bacalao empanado sobre lecho de pisto

Buenos días amig@s,como el otro día os propuse la receta del bacalao
confitado y aunque sencilla tiene el inconveniente del tiempo y poseer
termómetro de cocina, hoy todo un clásico.

Ingredientes: (4 raciones)

4 lomos o colas de bacalao fresco medianas
Harina
2 huevos
Pan rallado
Aceite de semillas
Aceite de oliva
1 calabacín
1 cebolla
1 pimiento
1 bote de tomate natural triturado
Azúcar
Sal

Elaboración:

Una vez seleccionadas las piezas de bacalao, colocaremos en un wok o
sartén honda de ½ a ¾ de litro de aceite de semillas. Por otro lado
enharinaremos el bacalao y lo sumergiremos en huevo bien batido, luego
lo empanaremos y echaremos a la sartén con el fuego muy caliente, con
cuidado lo voltearemos un par de veces y reservaremos sobre un papel
absorbente. En otra cazuela, cubriremos la base con aceite de oliva y
con fuego alto, añadiremos el calabacín, la cebolla y el pimiento, lo
salaremos al punto y cuando esté a medio pochar le agregaremos el
tomate y un pellizco de azúcar, lo coceremos todo hasta que haya
evaporado el jugo del tomate y quede u guiso meloso. Ahora con una
base de pisto colocamos el bacalao empanado y a degustar.

Hojaldre de plátano y fresas al caramelo

 Feliz día amig@s la receta de hoy es muy fácil, nutritiva y sobre todo
aprovechando los frutos de la temporada.

Ingredientes:

1 hoja de hojaldre
½ Kg de fresones
3 plátanos maduros
Azúcar o caramelo líquido
1 hoja de papel para horno

Preparación:

En primer lugar precalentamos el horno sobre 200ºC mas o menos,
seguidamente, lavamos los fresones y los cortamos por la mitad
longitudinalmente, luego aplastamos los plátanos en un Bol. A partir
de ahí, horneamos la plancha de hojaldre, pinchando la base si es masa
que sube, si no,no es necesario. Ahora dejamos que cueza el hojaldre y
empiece a dorar ligeramente. Una vez dado el punto al hojaldre,
sacamos la plancha y extendemos la crema de plátano por toda la base y
disponemos las porciones de fresas por encima del plátano. Una vez
colocada la fruta, podemos espolvorear por encima, azúcar para que se
caramelice con el calor o utilizar cuando saquemos la tarta el
caramelo líquido ya elaborado. Finalmente es darle unos 5 o 6 minutos
más de horno, para terminar de dorar el hojaldre y caramelizar el
azúcar. Servir a temperatura ambiente o incluso un poco refrigerada,
así la fresa volverá a coger turgencia después del horno. ”a
disfrutarrrr.”

Bacalao confitado en aceite de oliva sobre calabacín braseado

Hola amig@s hoy os propongo que realicéis un plato delicado, sencillo
y sobre todo que nos hace saborear este pescado en toda su esencia.

Ingredientes: ( 4 raciones)

4 Porciones de bacalao fresco
1 litro de aceite de oliva
1 calabacín
Sal en escamas o maldon



Elaboración:

En primer lugar seleccionaremos el bacalao, que podrá ser con piel o
sin ella es indiferente. Ahora en una sartén honda o cazuela,
verteremos el litro de aceite de oliva y con fuego muy suave y muy
importante sin que nunca llegue a hervir o alcance más de 65 ºC, (esta
es la clave para confitar),para ello utilizaremos un termómetro de
cocina . Seguidamente introduciremos el bacalao en la cazuela y lo
dejaremos cocer a baja temperatura el tiempo necesario, para ver que
ha soltado su jugo o gelatina y que se ha cocido dando un tono muy
blanquecino, podrán ser entre 20 y 30 minutos dependiendo del grosor
del pescado. Una vez dado el punto, lo reservaremos seguidamente,
marcaremos en parrilla o plancha dos láminas de calabacín para que nos
sirva de base y guarnición. Podemos ajustar de sal con un pellizco de
sal en escamas sobre el calabacín y bacalao.

Muslitos de pollo con almendras y salsa de vermut con cítrico

Buenos días amig@s . La receta de hoy tiene su misterio en darle el saborcito amargo del vermut y la ralladura de naranja os doy orientación de proporciones ,pero buscarle vosotros vuestro propio punto. Ànimo!

　

Ingredientes (4 raciones)
12 muslitos de pollo
3 naranjas
80 /100 gr de almendras crudas
½ vaso de vermut rojo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de perejil
Aceite de oliva
Pimienta molida
1 cucharadita de maicena
Sal
Elaboración:

En primer lugar salpimentaremos los muslitos y en una olla, con aceite, los doraremos. Justo un poco antes de retirarlos del fuego agregaremos las almendras y las tostaremos junto con el pollo. Lo retiraremos y reservaremos, ahora la cebollita picada en juliana el ajo y perejil lo pocharemos bien y al final agregaremos el pollo con las almendras, integraremos bien todos los ingredientes y seguidamente, rallaremos una naranja y el zumo, la ralladura, la maicena y el vermut lo agregaremos al guiso, lo coceremos a fuego lento hasta reducir el caldo y quedar una salsa trabada. Como guarnición podemos cocer arroz y salteadito con ajos ponerlo de acompañamiento."Buen Provecho"

Tarta de hojaldre con compota de manzana

Buenos días a tod@s , comenzaremos la semana con una tarta muy ligera que hará una delicia nuestros desayunos o meriendas.

