Albóndigas con Jamón y aroma de Cúrcuma

Buenos días vamos a realizar unas albóndigas muy sencillas pero muy sabrosas.

Ingredientes: (4 raciones)
150gr de carne de ternera
150gr de carne de cerdo
80 gr de jamón en taquitos
1 huevo
Pan rallado
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 cebolla mediana
Harina
Perejil
Pimienta en grano
Cúrcuma
Pimentón de la vera dulce
1 diente de ajo
Sal

Elaboración:

Mezclamos en un Bol, las carnes, el jamón, el ajo picadito, dos ramitas de perejil picadito también, una pizca de sal y vamos espolvoreando pan rallado hasta conseguir que no se nos quede pegada en las manos. Ahora batimos por otro lado un huevo y se lo agregamos a la carne, lo mezclamos bien y vamos formando albóndigas del tamaño de una nuez mas o menos, las metemos una a una en una taza y con una cucharada de harina les vamos dando vueltas centrigugándolas. Una vez enharinadas todas, en una cazuela con aceite caliente, las doramos y reservamos. Seguidamente cortamos las verduras en brunoise y las pochamos en la olla, le añadimos tomate rallado, una cucharadita de pimentón, media de cúrcuma y la pimienta, lo integramos todo rehogándolo bien. Añadimos las albóndigas y mezclado todo, lo cubrimos de agua para que se cueza durante 20´mas o menos rectificando de sal si fuese necesario. Listo y a servir

Crema de calabaza y verduras con cocción al vapor

Hola amig@s, hoy además de receta, os doy idea para que cocinéis aprovechando al máximo los valores nutritivos de los alimentos. "Cocer al vapor"

Ingredientes: (4 raciones)
1 calabaza forma de cacahuete mediana
1 puerro grande
1 cebolla grande
Pipas de girasol
Pimienta molida
Perejil
Aceite de oliva
Nata vegetal o animal o si se prefiere un taco de queso cremoso.
Sal
Olla de cocción al vapor o utensilio para tal fin.

Elaboración:

El utensilio para cocinar al vapor lo podéis adquirir en ferreterías con sección de menaje, es como un colador con patas, adaptable a diversos tamaños de ollas. Bueno, lo primero que haremos es llenar de agua la base de la olla sin que llegue a rebosar por la rejilla del utensilio. Ahora con un pelador, pelaremos la calabaza, la partiremos, quitaremos las pepitas, cortaremos en taquitos del tamaño de una nuez aprox, luego pelamos la cebolla y limpiamos el puerro de hojas feas. Lo introducimos todo en la olla y tapada lo dejamos que cueza todo al vapor hasta que veamos que la calabaza esta blandita, entre 20 y 30´. Sacamos las verduras y las batimos, le añadimos agua de la que se utilizo al vaporizar para darle la textura que deseemos. Finalmente volcamos en una cazuela la crema y a fuego suave agregamos la nata o queso y diluimos bien, rectificamos de sal, teniendo en cuenta que si agregamos pipas luego con sal no se nos valla el punto. Listo servimos con un chorretón de aceite de oliva crudo una pizca de perejil, pimienta y unas pipas por encima. "A tomar bien calentita...... ".

Marmitako de Atún

Hola a tod@s . Hoy vamos a realizar un plato muy recomendable para esta estación y nutritivo por su alto valor en omega 3,proteínas,vitaminas y minerales.

Ingrdeientes:( 4 raciones)

600 gr de Atún fresco
3 patatas medianas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
1 tomate
2 dientes de ajo
Pimentón dulce
Perejil
2 cayenas
Aceite de oliva
Sal
Fondo de pescado (puerro, hoja de perejil y espina de atún)


Elaboración:

Elaboramos un fondo de pescado con los ingredientes arriba mencionados, rehogándolos todos un poco, añadiéndole agua y un pellizco de sal. En una olla cubrimos su fondo de aceite de oliva y cortamos los ajos en láminas, los echamos a la cazuela hasta dorarlos, los reservamos fuera, ahora con el atún cortado en trozos le damos unas vueltas en el aceite y reservamos también. Picamos la cebolla, los pimientos, el tomate y el perejil y lo agregamos todo a la olla, lo pochamos bien y con las patatas cortadas a cubos o chascadas, las salteamos en el guiso añadiéndole ½ cucharadita de pimentón y las cayenas en el último momento. Una vez integrado todo, lo llevamos a ebullición, cuando la patata quede blandita, agregamos el atún y los ajos reservados y lo dejamos unos tres minutos más hirviendo, rectificamos de sal si fuese necesario y "Listo". A disfrutar........

Alubias de la granja con almejas y gambas

Buenos días simpatizantes del Blog. Como ya sabéis las legumbres han de formar parte de nuestra dieta semanal, y hay muchas opciones para hacerlas ligeras y muy apetitosas

Ingredientes: (4 raciones)
300 gr de Alubias de la granja
350 gr de almejas
150 gr de gambas peladas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de harina o maicena
1 cucharadita de pimentón dulce de la vera
Agua o fumé de pescado
Aceite de oliva
Sal


Elaboración:
Remojar las alubias el día anterior a su elaboración.

