Alubias de la granja con almejas y gambas

Buenos días simpatizantes del Blog. Como ya sabéis las legumbres han de formar parte de nuestra dieta semanal, y hay muchas opciones para hacerlas ligeras y muy apetitosas

Ingredientes: (4 raciones)
300 gr de Alubias de la granja
350 gr de almejas
150 gr de gambas peladas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de harina o maicena
1 cucharadita de pimentón dulce de la vera
Agua o fumé de pescado
Aceite de oliva
Sal


Elaboración:
Remojar las alubias el día anterior a su elaboración.

En una olla cubrir la base con aceite de oliva y con fuego moderado dorar los dientes de ajo y reservar. Por otro lado si las almejas son frescas, las colocaremos en un bol con abundante agua para que suelten la arena o suciedad , si vienen congeladas no será necesario. Luego en ese mismo aceite ya caliente, añadir una cebolla rallada y las gambas peladas, sazonar y pochar todo. Una vez pochado, tostar en la misma olla una cucharadita de pimentón de la vera y una de harina, con cuidado de que no se queme. Seguidamente incorporaremos las almejas , luego agregaremos las alubias y ajos reservados e integraremos todo. Ahora añadiremos caldo hasta cubrir el guiso y a fuego medio alto lo llevaremos a ebullición,a partir del primer hervor, deberemos cortarlo al menos en 3 ocasiones con un chorro de agua fría para que la alubia no se pele y rectificar de sal si fuese necesario. Ahora buscar la cocción de la legumbre que ha de quedar entera pero tierna. Nota. (si queremos hacerlas con sabor más intenso, podemos utilizar fumé de pescado en vez de agua)

Pimientos del Piquillo rellenos de Bonito y fundido de Queso de Cabra

Hola a tod@s!  Os propongo este plato que por fácil no menos delicioso

　

Ingredientes:
1 bote de Pimientos del Piquillo
1 frasco o lata de Bonito o Atún claro
Queso de cabra
Aceite de Oliva Virgen
Perejil


Elaboración:

Abrir el bote de pimientos y escurrirlos muy bien. Sacar los lomos de bonito y escurrirlos bien de aceite. Una vez todo bien escurrido, introducir en los pimientos ocupando la mitad de cada uno, tacos de bonito o atún, seguidamente cortar una rodaja generosa de queso de cabra y taponar el pimiento. Cuando los vallamos a servir, introducirlos en horno o microondas poco tiempo para dejar que funda el queso pero no en exceso y no se diluya. Servirlos templados y con un chorretón de aceite de oliva virgen y un pellizco de perejil por encima. "Aperitivo sencillo y delicioso

Coliflor al Vapor Gratinada con Níscalos y Bechamel de Arroz

Hola amig@s la receta de hoy es muy sencilla pero muy de esta temporada.

　

　

La Coliflor, es una gran fuente de vitamina C, fibra,

ácido fólico, magnesio, potasio y calcio, y cuenta también con propiedades antioxidantes que ayudan a reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

Dispone a su vez de propiedades diuréticas, por lo que son buenas en casos de

retención de líquidos ya que favorecen la eliminación del exceso de líquidos, resultando también beneficiosa en casos de hipertensión.

Ingredientes: (4 raciones)

1 Coliflor blanca mediana
6 Níscalos grandes
½ l de leche de arroz
6 cucharadas de harina
Pimienta negra molida
Canela molida
Nuez moscada molida
Cebolla en polvo
Queso para gratinar
Aceite de oliva
Sal


Elaboración:

En primer lugar, limpiaremos la coliflor de hojas verdes y le cortaremos el tronco central más duro. Luego la desgajaremos en cogollos y en una olla para cocer al vapor la tendremos cociendo hasta que pinchándola consigamos una textura "al dente", pues demasiado cocida no es recomendable para este plato. Por otro lado en una sartén con la base cubierta de aceite de oliva, saltearemos los níscalos, que habremos limpiado previamente y troceados en tiritas, los sazonaremos y una vez salteados reservaremos a parte. En ese mismo aceite del salteado, agregaremos la harina, pimienta, canela, la cebolla en polvo y nuez moscada, lo tostaremos todo e iremos agregando la leche de arroz poco a poco y con una varilla iremos removiendo, hasta conseguir una bechamel espesa a nuestro gusto, pero no muy líquida. Una vez elaborada la bechamel, le añadiremos los níscalos y mezclaremos bien. Ahora en una cazuela de barro, colocaremos la coliflor y cubriremos con la bechamel. Esparciremos el queso por encima y al horno en modo gratinar, darle el punto de gratén que más os guste y listo. Buen Provecho.

Guisado de Soja verde con Verduras

Buenos dias seguidores del blog. Hoy un plato muy nutritivo y vegano.

Una fuente de proteínas muy completa
La Soja verde o " judía mungo" constituye una gran fuente de proteínas ya que aporta nada menos que 25 g por cada 100 g. Además, proporciona hidratos de carbono, fibra y una cantidad mínima de grasas. Por estas características, se trata de un alimento muy adecuado para reducir los niveles de colesterol en la sangre.

