ATÚN FRESCO EN ESCABECHE CON CRUJIENTE DE PUERRO

Ingredientes: (4 raciones)
600 gr de lomo de Atún
1 cebolla mediana
1 cabeza de ajos mediana
2 hojas de laurel
1 cucharadita de granos de pimienta negra
¾ de taza de vinagre de vino
¾ de taza de aceite de oliva
1 ½ taza de agua
Pimienta molida
Sal
1 puerro
Aceite de semillas


Elaboración:
Cortamos los lomos de atún en cuadrados, los salpimentamos y en una sartén engrasada los marcamos y reservamos. Posteriormente, en una olla agregamos la pimienta en grano, la cebolla, la cabeza de ajos con un corte transversal, las hojas de laurel, el aceite de oliva, el vinagre, una pizca de sal y el agua. Con el fuego suave, añadimos los tacos de atún en la olla, hasta quedar el guiso reducido de agua y evaporado el vinagre que nos llevará al menos 30 minutos. Para el crujiente, en un Wok, o sartén honda, echaremos dos tazas de aceite de semillas y con el puerro cortadito en finas tiras longitudinales, le daremos un golpe de fritura en el aceite bien caliente, con una espumadera, moveremos y antes de que se ennegrezca retiraremos, buscando el toque crujiente, lo pondremos sobre un papel absorbente y dejamos que escurra el aceite. Emplatamos los lomos que se pueden servir fríos o calientes y decoramos con el crujiente. ¡Buen provecho...!

Albóndigas de carne con puerro y champiñon

Ingredientes:(4 personas)
Albóndiga:
200gr de carne de vacuno
200 gr de carne de cerdo
1 puerro
6 champiñones
sal
Pan rallado
Harina
Aceite de oliva
Salsa:
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo o verde
4 tomates maduros
1/2 taza de guisantes
½L
.de caldo de carne o verdura
Sal
Pimentón de la vera
Pimienta
Elaboración:

En primer lugar, picaremos 1/2 puerro,los champiñones y la carne agregándole una pizca de sal y unas 4 cucharadas de pan rallado, mezclaremos bien todo y haremos con las dos manos bolitas del tamaño de una nuez. Una vez hechas, en un Bol. pondremos 3 cucharadas de harina y las rebozaremos moviendo el Bol en sentido circular para que rueden y se enharinen por igual y no demasiado. En una olla cubriremos el fondo de aceite de oliva y doraremos las albóndigas, una vez doradas las reservamos y bajamos el fuego, para que no se queme la harina restante. En ese mismo aceite, ponemos, el pimiento cortado a cuadraditos,la zanahoria a rodajitas finas y salteamos, luego el puerro restante junto con el ajo picadito y los guisantes, salpimentamos y lo pochamos todo, añadiendo el pimentón y a los pocos segundos los 4 tomates rallados. Cuando el tomate empiece a estar frito, agregamos las albóndigas y lo integramos todo bien. Ahora añadimos el caldo y a fuego medio dejamos el guiso hasta que quede reducida la salsa y las albóndigas hayan cogido el sabor suficiente."Listo y a emplatar"