En una olla cubrir la base con aceite de oliva y con fuego moderado dorar los dientes de ajo y reservar. Por otro lado si las almejas son frescas, las colocaremos en un bol con abundante agua para que suelten la arena o suciedad , si vienen congeladas no será necesario. Luego en ese mismo aceite ya caliente, añadir una cebolla rallada y las gambas peladas, sazonar y pochar todo. Una vez pochado, tostar en la misma olla una cucharadita de pimentón de la vera y una de harina, con cuidado de que no se queme. Seguidamente incorporaremos las almejas , luego agregaremos las alubias y ajos reservados e integraremos todo. Ahora añadiremos caldo hasta cubrir el guiso y a fuego medio alto lo llevaremos a ebullición,a partir del primer hervor, deberemos cortarlo al menos en 3 ocasiones con un chorro de agua fría para que la alubia no se pele y rectificar de sal si fuese necesario. Ahora buscar la cocción de la legumbre que ha de quedar entera pero tierna. Nota. (si queremos hacerlas con sabor más intenso, podemos utilizar fumé de pescado en vez de agua)

Crema de patata, jamón y gambas

Buenos días, hoy una cremita muy nutritiva para estas temperaturas que ya tenemos."Crema de patata con jamón y gambas"

Ingredientes:( 4 raciones)
5 patatas medianas
1 hoja de laurel
100 gr de jamón a taquitos
200 gr de gambitas peladas
2 dientes de ajos
1 huevo cocido
Pimentón dulce
Sal
Aceite de oliva

Elaboración:

Lo primero que haremos será cocer las patatas peladas y partidas en cuatro en una olla con la hoja de laurel y agua cubriéndolas bien. Una vez cocidas, las escurriremos sin desechar el caldo, pues las trituraremos luego, agregándoles el caldo suficiente para darle la textura densa que deseemos, de mas crema o más sopa. Por otro lado, en una sartén con aceite doraremos los ajos con una pizca de sal y los retiraremos. Una vez aromatizado el aceite con los ajos, agregaremos los taquitos de jamón y saltearemos, a continuación las gambitas y cuando quede salteado todo una cucharadita de pimentón pero ya sin fuego, para que no se queme éste. Finalizamos, mezclando todo, la patata y el sofrito. Damos un hervor suave a todo y emplatamos decorando con el huevo cocido troceado a daditos.

¿Guisado o Estofado?

Parecen los mismo pero no lo es. En ambos casos el resultado es similar aunque la forma de usar los ingredientes es diferente. En el estofado: se cocina lentamente, con su propio jugo, todos los elementos de condimentación o guarnición que acompañan al género principal a la vez y en crudo. Esta técnica de cocinado requiere un cierre perfecto del recipiente y fuego muy suave.
Guisar: Preparar los alimentos sometiéndolos a la acción del fuego previamente rehogados - y habitualmente en una salsa compuesta de grasa.
El estofado lleva más tiempo y debe hacerse en un recipiente cerrado y todo a la vez y partiendo de crudo.
Hoy," Guisado de ternera con verduras"

Buenos días
amig@s , en recetas anteriores vimos un estofado de ternera, hoy vamos a realizar un guisado, que como explico al principio, la diferencia principal es en un sofrito con aceite de oliva, que vanos a realizar con la carne y algunas verduras.

Ingredientes: (4 raciones)

400 gr de ternera para guisar.
1 zanahoria grande
2 patatas medianas
½ taza de guisantes
3 dientes de ajos
2 tomates maduros
3 alcachofas
Vino tinto
Pimienta negra molida
Sal
1 hoja de laurel
Pimentón dulce
Harina
Agua

Elaboración:

Cubriremos la base de una olla con aceite de oliva, trocearemos la carne en tacos del tamaño de una nuez aproximadamente, los salpimentaremos y enharinaremos. Doraremos la carne junto con los ajos y cuidando que no se quemen, agregaremos una cucharadita de pimentón y a los segundos el tomate rallado. Todo esto se pochará, luego, le agregaremos las verduras(en rodajitas la zanahoria a cuartos la alcachofa, a cubos la patata, los guisantes y la hoja de laurel) y rehogaremos todo, le incorporaremos el vaso de vino y agua hasta cubrir el guiso, rectificaremos de sal y dejaremos cocer a fuego suave, añadiendo caldo según lo demande el guiso, hasta conseguir que las verduras y la carne queden tiernas, pero buscando que no quede caldoso. Buen provecho....

Sopa Castellana

amig@s,hoy elaboraremos un sencillo pero contundente plato de invierno:"Sopa Castellana"

Ingredientes
: (4 raciones)
20 rebanadas de pan duro o ligeramente horneado
3 dientes de Ajo
100 gr de Chorizo
100 gr de Jamón
4 Huevos
Aceite de Oliva
Pimentón dulce
Sal
Agua
Vinagre

Elaboración:

En una cazuelita de barro o bol, colocaremos extendidas en su base unas 5 rebanadas de pan duro u horneado ligeramente. Por otro lado cortaremos en láminas unos 3 dientes de ajos, en taquitos el jamón y en rodajitas el chorizo. Pondremos unas 8 cucharadas de aceite de oliva en una olla, introduciremos los ajos y un pellizco de sal y antes de que se acaben de dorar los ajos agregaremos el chorizo el jamón y saltearemos. Seguidamente una cucharadita de pimentón y a los segundos 4 vasos de agua. Dejaremos hirviendo el guiso unos 5 minutos + -, para que se concentren los sabores. En otro recipiente añadiremos agua y un chorretón de vinagre, lo llevaremos a ebullición y cascaremos los huevos uno a uno y los dejaremos caer en el agua con cuidado, cuando veamos que se han escalfado, es decir se ha cuajado la clara y quedado viscosa la yema, los sacamos con una espumadera y los reservamos. Ahora con el guiso reducido, lo vamos repartiendo por los boles y encima del pan. Finalizamos colocando el huevo sobre todo el guiso.
 Listo para comer y sobre todo calentito.....