Ingredientes:
1 hoja de masa de hojaldre
6 u 8 manzanas medianas
4 cucharadas de azúcar de caña
1 limón
1 rama de canela
Elaboración:

Precalentamos el horno a 200ºc y mientras pelamos todas las manzanas. Reservamos dos y a las restantes, se las trocea y quita el corazón. En una cazuela con una rama de canela, la corteza de ½ limón, el azúcar y un dedo de agua, se le incorporan los trozos de manzana y se cuecen hasta que quede la manzana blandita. Luego se aparta la canela y la corteza de limón y lo batimos para elaborar la compota, reservamos. Ahora en el horno, con un molde redondo y una hoja de papel de horno, se dispone la hoja de hojaldre, que si es de las que sube deberemos pinchar con tenedor toda la base. Seguidamente se introduce en el horno entre 5 y 8 minutos para que se cueza un poco, luego se saca y se cubre toda con la compota y las dos manzana reservadas a rodajitas finas y en espiral.Espolvoreamos un poco más de azúcar y acabamos de hornear hasta que la manzana adquiera un tono doradito.cuidando que no se nos queme el borde del hojaldre y lista, enfriar y a comer.

Paella de pollo y verduras

Hola amig@s hoy vamos a realizar una paella de pollo, teniendo en cuenta que la Valenciana, puede llevar mas tipos de carne: conejo, pato, caracoles, pero cada vez es más común con sólo el pollo.

Ingredientes: (6 raciones)1 pollo entero, con higadito
600gr de arroz redondo
450gr de verdura para paella, (Judía verde plana, garrofón, judía blanca).
1 tomate grande maduro
Pimentón dulce
Romero fresco o seco
Aceite de oliva
Azafrán o preparado para paella
Sal
Elaboración:
En primer lugar, si el garrofón y judía blanca es seca, deberemos haberlas tenido en remojo al menos 12h.
Seguidamente troceará la judía verde plana en trocitos de 6 u 8 cm, rallaremos el tomate y reservaremos. Ahora, trocearemos el pollo en porciones para que cada comensal al menos tenga 4,dejando la carcasa aparte, con ella haremos un caldo en una olla, salteándola con un poco de aceite y dejándola que cueza hasta que se despeguen de ella los restos de carne que le quedaron cuando se troceo el pollo.
Ya con todos los ingredientes en el banco pasamos a encender el fuego teniendo en cuenta que ha de tener fuente de calor por toda la superficie de la "paella". Cubriremos de aceite las dos terceras partes de la superficie y espolvorearemos un pellizco generoso de sal por el perímetro que quede seco. Sazonaremos también la carne y con el aceite bien caliente pondremos a freír el pollo con su hígado (a gustos), éste lo podemos retirar una vez haya soltado todo su jugo y consumirlo a parte.
Ya bien frito el pollo, añadiremos las verduras y saltearemos junto con la carne. Una vez salteadas agregaremos una cucharadita y media de pimentón y a los segundos el tomate rallado y el azafrán o colorante. Si el romero es seco lo añadiremos ahora para que cueza en el sofrito, si es fresco 10´antes de que se haya consumido todo el caldo.
Una vez integrados todos los ingredientes y el tomate ya este frito, Agregaremos el caldo de la carcasa y más hasta quedar un dedo del borde de la "paella". Ahora dejaremos que cueza todo a fuego medio esperando que se consuma otro dedo más, o se vean los remaches de las asas de la "paella" y rectificaremos de sal. En este momento echaremos el arroz haciendo una línea media, de tal forma que quede una montaña longitudinal y asomando por la superficie del caldo un dedo de arroz, será una referencia de cantidad para ese recipiente.
Finalmente, repartiremos con una paleta el arroz por toda la superficie y coceremos los primeros 5´a fuego alto y el resto hasta que se consuma unos 12´o 13 mas a fuego suave. Lista y a comer reposada 5´.

Albóndigas con Jamón y aroma de Cúrcuma

Buenos días vamos a realizar unas albóndigas muy sencillas pero muy sabrosas.

