bacalao empanado sobre lecho de pisto

Buenos días amig@s,como el otro día os propuse la receta del bacalao
confitado y aunque sencilla tiene el inconveniente del tiempo y poseer
termómetro de cocina, hoy todo un clásico.

Ingredientes: (4 raciones)

4 lomos o colas de bacalao fresco medianas
Harina
2 huevos
Pan rallado
Aceite de semillas
Aceite de oliva
1 calabacín
1 cebolla
1 pimiento
1 bote de tomate natural triturado
Azúcar
Sal

Elaboración:

Una vez seleccionadas las piezas de bacalao, colocaremos en un wok o
sartén honda de ½ a ¾ de litro de aceite de semillas. Por otro lado
enharinaremos el bacalao y lo sumergiremos en huevo bien batido, luego
lo empanaremos y echaremos a la sartén con el fuego muy caliente, con
cuidado lo voltearemos un par de veces y reservaremos sobre un papel
absorbente. En otra cazuela, cubriremos la base con aceite de oliva y
con fuego alto, añadiremos el calabacín, la cebolla y el pimiento, lo
salaremos al punto y cuando esté a medio pochar le agregaremos el
tomate y un pellizco de azúcar, lo coceremos todo hasta que haya
evaporado el jugo del tomate y quede u guiso meloso. Ahora con una
base de pisto colocamos el bacalao empanado y a degustar.

Piadinas integrales con pollo o atún

Bienvenidos al comienzo de semana, hoy os quiero recomendar una fácil solución para cualquier comida, aperitivo o cena, que resulta muy sabrosa, nutritiva, fácil y para toda la familia:

Ingredientes:
1 paquete de piadinas integrales (las encontrareis en los supermercados habituales)
1 calabacín
1 cebolla
1 pimiento rojo y otro verde
2 tomates maduros
2 latitas de atún
1 pechuga de pollo
Sal
Aceite de oliva

Preparación:

En una sartén cubierta la base de aceite, vamos agregando y pochando por este orden las verduras: cebolla picada, pimientos, calabacín y tomate en cubitos, sazonamos. Por otro lado cortaremos la pechuga de pollo a cubitos o tiras y la asaremos en sartén. Colocaremos la pechuga en un bol y el atún en otro, repartiremos el pisto en ambos y mezclaremos bien. Ahora en una sartén sin aceite calentaremos las tortas durante ½ minuto y las iremos rellenando con los ingredientes aún calentitos luego haremos un pliegue por la mitad para que quede divida en dos. Listas y acomerrrrrr.......

Huevos molletes en tempura con base de pisto

Ingredientes

:( 4 personas)

8 huevos

250 gr de harina para tempura

Pan rallado

Sal

2 L de aceite de semilla

Aceite de oliva

Agua

Para la base de pisto: 1 cebolla, 1 pimiento, 1calabacin y 2 tomates, uno rallado y el otro a cubitos

Elaboración:

Coceremos los huevos en una olla con agua y sal durante 7 minutos exactos, para que cuaje la clara y la yema quede viscosa, pelaremos con sumo cuidado y reservaremos. Luego realizaremos la tempura mezclando la harina con agua muy fría, buscando una textura de natillas. Mientras en un Wok o freidora pondremos el aceite de semillas a calentar. Una vez bien caliente, rebozaremos los huevos en la tempura y luego en el pan rallado, freirémos hasta dorarlos. El pisto lo realizamos, pochando todas las verduras descritas y agregando en último lugar el tomate rallado, bajamos el fuego y tapamos la sartén, hasta quedar todo bien meloso. Terminamos colocando los huevos con la salsa de base, pudiendo añadir alguna aromática al gusto. "Buen Provecho".

Albondigas vegetales con pisto

Otra receta vegana para hoy...

Ingredientes:
250gr de seitán
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 pellizco de comino molido
1 pellizco de nuez moscada
4 cucharadas de pan rallado
2 cucharadas de harina
Aceite de oliva
Sal

Para la base de pisto: 1 cebolla, 1 pimiento, 1calabacin y 2 tomates, uno rallado y el otro a cubitos.
Elaboración:

En una picadora, introducimos el seitán, perejil el ajo, comino, sal y nuez moscada, lo trituramos bien y lo pasamos a un bol donde le añadimos el pan rallado y amasamos. Una vez bien integrados los ingredientes, hacemos bolitas del tamaño de una nuez mas o menos, luego las enharinamos ligeramente y en una sartén las doramos y reservamos. El pisto lo realizamos, pochando todas las verduras descritas,sazonándolas, agregando en último lugar el tomate rallado , bajamos el fuego y tapamos la sartén,dejando pasar unos minutos hasta quedar todo bien meloso. Para servir, añadiremos en el pisto las albóndigas mezclandolas con mucho cuidado pero dejando que tomen los sabores de las verduras.Listo a disfrutar.