Arroz Meloso de Cangrejo de Río

Queridos amig@s del blog. Hoy un arroz de campo que no tiene nada que envidiar a sus hermanos los marineros.

Ingredientes:( 4 raciones)
1 docena y media de cangrejos de río medianos frescos o cocidos
400 gr de arroz redondo
1 Pimiento rojo
1 cabeza de ajos
1 cebolla
1 tomate maduro
Perejil
Pimienta en grano
Cayenas
½ vaso de brandy
Aceite de oliva
Colorante alimentario o unas hebras de azafrán
Pimentón dulce
Agua
Sal


Elaboración:

En primer lugar elaboraremos un fondo con los cangrejos, poniendo en una cazuela aceite de oliva hasta dejar la base cubierta, agregando 4 diente de ajos con su piel y un corte transversal, dos cayenas y un pellizco generoso de sal una vez caliente el aceite añadimos los cangrejos y salteamos ligeramente. Por otro lado hacemos un majado con ½ cucharadita de pimienta en grano, 1 ajo pelado y perejil, agregamos éste al guiso y con cuidado incorporamos el brandy a la cazuela y flameamos todo, cuando se evapore el alcohol y se apague la llama agregaremos 4 vasos de agua y dejaremos cocer hasta reducir el caldo en 3 vasos aproximadamente. Una vez reducido el fondo, colamos y reservamos el fondo por un lado y los cangrejos por otro. Ahora en una cazuela con aceite de oliva, realizamos un sofrito con el pimiento rojo cortadito en brunoise, la cebolla, el tomate rayado, el azafrán o colorante un pellizco de sal y el pimentón. Una vez echo el sofrito, añadiremos el arroz y lo saltearemos hasta nacararlo. Ya con el arroz nacarado iremos incorporando con fuego medio el fondo del cangrejo y buscando el punto de arroz que más nos guste, agregando los cangrejos en los 5 últimos minutos de cocción.

arroz meloso de judia pinta y níscalos

Amigos del blog,
que afortunado soy! Hoy una amiga me regala judías pintas cultivadas por ella. Y digo... con unos níscalos que me quedaron de ayer y un poco de caldo que tengo guardado pienso...... Uhmmmm, Ya está "Meloso de Níscalos con Judía Pinta ".

Ingredientes: (4 personas)
400 gr de arroz
1 puñado de judías pintas tiernas
8 níscalos medianos
2 dientes de ajos
2 tomates maduros rallados
½ cucharadita de pimentón de la vera
¼ cucharadita de cúrcuma
Aceite de oliva
Sal
2 L de Caldo de verduras o ave.

Elaboración:

Cubrimos la base de una olla con aceite, agregamos sal y calentamos. Limpiamos bien los níscalos, pelamos las judías de su vaina y lavamos. Rallamos 2 tomates maduros, pelamos y laminamos los ajos. Comenzamos echando los níscalos a la sartén y salteamos, cuando empiecen a dorar, agregamos el ajo y removemos bien, ya dorado el ajo añadimos el pimentón, la cúrcuma y a los segundos el tomate. Integramos todos los ingredientes y sofreímos el tomate, agregamos después las judías y 1L y ½ de caldo. Llevamos a ebullición y mantenemos hasta que las judías empiecen a ablandar, una vez blandas pero no desechas echamos el arroz y vamos moviendo suavemente dejando que absorba caldo y rectificando de sal si fuese necesario. El resto del caldo, lo iremos añadiendo si lo pide el arroz hasta conseguir que quede meloso y cocido a nuestro gusto.

Arroz meloso de monte con pollo campero

Ingredientes
: (4 raciones)
　
½ Pollo de corral.
400 gr de arroz redondo
3 dientes de ajo sin pelar
1 pimiento rojo
150 gr de judía plana o bachoqueta.
50 gr de garrofón
3 alcachofas
1 tomate maduro
1 cdita d pimentón dulce
½ cdita de cúrcuma
1 ramita de Tomillo o ½ cdita
1 ramita de Romero o ½ cdita
Sal
Aceite de Oliva
Elaboración:

