¿Guisado o Estofado?

Parecen los mismo pero no lo es. En ambos casos el resultado es similar aunque la forma de usar los ingredientes es diferente. En el estofado: se cocina lentamente, con su propio jugo, todos los elementos de condimentación o guarnición que acompañan al género principal a la vez y en crudo. Esta técnica de cocinado requiere un cierre perfecto del recipiente y fuego muy suave.
Guisar: Preparar los alimentos sometiéndolos a la acción del fuego previamente rehogados - y habitualmente en una salsa compuesta de grasa.
El estofado lleva más tiempo y debe hacerse en un recipiente cerrado y todo a la vez y partiendo de crudo.
Hoy," Guisado de ternera con verduras"

Buenos días
amig@s , en recetas anteriores vimos un estofado de ternera, hoy vamos a realizar un guisado, que como explico al principio, la diferencia principal es en un sofrito con aceite de oliva, que vanos a realizar con la carne y algunas verduras.

Ingredientes: (4 raciones)

400 gr de ternera para guisar.
1 zanahoria grande
2 patatas medianas
½ taza de guisantes
3 dientes de ajos
2 tomates maduros
3 alcachofas
Vino tinto
Pimienta negra molida
Sal
1 hoja de laurel
Pimentón dulce
Harina
Agua

Elaboración:

Cubriremos la base de una olla con aceite de oliva, trocearemos la carne en tacos del tamaño de una nuez aproximadamente, los salpimentaremos y enharinaremos. Doraremos la carne junto con los ajos y cuidando que no se quemen, agregaremos una cucharadita de pimentón y a los segundos el tomate rallado. Todo esto se pochará, luego, le agregaremos las verduras(en rodajitas la zanahoria a cuartos la alcachofa, a cubos la patata, los guisantes y la hoja de laurel) y rehogaremos todo, le incorporaremos el vaso de vino y agua hasta cubrir el guiso, rectificaremos de sal y dejaremos cocer a fuego suave, añadiendo caldo según lo demande el guiso, hasta conseguir que las verduras y la carne queden tiernas, pero buscando que no quede caldoso. Buen provecho....

Albóndigas de carne con puerro y champiñon

Ingredientes:(4 personas)
Albóndiga:
200gr de carne de vacuno
200 gr de carne de cerdo
1 puerro
6 champiñones
sal
Pan rallado
Harina
Aceite de oliva
Salsa:
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo o verde
4 tomates maduros
1/2 taza de guisantes
½L
.de caldo de carne o verdura
Sal
Pimentón de la vera
Pimienta
Elaboración:

En primer lugar, picaremos 1/2 puerro,los champiñones y la carne agregándole una pizca de sal y unas 4 cucharadas de pan rallado, mezclaremos bien todo y haremos con las dos manos bolitas del tamaño de una nuez. Una vez hechas, en un Bol. pondremos 3 cucharadas de harina y las rebozaremos moviendo el Bol en sentido circular para que rueden y se enharinen por igual y no demasiado. En una olla cubriremos el fondo de aceite de oliva y doraremos las albóndigas, una vez doradas las reservamos y bajamos el fuego, para que no se queme la harina restante. En ese mismo aceite, ponemos, el pimiento cortado a cuadraditos,la zanahoria a rodajitas finas y salteamos, luego el puerro restante junto con el ajo picadito y los guisantes, salpimentamos y lo pochamos todo, añadiendo el pimentón y a los pocos segundos los 4 tomates rallados. Cuando el tomate empiece a estar frito, agregamos las albóndigas y lo integramos todo bien. Ahora añadimos el caldo y a fuego medio dejamos el guiso hasta que quede reducida la salsa y las albóndigas hayan cogido el sabor suficiente."Listo y a emplatar"

Codillo de cerdo con reducción de vino tinto y tomillo

Hola a todos! como ya van llegando los primeros signos del otoño apetece esta receta  contundente y de raíces tradicionales

Ingredientes: (4 personas)
4 codillos
1 cebolla grande
Tomillo
Vino Tinto
Laurel
Pimienta negra en grano y molida
Un clavo
4 dientes de ajo
Harina
Sal
Aceite de Oliva
Azucar
　
Elaboración:
　
Lo primero que haremos,sera salpimentar los codillos,seguidamente se enharinan y colocando una base de aceite en la olla,los doramos a fuego moderado.
Una vez dorados,los reservamos,y en la misma olla agregamos los ajos cortados a taquitos y antes de que se acaben de dorar echamos la cebolla cortadita en daditos pequeños un poquito de sal y pochamos bien.
Ya bien pochado, subimos el fuego y añadimos,la pimienta,el laurel , el clavito,lo rehogamos todo y seguidamente integramos los codillos,que tambien rehogaremos con todos los ingredientes hasta que quede todo bien mezclado.
Ahora añadimos una taza de vino tinto y dejamos unos minutos para que se evapore el alcohol y reduzca la salsita.
Cuando vemos que se esta espesando el fondo,agregamos agua,hasta cubrir los codillos,los dejamos cociendo hasta que pinchando la carne veamos que esta tierna y casi se despega del hueso.
Para decorar el plato,hacemos una reducción de vino colocando en un cazo 6 cucharadas de azucar y cubriéndolo por dos dedos de vino,llevar a ebullición lenta hasta que quede un caramelo.

La guarnición la dejo a vuestro gusto,pero el arroz Basmati u otros le combinan muy bien.

 ¡¡¡¡Que bueno!!!!! hasta pronto y Buen provecho