasta que quede reducida la salsa y las albóndigas hayan cogido el sabor suficiente."Listo y a emplatar"

Arroz meloso de monte con pollo campero

Ingredientes
: (4 raciones)
　
½ Pollo de corral.
400 gr de arroz redondo
3 dientes de ajo sin pelar
1 pimiento rojo
150 gr de judía plana o bachoqueta.
50 gr de garrofón
3 alcachofas
1 tomate maduro
1 cdita d pimentón dulce
½ cdita de cúrcuma
1 ramita de Tomillo o ½ cdita
1 ramita de Romero o ½ cdita
Sal
Aceite de Oliva
Elaboración:

Lo primero que haremos será trocear el pollo en 12 porciones mas o menos, luego cubriremos la base de una olla con aceite de oliva y le espolvorearemos un pellizco de sal, añadiremos el pollo en la olla con el fuego medio-alto y que se valla dorando el pollo y soltando su jugo, añadiremos también los ajos con un corte en medio pero sin pelarlos. Por otro lado, rallaremos un tomate, cortaremos a cuadraditos el pimiento, las alcachofas a gajos que las remojaremos si queremos que no ennegrezcan con agua y limón. Ya dorado el pollo y fritos los ajos, haremos un hueco en el centro de la olla y agregaremos las verduras, que removeremos con cuidado y con el fuego mas bajo. Ya pochada bien la verdura, agregaremos el pimentón y a los lo pocos segundos el tomate a y la cúrcuma, removeremos e integraremos bien todos los ingredientes y cuando el tomate comience a hervir echaremos las hierbas aromáticas y volveremos a remover todo muy bien "este es el momento de darle el toque de monte". Una vez mezclado todo bien agregaremos 1L ½ de agua y dejaremos hervir, hasta que la verdura este tierna. Reducido el caldo agregaremos el arroz y removeremos con cuidado y rectificaremos de sal. Para conseguir el toque meloso, dejaremos que el caldo se valla consumiendo por la absorción del arroz, pero añadiéndole caldo poco a poco y removiendo hasta que quede a nuestro gusto de punto y con el caldo consumido casi en totalidad.

Paté de Berenjena y Garbanzos con Sésamo

Ingredientes:
4 berenjenas medianas
200 gr de garbanzos cocidos
4 cucharadas de Sésamo tostado
2 patatas medianas cocidas
1 diente de ajo grande
1pizca de sal o Herbamare
Aceite de oliva
Pimentón de la vera.
Zumo de ½ limón opcional
Elaboración:

Asar en el horno las berenjenas y dejar enfriar. Los garbanzos y la patata os aconsejo que la saquéis de algún cocido que hayáis hecho previamente, gana mucho en sabor.y si no los cocéis a parte. Tostáis el sésamo o ajonjolí en una sartén con cuidado de que no se os queme, sino amargaría el paté. Una vez tengáis la berenjena, garbanzo, patata y sésamo, lo batimos todo agregando el ajo un chorro de aceite y la sal, el zumo de limón os lo dejo a vuestra elección. El paté hay que conservarlo en nevera, pero para consumirlo dejarlo que se temple. Al servirlo espolvorear el pimentón y un chorrillo de aceite de oliva. Acompañarlo con la receta de pan que os enseñe anteriormente y gozar de los placeres de la vida. !!Buen Provecho¡¡

Papillote de verduras

 Papillote...una forma fácil y muy saludable de preparar los alimentos, sin perder propiedades!

Ingredientes:
1 hoja de papel para horno
Surtido de verduras(Calabacin, Cebolla, Tomate, Pimiento rojo, Puerro etc.)
1 puñado de frutos secos(nueces, almendras, cacahuete anacardo, etc.)
Aceite de Oliva
Pimienta molida
Hierbas aromáticas al gusto
1 pellizco de sal
Elaboración:

Primeramente, precalentaremos el horno unos 200 ºC. Seguidamente, lavaremos y pelaremos las verduras que deseemos y cortaremos a un grosor de no más de 1cm. Tomaremos la hoja de papel y le haremos un dobladillo por la mitad, extenderemos la hoja totalmente y en el centro de la mitad más próxima a nosotros, colocaremos las verduras que deseemos, siempre una cantidad que nos permita, cerrar la hoja. Os propongo de base dos cortadas longitudinales de calabacín, cuatro rebanadas de tomate, cuatro de cebolla, cuatro de pimiento rojo y cubrimos con puerro a tiras finas. Salpimentamos al gusto y espolvoreamos los frutos secos, regamos con un chorrillo de aceite de oliva y cerramos.El cierre lo haremos plegando los extremos como un libro haciendo un dobladillo de 1/2 cm y ciñéndolo bien. Introducimos en horno de entre 30´y 45´. El tiempo también varia según nos gusten las verduras más al dente o menos y de lo maduras que estén.!!A disfrutar amigos¡¡