Ingredientes: (4 raciones)
150gr de carne de ternera
150gr de carne de cerdo
80 gr de jamón en taquitos
1 huevo
Pan rallado
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 cebolla mediana
Harina
Perejil
Pimienta en grano
Cúrcuma
Pimentón de la vera dulce
1 diente de ajo
Sal

Elaboración:

Mezclamos en un Bol, las carnes, el jamón, el ajo picadito, dos ramitas de perejil picadito también, una pizca de sal y vamos espolvoreando pan rallado hasta conseguir que no se nos quede pegada en las manos. Ahora batimos por otro lado un huevo y se lo agregamos a la carne, lo mezclamos bien y vamos formando albóndigas del tamaño de una nuez mas o menos, las metemos una a una en una taza y con una cucharada de harina les vamos dando vueltas centrigugándolas. Una vez enharinadas todas, en una cazuela con aceite caliente, las doramos y reservamos. Seguidamente cortamos las verduras en brunoise y las pochamos en la olla, le añadimos tomate rallado, una cucharadita de pimentón, media de cúrcuma y la pimienta, lo integramos todo rehogándolo bien. Añadimos las albóndigas y mezclado todo, lo cubrimos de agua para que se cueza durante 20´mas o menos rectificando de sal si fuese necesario. Listo y a servir

Gazpacho Marinero

Buenos días seguidores del blog. Os muestro un plato sabrosísimo y original pues tradicionalmente, se hace con carnes de caza, pero nosotros lo hemos aligerado un poco.

Ingredientes: (4 raciones)
400 gr de tortas cerceñas
400gr de pescado para sopa o fondo
50gr de almejas
4 gambones
1 pimiento
1 tomate
1 cebolla
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Sal
Azafrán o colorante.


Elaboración:

En una paella, se cubren de aceite las dos terceras partes del fondo, se sala por la zona que ha quedado seca y se calienta. Una vez caliente echamos los ajos y doramos, una vez dorados los retiramos y reservamos. Ahora agregamos al aceite caliente, el pescado y marisco, lo freímos bien y retiramos los gambones y almejas para incorporarlos de decoración en los últimos minutos de cocción. Una vez salteado todo el pescado, dejamos el que deseemos comer con el guiso y le añadimos el pimiento y la cebolla cortado en brunoise, una vez pochada la verdura ponemos una cucharadita de pimentón y a los segundos el tomate rallado, el azafrán o colorante y los ajos. Salteamos todos los ingredientes y una vez bien integrados todos le agregamos agua dejando un dedo libre hasta el borde de la paella. Mantenemos la ebullición hasta reducirse a la mitad aproximadamente, reservamos un par de cazos o tres de caldo por si hubiera que añadirlo al final si se seca demasiado el guiso. Echamos las tortas cerceñas, removemos todo y a los 8 minutos mas o menos, colocamos las almejas y gambones y dejamos que siga cociendo unos minutos más, cuando se haya absorbido el caldo, lo dejamos reposar unos minutos sin fuego y estará listo para servir. Si viéramos que está quedando un poco seca la torta, antes de apagar el fuego, añadiríamos el caldo reservado

Torrijas con helado y reducción de moscatel

Hola amig@s voy a proponeros un postre tradicional para estas fiestas pero con un toque de modernidad.

Ingredientes:( 10 torrijas )
1 barra de pan rústico o de pueblo
4 huevos
3 tazas de leche
Aceite de Girasol
Corteza de limón
Canela
Helado al gusto
1 litro de vino Moscatel
Azúcar


Elaboración:
Lo primero que haremos será cortar el pan en hogazas de aproximadamente 1 ½ cm si el pan esta duro mejor. Luego en una cazuela llevaremos a ebullición, las 3 tazas de leche junto con la corteza de medio limón y una rama de canela o cucharadita en polvo. Ya con 5´de ebullición y que la corteza del limón se halla quedado blandita, colamos la leche y dejamos enfriar. Ahora en una fuente honda colocamos el pan y le rociamos la leche, teniendo que embebérsela pero no en exceso, si no se nos puede deshacer la cortada y no se podría manipular. Finalizando, batimos los huevos y escurriendo las torrijas de la leche, las rebozamos en el huevo. Y en una sartén con aceite bien caliente, las freímos. Las disponemos en un papel secante y listas.

La reducción de moscatel la realizaremos poniendo en una cazuela al fuego 1 litro de moscatel y una taza de azúcar, llevarlo a ebullición durante varios minutos, hasta quedar reducido en ¼ parte mas o menos. Ya estará el caramelo echo. Terminamos colocando una bola de helado sobre la torrija espolvoreando un poco de azúcar con canela en polvo y pintando con la reducción de moscatel y "Listo".

