bacalao empanado sobre lecho de pisto

Buenos días amig@s,como el otro día os propuse la receta del bacalao
confitado y aunque sencilla tiene el inconveniente del tiempo y poseer
termómetro de cocina, hoy todo un clásico.

Ingredientes: (4 raciones)

4 lomos o colas de bacalao fresco medianas
Harina
2 huevos
Pan rallado
Aceite de semillas
Aceite de oliva
1 calabacín
1 cebolla
1 pimiento
1 bote de tomate natural triturado
Azúcar
Sal

Elaboración:

Una vez seleccionadas las piezas de bacalao, colocaremos en un wok o
sartén honda de ½ a ¾ de litro de aceite de semillas. Por otro lado
enharinaremos el bacalao y lo sumergiremos en huevo bien batido, luego
lo empanaremos y echaremos a la sartén con el fuego muy caliente, con
cuidado lo voltearemos un par de veces y reservaremos sobre un papel
absorbente. En otra cazuela, cubriremos la base con aceite de oliva y
con fuego alto, añadiremos el calabacín, la cebolla y el pimiento, lo
salaremos al punto y cuando esté a medio pochar le agregaremos el
tomate y un pellizco de azúcar, lo coceremos todo hasta que haya
evaporado el jugo del tomate y quede u guiso meloso. Ahora con una
base de pisto colocamos el bacalao empanado y a degustar.

Bacalao confitado en aceite de oliva sobre calabacín braseado

Hola amig@s hoy os propongo que realicéis un plato delicado, sencillo
y sobre todo que nos hace saborear este pescado en toda su esencia.

Ingredientes: ( 4 raciones)

4 Porciones de bacalao fresco
1 litro de aceite de oliva
1 calabacín
Sal en escamas o maldon



Elaboración:

En primer lugar seleccionaremos el bacalao, que podrá ser con piel o
sin ella es indiferente. Ahora en una sartén honda o cazuela,
verteremos el litro de aceite de oliva y con fuego muy suave y muy
importante sin que nunca llegue a hervir o alcance más de 65 ºC, (esta
es la clave para confitar),para ello utilizaremos un termómetro de
cocina . Seguidamente introduciremos el bacalao en la cazuela y lo
dejaremos cocer a baja temperatura el tiempo necesario, para ver que
ha soltado su jugo o gelatina y que se ha cocido dando un tono muy
blanquecino, podrán ser entre 20 y 30 minutos dependiendo del grosor
del pescado. Una vez dado el punto, lo reservaremos seguidamente,
marcaremos en parrilla o plancha dos láminas de calabacín para que nos
sirva de base y guarnición. Podemos ajustar de sal con un pellizco de
sal en escamas sobre el calabacín y bacalao.

Gazpacho Marinero

Buenos días seguidores del blog. Os muestro un plato sabrosísimo y original pues tradicionalmente, se hace con carnes de caza, pero nosotros lo hemos aligerado un poco.

Ingredientes: (4 raciones)
400 gr de tortas cerceñas
400gr de pescado para sopa o fondo
50gr de almejas
4 gambones
1 pimiento
1 tomate
1 cebolla
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Sal
Azafrán o colorante.


Elaboración:

En una paella, se cubren de aceite las dos terceras partes del fondo, se sala por la zona que ha quedado seca y se calienta. Una vez caliente echamos los ajos y doramos, una vez dorados los retiramos y reservamos. Ahora agregamos al aceite caliente, el pescado y marisco, lo freímos bien y retiramos los gambones y almejas para incorporarlos de decoración en los últimos minutos de cocción. Una vez salteado todo el pescado, dejamos el que deseemos comer con el guiso y le añadimos el pimiento y la cebolla cortado en brunoise, una vez pochada la verdura ponemos una cucharadita de pimentón y a los segundos el tomate rallado, el azafrán o colorante y los ajos. Salteamos todos los ingredientes y una vez bien integrados todos le agregamos agua dejando un dedo libre hasta el borde de la paella. Mantenemos la ebullición hasta reducirse a la mitad aproximadamente, reservamos un par de cazos o tres de caldo por si hubiera que añadirlo al final si se seca demasiado el guiso. Echamos las tortas cerceñas, removemos todo y a los 8 minutos mas o menos, colocamos las almejas y gambones y dejamos que siga cociendo unos minutos más, cuando se haya absorbido el caldo, lo dejamos reposar unos minutos sin fuego y estará listo para servir. Si viéramos que está quedando un poco seca la torta, antes de apagar el fuego, añadiríamos el caldo reservado

ATÚN FRESCO EN ESCABECHE CON CRUJIENTE DE PUERRO

Ingredientes: (4 raciones)
600 gr de lomo de Atún
1 cebolla mediana
1 cabeza de ajos mediana
2 hojas de laurel
1 cucharadita de granos de pimienta negra
¾ de taza de vinagre de vino
¾ de taza de aceite de oliva
1 ½ taza de agua
Pimienta molida
Sal
1 puerro
Aceite de semillas


Elaboración:
Cortamos los lomos de atún en cuadrados, los salpimentamos y en una sartén engrasada los marcamos y reservamos. Posteriormente, en una olla agregamos la pimienta en grano, la cebolla, la cabeza de ajos con un corte transversal, las hojas de laurel, el aceite de oliva, el vinagre, una pizca de sal y el agua. Con el fuego suave, añadimos los tacos de atún en la olla, hasta quedar el guiso reducido de agua y evaporado el vinagre que nos llevará al menos 30 minutos. Para el crujiente, en un Wok, o sartén honda, echaremos dos tazas de aceite de semillas y con el puerro cortadito en finas tiras longitudinales, le daremos un golpe de fritura en el aceite bien caliente, con una espumadera, moveremos y antes de que se ennegrezca retiraremos, buscando el toque crujiente, lo pondremos sobre un papel absorbente y dejamos que escurra el aceite. Emplatamos los lomos que se pueden servir fríos o calientes y decoramos con el crujiente. ¡Buen provecho...!