Mousse de pimientos, huevo cocido y veganesa

Hola amigos, esta mousse será una de las recetas que vamos a realizar en el taller de cocina  el próximo 21 de noviembre en el Instituto Valenciano de Terapias Naturales.

si estáis interesados podéis llamarme al 674 261 708

Ingredientes:

-    1 taza de veganesa
3 huevos cocidos
250gr de pimiento asado
1 ½ cda de agar-agar en polvo y un pellizco de sal


Elaboración:

Para la veganesa utilizaremos un vaso de aceite de girasol, 1/3 de vaso de leche de soja, 1/2 diente de ajo, zumo de medio limón y un pellizco de sal. Batiremos todos los ingredientes lentamente menos el limón, que lo añadiremos cuando este ligada la  mezcla. Una vez tengamos la veganesa, introduciremos el resto de ingredientes y batiremos de nuevo hasta quedar una crema suave. Finalmente pasaremos todo a un cazo y a fuego suave, removeremos hasta que el agar- agar empiece a espesar, esto será aproximadamente a los 10´y por ultimo en un molde engrasado, verteremos la mousse y enfriaremos en nevera 12h.

Ensalada de crepes

Ingredientes
Masa de la crepe:
1 vaso de leche
2 vasos de harina
100 gr de mantequilla
½ vaso de azúcar
1 bote de cerveza
5 huevos
1 cucharada de ron
Relleno:
Lechuga
Zanahoria
Pepino
Tomate
Espárragos
Etc.
Elaboración:
Las crepes las haremos en una sartén anti adherente, que iremos engrasando con mantequilla cada vez que realicemos una tortita. Así lo primero será batir todos los ingredientes de la masa teniendo que quedar con un espesor cremoso no muy liquido.

Seguidamente con la sartén caliente y engrasada, cubriremos todo el fondo e iremos dejando que se vaya cuajando la masa hasta que este por ese lado cuajado totalmente.
Una vez se pueda despegar ayudándonos con una lengua de repostería, la voltearemos para que se cueza el otro lado, (esta maniobra es la más delicada). Una vez realizadas las tortitas, las dejaremos enfriar y prepararemos los ingredientes del relleno.


En un plano colocaremos una torta y rellenamos, luego colocamos otra y volvemos a rellenar así podemos hacer hasta tres rellenos y cuatro tortas. Una vez terminada, la enfilmaremos con cierta presión para que compacte y colocando otro plato plano encima y algo que pese, la introduciremos en el frigorífico una hora. Finalmente desenfilmaremos y al quedar bien prensada, podremos porcionarla como deseemos, decorándola a vuestro gusto."Buen Provecho"

Timbal de granada y aguacate

Buenos días a
tod@s, siguiendo la filosofía que os propuse el lunes, hoy vamos a utilizar algunos de los productos que la tierra nos ofrece este otoño." Timbal de granada y aguacate ".

Ingredientes:
1 aguacate maduro
1 granada
1 manzana
1 pera
1 lechuga romana
El zumo de un limón
Aceite de oliva
Hierbas aromáticas a gusto
1 pizca de sal o herbamare.
Elaboración:

Este timbal, lo podemos elaborar cortando los ingredientes de la forma que más nos guste, (menos la granada que la desgranaremos y limpiaremos de pielecitas): a cortaditas finas, a daditos o rallándolos. Una vez preparados todos los ingredientes por separado, los dispondremos en un molde superponiendo capa por capa y aliñándolas sutilmente cada vez, así conseguiremos un mejor sabor en el momento de su consumo y con el limón evitaremos la oxidación de éstos.

Alimentos de Invierno

Los alimentos de temporada son interesantes, por su nutrición, economía y ecología, porque las hortalizas, consiguen su desarrollo óptimo y su mejor aporte nutricional en las condiciones climáticas que más favorezcan a su crecimiento y es el que marca su calendario natural. Consumiendo productos de temporada contribuimos a respetar el ciclo natural de producción, lo que conlleva una positiva repercusión en el medio ambiente.