Bizcocho de fresas de temporada

Buenos días amig@s vamos a empezar estas fiestas con una tarta muy jugosa y con la esperada fruta fresca y sabrosa de esta temporada que son las fresas

Ingredientes:
200 gr de harina de trigo
200 gr de azúcar para el bizcocho y 150 gr para el almíbar
200 gr de mantequilla
½ docena de huevos
1 Kg de fresas
2 cucharaditas de levadura de repostería

Agua

Elaboración:
Engrasar y enharinar un molde desmontable. Batir las claras a punto de nieve y
añadir batiendo, el azúcar, las yemas, la harina, la mantequilla y la levadura.
Una vez todo bien mezclado, volcar la masa en el molde. Introducir en el horno precalentado a 200ºC durante 30´+, -, pinchar para comprobar grado de cocción. Por otro lado, en una cazuela poner dos tazas de agua y una de azúcar, lavar las fresas, quitarles la hoja y cortarlas longitudinalmente, echarlas a la cazuela y llevarla a ebullición, cocer las fresas entre 8 y 10 minutos a fuego suave, para que suelten su jugo, luego colarlas y reservar. Seguir cociendo el jugo hasta que se evapore bastante el agua y se quede el almíbar gelatinoso. Ahora con el bizcocho ya cocido, disponer sobre él las fresas en forma de espiral y rociar almíbar por encima, introducir en frigorífico, para que gelifique bien y a servir. (Podéis combinar las fresas con algún tipo de confitura por alrededor yo le he puesto de naranja amarga, le va mucho) Servirla pintando la ración con el almíbar si os quedó y con un punto de frío que está más rica.

Noodles con Verduras y Almendras

Buenos días seguidores del blog. Hoy os propongo una receta totalmente vegana, aunque si lo deseáis, podéis saltearle, pollo o gambas y darle vuestro propio toke. Yo la haré hoy, con almendras.

Ingredientes:(4 raciones)
400 gr de Noodles
Salsa de Soja
¼ de col rizada
1 zanahoria grande
1 cebolla grande
1 pimiento verde
½ taza de almendras crudas
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Ponemos en una olla un litro y medio mas o menos de agua, cuando comience a hervir agregamos los noodles y los dejamos de 3 a 4 minutos, retiramos y escurrimos en agua fría y reservamos. Por otro lado, en un wok, olla gazpachera o sartén onda, ponemos aceite hasta cubrir el fondo y con él ya caliente, doramos las almendras y las reservamos, en ese mismo aceite y con un pellizco de sal incorporaremos las verduras, que habremos cortado en juliana o tiritas. Salteamos bien las verduras y cuando estén melosas, las mezclamos en la misma cazuela o wok con las almendras y los noodles, agregamos un chorreón generoso de salsa de soja y salteamos hasta quedar todos los ingredientes bien integrados entre sí. "Listo y a servir"

Arroz Meloso de Cangrejo de Río

Queridos amig@s del blog. Hoy un arroz de campo que no tiene nada que envidiar a sus hermanos los marineros.

Ingredientes:( 4 raciones)
1 docena y media de cangrejos de río medianos frescos o cocidos
400 gr de arroz redondo
1 Pimiento rojo
1 cabeza de ajos
1 cebolla
1 tomate maduro
Perejil
Pimienta en grano
Cayenas
½ vaso de brandy
Aceite de oliva
Colorante alimentario o unas hebras de azafrán
Pimentón dulce
Agua
Sal


Elaboración:

En primer lugar elaboraremos un fondo con los cangrejos, poniendo en una cazuela aceite de oliva hasta dejar la base cubierta, agregando 4 diente de ajos con su piel y un corte transversal, dos cayenas y un pellizco generoso de sal una vez caliente el aceite añadimos los cangrejos y salteamos ligeramente. Por otro lado hacemos un majado con ½ cucharadita de pimienta en grano, 1 ajo pelado y perejil, agregamos éste al guiso y con cuidado incorporamos el brandy a la cazuela y flameamos todo, cuando se evapore el alcohol y se apague la llama agregaremos 4 vasos de agua y dejaremos cocer hasta reducir el caldo en 3 vasos aproximadamente. Una vez reducido el fondo, colamos y reservamos el fondo por un lado y los cangrejos por otro. Ahora en una cazuela con aceite de oliva, realizamos un sofrito con el pimiento rojo cortadito en brunoise, la cebolla, el tomate rayado, el azafrán o colorante un pellizco de sal y el pimentón. Una vez echo el sofrito, añadiremos el arroz y lo saltearemos hasta nacararlo. Ya con el arroz nacarado iremos incorporando con fuego medio el fondo del cangrejo y buscando el punto de arroz que más nos guste, agregando los cangrejos en los 5 últimos minutos de cocción.

Pastel de verduras con copos de avena

Buenos días amig@s. Hoy os propongo un pastel salado de verduras muy sencillo y nutritivo.

Ingredientes:( 4 raciones)
1 taza de copos de avena naturales (no azucarados)
1 taza de agua tibia
500 gr de verduras variadas de temporada(Alcachofa, habas, esparrago, cebolla, tomate, zanahoria, etc.)
Aceite de oliva
1 huevo
Queso rallado
1 diente de ajo
Sal

Elaboración:

En primer lugar colocaremos la taza de copos de avena y los introduciremos en un bol, añadiremos la misma cantidad de agua templada y un pellizco de sal en el bol y dejaremos que se hidraten al menos 20´ . Por otro lado colocaremos todas las verduras en una cazuela específica para cocer al vapor, o en su defecto, podemos pochar todas las verduras en sartén. Una vez cocidas al dente, en una sartén con aceite de oliva, las saltearemos con un ajito cortado en láminas. Ya toda la verdurita rehogada, la extenderemos en una cazuela de barro y por encima una capa con los copos de avena bien escurridos,finalmente espolvorearemos el queso y batiremos un huevo, lo cubriremos con este y al horno gratinador hasta dorar la superficie. Listo a decorar al gusto , con perejil, reducción de módena, pimienta etc..y comer calentito.....