Ingredientes:( 4 raciones)
250 gr de Soja Verde
1 patata mediana
1 zanahoria mediana
1 diente de ajo sin pelar
1 cebolla tierna
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal
Para el sofrito: (media cebolla un pimiento verde, un diente de ajo, un tomate maduro rallado y pimentón dulce)


Elaboración:
( Remojaremos la legumbre un par de horas para favorecer su digestión).

En primer lugar, cubriremos la base de una olla con aceite de oliva, luego agregaremos los ingredientes del sofrito todos picaditos y los pocharemos en el orden que pongo en la receta, sazonaremos y mientras se acaba de pochar, cortaremos en cubos la patata, a rodajas la zanahoria, daremos un corte a un diente de ajo sin pelar, una cebolla tierna y junto con una hoja de laurel lo integraremos todo con el sofrito, añadiremos la soja escurrida y le agregaremos agua hasta cubrir el guiso, lo llevaremos a ebullición cortándosela al menos dos  veces con agua fría para que no se deshaga la legumbre demasiado. El tiempo será de 20 a 30 minutos a fuego lento, pero es mejor observarlo y probar el punto que más nos agrade.

Manzanas asadas bañadas en chocolate

Buenos días amig@s , mi consejo de hoy es que no dejéis de comer fruta, aunque con el frío apetezcan menos. Manzanas asadas y para los más golosos bañadas en chocolate.

(No olvidar que la fruta es siempre mejor comerla cruda, pero asándola nos dará un toque de variedad y atractivo en nuestra mesa).

Ingredientes:
5 manzanas bien lavadas
5 cucharaditas de azúcar integral de caña
Canela en polvo

1 tableta de chocolate para fundir

1/4 vaso de leche vegetal o animal

Elaboración:

Lavar bien las manzanas, colocarlas en una fuente de horno y espolvorear en cada manzana una cucharadita de azúcar integral y una pizca de canela molida. Con el horno a 200ºc y en 30’aproximadamente estarán listas. Si las queremos bañar en chocolate, tendremos que asarlas un poco menos con la finalidad de que no encojan demasiado, podamos manipularlas mejor y darles mayor vistosidad y una textura más al dente. Para bañarlas en chocolate cogeremos una tableta de chocolate en un cazo al fuego y un cuarto de vaso de leche, vegetal o animal, fundiremos la tableta por completo. Una vez fundida, la volcaremos en un Bol. no muy grande para que al sumergir la manzana se cubra casi por completo.Dejaremos que se enfríe un poco el chocolate para que se solidifique y se pegue a la manzana cuando la introduzcamos en él. Esta maniobra la realizaremos cogiendo las manzanas con unas pinzas de hostelería y dejándolas luego enfriar en el frigorífico sobre un papel vegetal.

Los Trucos de Juan I

Amig@s del Blog, 
este año que comenzamos, aparte de ofreceros mis recetas caseras y algún comentario sobre alimentos, también voy a deciros algunos truquitos culinarios que nos pueden salvar algún plato en el momento antes de que se pueda echar todo a perder.

Hoy os voy a decir como conseguimos que una fidegua o paella con exceso de caldo, se lo podamos reducir en el último momento:
Si vemos que le queda caldo todavía y se nos puede pasar el punto, Empaparemos bien un paño de cocina con agua muy fría, lo extenderemos sobre la encimera y colocaremos la paella o sartén recién levantada del fuego, sobre el paño, pudiéndolo repetir alguna vez más, veréis como enseguida con el contraste de temperaturas ese caldo de más se absorbe y evapora rápidamente. ( por el contrario, también podemos utilizar este método si empieza a oler a quemado por que nos faltó aceite en el sofrito, paraevitar que se siga cociendo por el fondo)

Crema de patata, jamón y gambas

Buenos días, hoy una cremita muy nutritiva para estas temperaturas que ya tenemos."Crema de patata con jamón y gambas"

Ingredientes:( 4 raciones)
5 patatas medianas
1 hoja de laurel
100 gr de jamón a taquitos
200 gr de gambitas peladas
2 dientes de ajos
1 huevo cocido
Pimentón dulce
Sal
Aceite de oliva

Elaboración:

Lo primero que haremos será cocer las patatas peladas y partidas en cuatro en una olla con la hoja de laurel y agua cubriéndolas bien. Una vez cocidas, las escurriremos sin desechar el caldo, pues las trituraremos luego, agregándoles el caldo suficiente para darle la textura densa que deseemos, de mas crema o más sopa. Por otro lado, en una sartén con aceite doraremos los ajos con una pizca de sal y los retiraremos. Una vez aromatizado el aceite con los ajos, agregaremos los taquitos de jamón y saltearemos, a continuación las gambitas y cuando quede salteado todo una cucharadita de pimentón pero ya sin fuego, para que no se queme éste. Finalizamos, mezclando todo, la patata y el sofrito. Damos un hervor suave a todo y emplatamos decorando con el huevo cocido troceado a daditos.