Lo primero que haremos será trocear el pollo en 12 porciones mas o menos, luego cubriremos la base de una olla con aceite de oliva y le espolvorearemos un pellizco de sal, añadiremos el pollo en la olla con el fuego medio-alto y que se valla dorando el pollo y soltando su jugo, añadiremos también los ajos con un corte en medio pero sin pelarlos. Por otro lado, rallaremos un tomate, cortaremos a cuadraditos el pimiento, las alcachofas a gajos que las remojaremos si queremos que no ennegrezcan con agua y limón. Ya dorado el pollo y fritos los ajos, haremos un hueco en el centro de la olla y agregaremos las verduras, que removeremos con cuidado y con el fuego mas bajo. Ya pochada bien la verdura, agregaremos el pimentón y a los lo pocos segundos el tomate a y la cúrcuma, removeremos e integraremos bien todos los ingredientes y cuando el tomate comience a hervir echaremos las hierbas aromáticas y volveremos a remover todo muy bien "este es el momento de darle el toque de monte". Una vez mezclado todo bien agregaremos 1L ½ de agua y dejaremos hervir, hasta que la verdura este tierna. Reducido el caldo agregaremos el arroz y removeremos con cuidado y rectificaremos de sal. Para conseguir el toque meloso, dejaremos que el caldo se valla consumiendo por la absorción del arroz, pero añadiéndole caldo poco a poco y removiendo hasta que quede a nuestro gusto de punto y con el caldo consumido casi en totalidad.

Arroz al horno de verduras en calabaza

Hola amigos,vamos a comenzar la semana con uno de los platos estrella que hacemos en el taller de cocina tradicional vegana."Arroz al horno en calabaza".para chuparse los dedossss...!

Ingredientes:

• 500grde arroz integral
• 1 calabaza grande
• 200gr de garbanzos cocidos
• 2 patatas
• 3 Tomates
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 2 cebollas
• 1 nabo
• Apio
• Aceite de oliva
• Pimentón
• Cúrcuma
• Sal
• 1 cabeza de ajos
• 1 hoja de alga Nori

Elaboración:
En primer lugar habremos puesto los garbanzos y el arroz a remojo la noche anterior si este es integral biológico. Una vez remojado el arroz, lo lavaremos bien, escurriremos y reservaremos. Lavaremos la calabaza y cortaremos en circulo por la parte superior dos dedos por encima de la mitad, dejando la calabaza como si fuera una cazuela con tapadera. Extraeremos todas las pepitas(podemos asarlas aprovechando el horno) y más de la mitad de la carne de su interior que reservaremos para el caldo y el sofrito, nos ayudaremos con un cuchillo y una cuchara metálica grande para esta operación, que es un poco costosa.
Por otro lado preparamos un caldo de verduras con la patata, zanahoria, puerro, apio, cebolla, nabo, los trozos de calabaza que hayamos extraído más pequeños, sal y los garbanzos que dejaremos cocer en el caldo hasta que estén tiernos.
Precalentaremos el horno a 200ºC y colocaremos la calabaza ya vaciada de 20´a 30´ hasta que quede medio cocida, la reservaremos fuera, sin apagar el horno. En una sartén con 10 cdas de aceite de oliva aprox. sofreiremos la cabeza de ajos y doraremos una de las patatas y un tomate que habremos cortado en rodajas, lo reservaremos.
Trocearemos en cubos la calabaza que restó al vaciarse y sofreiremos en el mismo aceite, cuando se este dorando, agregaremos el pimentón la cúrcuma y segundos después el tomate triturado de 2 de ellos, una vez empiece a freírse el tomate, sofreiremos el arroz. Ahora si deseamos, podemos agregar alguna de las verduras cocidas en el caldo y darles una vueltecita en el sofrito.
Con la calabaza medio cocida y con sumo cuidado, agregaremos el sofrito dentro de ella, colocando el tomate, los garbanzos, ajos y patata en la parte superior y añadiremos dos parte de caldo por una de arroz, introduciremos al horno que sigue encendido a 200ºC y 20´mas de cocción.

Para elaborar la morcilla vegana,tan solo que hay que hacer un rulo con la hoja de alga Nori relleno del arroz que hemos cocinado y cortarlo a rodajitas y decorar. Como veis en la foto "una imagen vale mas que cien palabras"