Carpaccio de alcachofa con vinagre de Módena

Hola amig@s 
vamos a aprovechar al máximo la temporada de esta suculenta y nutritiva verdura, elaborándola de una forma muy natural y sencilla.

Ingredientes:
1 Kg de Alcachofas
2 tomates maduros
1 limón
Vinagre de Módena
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimentón de la Vera
Pimienta negra molida


Elaboración:

Pelaremos las alcachofas utilizando unos guantes o untándonos de zumo de limón las manos, dejaremos solo el corazón y quitándoles si tuviera algo de pelillos dentro, (esto es muy áspero y estropearía el plato). Seguidamente, cortamos en láminas longitudinales muy finas cada corazón y exprimimos uno o dos limones para dejar las láminas sumergidas en él. Por otro lado, rayamos uno o dos tomates y extendemos en una fuente toda la ralladura, ahora vamos extendiendo por encima del tomate con forma espiral las alcachofas, después, regaremos el carpaccio con el limón y sazonaremos con la sal, la pimienta, el pimentón y un chorretón generoso de aceite de oliva, finalmente unas gotas de vinagre de Módena. Servirlo a temperatura ambiente o refrescado en nevera.

Tarta de queso Manchego y Caramelo

Buenos días queridos seguidores del blog. Hoy, para daros un capricho el fin de semana.

Ingredientes:
200 gr de Queso Manchego Semicurado
125 gr de leche condensada
½ docena de huevos
½ litro de nata para cocinar
1 taza de azúcar o 1 botecito de caramelo liquido para postres.


Elaboración:

Precalentamos el horno a 180 Cº. Ahora en una batidora vamos introduciendo la nata, los huevos, la leche condensada y el queso cortado a taquitos. Batimos todo bastante, para que luego la textura de la tarta no lleve grumos del queso y reservamos. Seguidamente echamos la taza de azúcar en una ollita y puesta al fuego la transformamos en caramelo. Untamos el molde que hayamos elegido con el caramelo, reservando la mitad para la decoración y le añadimos toda la mezcla batida. Lo introducimos en el horno, y aproximadamente de 20´ a 30´ y ya estará lista, no obstante, pinchar con varilla y comprobar que salga seca. Dejar enfriar un poco y desmoldar como un flan. Adornar con caramelo o chocolate fundido. A disfrutar....!!!!.

ATÚN FRESCO EN ESCABECHE CON CRUJIENTE DE PUERRO

Ingredientes: (4 raciones)
600 gr de lomo de Atún
1 cebolla mediana
1 cabeza de ajos mediana
2 hojas de laurel
1 cucharadita de granos de pimienta negra
¾ de taza de vinagre de vino
¾ de taza de aceite de oliva
1 ½ taza de agua
Pimienta molida
Sal
1 puerro
Aceite de semillas


Elaboración:
Cortamos los lomos de atún en cuadrados, los salpimentamos y en una sartén engrasada los marcamos y reservamos. Posteriormente, en una olla agregamos la pimienta en grano, la cebolla, la cabeza de ajos con un corte transversal, las hojas de laurel, el aceite de oliva, el vinagre, una pizca de sal y el agua. Con el fuego suave, añadimos los tacos de atún en la olla, hasta quedar el guiso reducido de agua y evaporado el vinagre que nos llevará al menos 30 minutos. Para el crujiente, en un Wok, o sartén honda, echaremos dos tazas de aceite de semillas y con el puerro cortadito en finas tiras longitudinales, le daremos un golpe de fritura en el aceite bien caliente, con una espumadera, moveremos y antes de que se ennegrezca retiraremos, buscando el toque crujiente, lo pondremos sobre un papel absorbente y dejamos que escurra el aceite. Emplatamos los lomos que se pueden servir fríos o calientes y decoramos con el crujiente. ¡Buen provecho...!

Piadinas integrales con pollo o atún

Bienvenidos al comienzo de semana, hoy os quiero recomendar una fácil solución para cualquier comida, aperitivo o cena, que resulta muy sabrosa, nutritiva, fácil y para toda la familia:

Ingredientes:
1 paquete de piadinas integrales (las encontrareis en los supermercados habituales)
1 calabacín
1 cebolla
1 pimiento rojo y otro verde
2 tomates maduros
2 latitas de atún
1 pechuga de pollo
Sal
Aceite de oliva

Preparación:

En una sartén cubierta la base de aceite, vamos agregando y pochando por este orden las verduras: cebolla picada, pimientos, calabacín y tomate en cubitos, sazonamos. Por otro lado cortaremos la pechuga de pollo a cubitos o tiras y la asaremos en sartén. Colocaremos la pechuga en un bol y el atún en otro, repartiremos el pisto en ambos y mezclaremos bien. Ahora en una sartén sin aceite calentaremos las tortas durante ½ minuto y las iremos rellenando con los ingredientes aún calentitos luego haremos un pliegue por la mitad para que quede divida en dos. Listas y acomerrrrrr.......

Crema de calabaza y verduras con cocción al vapor

Hola amig@s, hoy además de receta, os doy idea para que cocinéis aprovechando al máximo los valores nutritivos de los alimentos. "Cocer al vapor"

Ingredientes: (4 raciones)
1 calabaza forma de cacahuete mediana
1 puerro grande
1 cebolla grande
Pipas de girasol
Pimienta molida
Perejil
Aceite de oliva
Nata vegetal o animal o si se prefiere un taco de queso cremoso.
Sal
Olla de cocción al vapor o utensilio para tal fin.

Elaboración:

El utensilio para cocinar al vapor lo podéis adquirir en ferreterías con sección de menaje, es como un colador con patas, adaptable a diversos tamaños de ollas. Bueno, lo primero que haremos es llenar de agua la base de la olla sin que llegue a rebosar por la rejilla del utensilio. Ahora con un pelador, pelaremos la calabaza, la partiremos, quitaremos las pepitas, cortaremos en taquitos del tamaño de una nuez aprox, luego pelamos la cebolla y limpiamos el puerro de hojas feas. Lo introducimos todo en la olla y tapada lo dejamos que cueza todo al vapor hasta que veamos que la calabaza esta blandita, entre 20 y 30´. Sacamos las verduras y las batimos, le añadimos agua de la que se utilizo al vaporizar para darle la textura que deseemos. Finalmente volcamos en una cazuela la crema y a fuego suave agregamos la nata o queso y diluimos bien, rectificamos de sal, teniendo en cuenta que si agregamos pipas luego con sal no se nos valla el punto. Listo servimos con un chorretón de aceite de oliva crudo una pizca de perejil, pimienta y unas pipas por encima. "A tomar bien calentita...... ".

Marmitako de Atún

Hola a tod@s . Hoy vamos a realizar un plato muy recomendable para esta estación y nutritivo por su alto valor en omega 3,proteínas,vitaminas y minerales.

Ingrdeientes:( 4 raciones)

600 gr de Atún fresco
3 patatas medianas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
1 tomate
2 dientes de ajo
Pimentón dulce
Perejil
2 cayenas
Aceite de oliva
Sal
Fondo de pescado (puerro, hoja de perejil y espina de atún)


Elaboración:

Elaboramos un fondo de pescado con los ingredientes arriba mencionados, rehogándolos todos un poco, añadiéndole agua y un pellizco de sal. En una olla cubrimos su fondo de aceite de oliva y cortamos los ajos en láminas, los echamos a la cazuela hasta dorarlos, los reservamos fuera, ahora con el atún cortado en trozos le damos unas vueltas en el aceite y reservamos también. Picamos la cebolla, los pimientos, el tomate y el perejil y lo agregamos todo a la olla, lo pochamos bien y con las patatas cortadas a cubos o chascadas, las salteamos en el guiso añadiéndole ½ cucharadita de pimentón y las cayenas en el último momento. Una vez integrado todo, lo llevamos a ebullición, cuando la patata quede blandita, agregamos el atún y los ajos reservados y lo dejamos unos tres minutos más hirviendo, rectificamos de sal si fuese necesario y "Listo". A disfrutar........

Coca Integral con Manzana y Dátiles

Buenos días a tod@s. Hoy prepararemos una merienda o desayuno casero y muy nutritivo:

Ingredientes:
1 yogur natural o de fruta de soja o de leche.
1 medida de vaso de yogur de azúcar integral
1 medida de vaso de yogur de aceite de oliva
3 medidas de vaso de yogur de harina integral de trigo
3 huevos de granja
1 manzana
10 dátiles
1 sobre de levadura para repostería
Canela en polvo



Elaboración:

Encenderemos el horno a 200cº y pasaremos a elaborar la coca. En un Bol. grande batiremos los huevos, el yogur, el azúcar y el aceite. Por otro lado mezclaremos la harina con un pellizco de canela y cuando este bien batida la mezcla del yogur añadiremos la harina poco a poco e integraremos todo muy bien. Ahora engrasaremos un molde desmontable y lo enharinaremos, colocaremos en su base las rodajas de manzana, intercaladas con un dátil partido por la mitad longitudinalmente. Añadiremos la levadura a la masa y batiremos todo. Una vez batido volcaremos la masa en el molde y lo introduciremos en el horno. Tiempo aproximado 30´pero depende de fuerza de horno, así que observar y pinchar con varilla para ver cocción interior. Buen provecho.

Alubias de la granja con almejas y gambas

Buenos días simpatizantes del Blog. Como ya sabéis las legumbres han de formar parte de nuestra dieta semanal, y hay muchas opciones para hacerlas ligeras y muy apetitosas

Ingredientes: (4 raciones)
300 gr de Alubias de la granja
350 gr de almejas
150 gr de gambas peladas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de harina o maicena
1 cucharadita de pimentón dulce de la vera
Agua o fumé de pescado
Aceite de oliva
Sal


Elaboración:
Remojar las alubias el día anterior a su elaboración.

En una olla cubrir la base con aceite de oliva y con fuego moderado dorar los dientes de ajo y reservar. Por otro lado si las almejas son frescas, las colocaremos en un bol con abundante agua para que suelten la arena o suciedad , si vienen congeladas no será necesario. Luego en ese mismo aceite ya caliente, añadir una cebolla rallada y las gambas peladas, sazonar y pochar todo. Una vez pochado, tostar en la misma olla una cucharadita de pimentón de la vera y una de harina, con cuidado de que no se queme. Seguidamente incorporaremos las almejas , luego agregaremos las alubias y ajos reservados e integraremos todo. Ahora añadiremos caldo hasta cubrir el guiso y a fuego medio alto lo llevaremos a ebullición,a partir del primer hervor, deberemos cortarlo al menos en 3 ocasiones con un chorro de agua fría para que la alubia no se pele y rectificar de sal si fuese necesario. Ahora buscar la cocción de la legumbre que ha de quedar entera pero tierna. Nota. (si queremos hacerlas con sabor más intenso, podemos utilizar fumé de pescado en vez de agua)

Pimientos del Piquillo rellenos de Bonito y fundido de Queso de Cabra

Hola a tod@s!  Os propongo este plato que por fácil no menos delicioso

　

Ingredientes:
1 bote de Pimientos del Piquillo
1 frasco o lata de Bonito o Atún claro
Queso de cabra
Aceite de Oliva Virgen
Perejil


Elaboración:

Abrir el bote de pimientos y escurrirlos muy bien. Sacar los lomos de bonito y escurrirlos bien de aceite. Una vez todo bien escurrido, introducir en los pimientos ocupando la mitad de cada uno, tacos de bonito o atún, seguidamente cortar una rodaja generosa de queso de cabra y taponar el pimiento. Cuando los vallamos a servir, introducirlos en horno o microondas poco tiempo para dejar que funda el queso pero no en exceso y no se diluya. Servirlos templados y con un chorretón de aceite de oliva virgen y un pellizco de perejil por encima. "Aperitivo sencillo y delicioso

Coliflor al Vapor Gratinada con Níscalos y Bechamel de Arroz

Hola amig@s la receta de hoy es muy sencilla pero muy de esta temporada.

　

　

La Coliflor, es una gran fuente de vitamina C, fibra,

ácido fólico, magnesio, potasio y calcio, y cuenta también con propiedades antioxidantes que ayudan a reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

Dispone a su vez de propiedades diuréticas, por lo que son buenas en casos de

retención de líquidos ya que favorecen la eliminación del exceso de líquidos, resultando también beneficiosa en casos de hipertensión.

Ingredientes: (4 raciones)

1 Coliflor blanca mediana
6 Níscalos grandes
½ l de leche de arroz
6 cucharadas de harina
Pimienta negra molida
Canela molida
Nuez moscada molida
Cebolla en polvo
Queso para gratinar
Aceite de oliva
Sal


Elaboración:

En primer lugar, limpiaremos la coliflor de hojas verdes y le cortaremos el tronco central más duro. Luego la desgajaremos en cogollos y en una olla para cocer al vapor la tendremos cociendo hasta que pinchándola consigamos una textura "al dente", pues demasiado cocida no es recomendable para este plato. Por otro lado en una sartén con la base cubierta de aceite de oliva, saltearemos los níscalos, que habremos limpiado previamente y troceados en tiritas, los sazonaremos y una vez salteados reservaremos a parte. En ese mismo aceite del salteado, agregaremos la harina, pimienta, canela, la cebolla en polvo y nuez moscada, lo tostaremos todo e iremos agregando la leche de arroz poco a poco y con una varilla iremos removiendo, hasta conseguir una bechamel espesa a nuestro gusto, pero no muy líquida. Una vez elaborada la bechamel, le añadiremos los níscalos y mezclaremos bien. Ahora en una cazuela de barro, colocaremos la coliflor y cubriremos con la bechamel. Esparciremos el queso por encima y al horno en modo gratinar, darle el punto de gratén que más os guste y listo. Buen Provecho.

Guisado de Soja verde con Verduras

Buenos dias seguidores del blog. Hoy un plato muy nutritivo y vegano.

Una fuente de proteínas muy completa
La Soja verde o " judía mungo" constituye una gran fuente de proteínas ya que aporta nada menos que 25 g por cada 100 g. Además, proporciona hidratos de carbono, fibra y una cantidad mínima de grasas. Por estas características, se trata de un alimento muy adecuado para reducir los niveles de colesterol en la sangre.

Ingredientes:( 4 raciones)
250 gr de Soja Verde
1 patata mediana
1 zanahoria mediana
1 diente de ajo sin pelar
1 cebolla tierna
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal
Para el sofrito: (media cebolla un pimiento verde, un diente de ajo, un tomate maduro rallado y pimentón dulce)


Elaboración:
( Remojaremos la legumbre un par de horas para favorecer su digestión).

En primer lugar, cubriremos la base de una olla con aceite de oliva, luego agregaremos los ingredientes del sofrito todos picaditos y los pocharemos en el orden que pongo en la receta, sazonaremos y mientras se acaba de pochar, cortaremos en cubos la patata, a rodajas la zanahoria, daremos un corte a un diente de ajo sin pelar, una cebolla tierna y junto con una hoja de laurel lo integraremos todo con el sofrito, añadiremos la soja escurrida y le agregaremos agua hasta cubrir el guiso, lo llevaremos a ebullición cortándosela al menos dos  veces con agua fría para que no se deshaga la legumbre demasiado. El tiempo será de 20 a 30 minutos a fuego lento, pero es mejor observarlo y probar el punto que más nos agrade.

Manzanas asadas bañadas en chocolate

Buenos días amig@s , mi consejo de hoy es que no dejéis de comer fruta, aunque con el frío apetezcan menos. Manzanas asadas y para los más golosos bañadas en chocolate.

(No olvidar que la fruta es siempre mejor comerla cruda, pero asándola nos dará un toque de variedad y atractivo en nuestra mesa).

Ingredientes:
5 manzanas bien lavadas
5 cucharaditas de azúcar integral de caña
Canela en polvo

1 tableta de chocolate para fundir

1/4 vaso de leche vegetal o animal

Elaboración:

Lavar bien las manzanas, colocarlas en una fuente de horno y espolvorear en cada manzana una cucharadita de azúcar integral y una pizca de canela molida. Con el horno a 200ºc y en 30’aproximadamente estarán listas. Si las queremos bañar en chocolate, tendremos que asarlas un poco menos con la finalidad de que no encojan demasiado, podamos manipularlas mejor y darles mayor vistosidad y una textura más al dente. Para bañarlas en chocolate cogeremos una tableta de chocolate en un cazo al fuego y un cuarto de vaso de leche, vegetal o animal, fundiremos la tableta por completo. Una vez fundida, la volcaremos en un Bol. no muy grande para que al sumergir la manzana se cubra casi por completo.Dejaremos que se enfríe un poco el chocolate para que se solidifique y se pegue a la manzana cuando la introduzcamos en él. Esta maniobra la realizaremos cogiendo las manzanas con unas pinzas de hostelería y dejándolas luego enfriar en el frigorífico sobre un papel vegetal.

Los Trucos de Juan I

Amig@s del Blog, 
este año que comenzamos, aparte de ofreceros mis recetas caseras y algún comentario sobre alimentos, también voy a deciros algunos truquitos culinarios que nos pueden salvar algún plato en el momento antes de que se pueda echar todo a perder.

Hoy os voy a decir como conseguimos que una fidegua o paella con exceso de caldo, se lo podamos reducir en el último momento:
Si vemos que le queda caldo todavía y se nos puede pasar el punto, Empaparemos bien un paño de cocina con agua muy fría, lo extenderemos sobre la encimera y colocaremos la paella o sartén recién levantada del fuego, sobre el paño, pudiéndolo repetir alguna vez más, veréis como enseguida con el contraste de temperaturas ese caldo de más se absorbe y evapora rápidamente. ( por el contrario, también podemos utilizar este método si empieza a oler a quemado por que nos faltó aceite en el sofrito, paraevitar que se siga cociendo por el fondo)

Crema de patata, jamón y gambas

Buenos días, hoy una cremita muy nutritiva para estas temperaturas que ya tenemos."Crema de patata con jamón y gambas"

Ingredientes:( 4 raciones)
5 patatas medianas
1 hoja de laurel
100 gr de jamón a taquitos
200 gr de gambitas peladas
2 dientes de ajos
1 huevo cocido
Pimentón dulce
Sal
Aceite de oliva

Elaboración:

Lo primero que haremos será cocer las patatas peladas y partidas en cuatro en una olla con la hoja de laurel y agua cubriéndolas bien. Una vez cocidas, las escurriremos sin desechar el caldo, pues las trituraremos luego, agregándoles el caldo suficiente para darle la textura densa que deseemos, de mas crema o más sopa. Por otro lado, en una sartén con aceite doraremos los ajos con una pizca de sal y los retiraremos. Una vez aromatizado el aceite con los ajos, agregaremos los taquitos de jamón y saltearemos, a continuación las gambitas y cuando quede salteado todo una cucharadita de pimentón pero ya sin fuego, para que no se queme éste. Finalizamos, mezclando todo, la patata y el sofrito. Damos un hervor suave a todo y emplatamos decorando con el huevo cocido troceado a daditos.