Croquetas de zanahoria,garbanzos y bechamel vegetal

Amig@s en los platos de cocina tradicional encontramos las claves de lo nutritivo y a veces no lo sabemos. Unas croquetas de legumbres con una bechamel de harina de cualquier cereal hacen la combinación perfecta para un gran aporte proteínico en nuestras dietas alimenticias.

Ingredientes:
400gr de garbanzos cocidos
2 zanahorias
1 patata
1 cebolla
10 cucharadas de harina de trigo u otra
Aceite de oliva
Leche de soja, avena, arroz o de cualquier otro origen
Pan rallado
Canela
Nuez moscada
Pimienta molida
Sal


Elaboración:

Cocemos los garbanzos, previamente remojados 12h antes, la zanahoria y la patata. También lo podemos obtener de algún cocido que hayamos hecho vegetal o no. La bechamel la elaboraremos, rallando la cebolla y en una cazuela con la base cubierta de aceite, la pochamos bien y sazonamos. Una vez pochada agregaremos la harina y tostaremos, removiéndola, para que no se pegue. Agregaremos la leche poco a poco y las especias, hasta obtener una bechamel espesa. Ahora aplastaremos con un tenedor los garbanzos, zanahoria y patata y la juntaremos con la bechamel. Enfriaremos en nevera y una vez fría y compacta, elaboraremos las croquetas con forma que queramos y empanaremos. En una sartén con el aceite bien caliente freiremos, doraremos y en una bandeja con papel absorvente, las dejaremos para eliminar el aceite sobrante. Listas y a disfutarrrrr...

Pizza vegetal con harina de maíz espinaca y manzana

Ingredientes:
Masa:
150 gr de harina de maíz
250 gr de harina de trigo
20 cl de agua
Sal.
Contenido:
2 manojos de espinaca
1 manzana
1 calabacín
1 tomate maduro
1 cebolla
Aceite de oliva
Ajo en polvo
Cebolla en polvo
Pimienta molida
Elaboración:

Para la base, mezclaremos las harinas y le añadiremos una pizca de sal, incorporaremos el agua poco a poco y amasaremos hasta quedar la masa integrada y no pegajosa. La extenderemos en una base de molde engrasada y enharinada previamente, teniendo que quedar la base fina, para que cueza bien y no quede cruda, pues la harina de maíz es mas compacta que otras. Introduciremos en el horno a 200cº unos 20’ aproximadamente dependiendo la fuerza del horno. Las verduras las elaboraremos lavando y cociendo las espinacas, por otro lado en una sartén con 8 cucharadas de aceite, pocharemos el calabacín y la manzana cortada a daditos, sazonaremos y agregaremos las espinacas bien escurridas con la cebolla y el ajo en polvo, lo rehogaremos un poco y extenderemos en la pase de pizza. Decoraremos con rodaja de tomate y cebolla en juliana y le daremos otros 15’ de horno aproximadamente para acabar de cocer todo. Una vez dado el punto que queramos, podemos aliñar con hierbas aromáticas y un chorrito de aceite de oliva virgen. Buen provecho

Ensalada de crepes

Ingredientes
Masa de la crepe:
1 vaso de leche
2 vasos de harina
100 gr de mantequilla
½ vaso de azúcar
1 bote de cerveza
5 huevos
1 cucharada de ron
Relleno:
Lechuga
Zanahoria
Pepino
Tomate
Espárragos
Etc.
Elaboración:
Las crepes las haremos en una sartén anti adherente, que iremos engrasando con mantequilla cada vez que realicemos una tortita. Así lo primero será batir todos los ingredientes de la masa teniendo que quedar con un espesor cremoso no muy liquido.

Seguidamente con la sartén caliente y engrasada, cubriremos todo el fondo e iremos dejando que se vaya cuajando la masa hasta que este por ese lado cuajado totalmente.
Una vez se pueda despegar ayudándonos con una lengua de repostería, la voltearemos para que se cueza el otro lado, (esta maniobra es la más delicada). Una vez realizadas las tortitas, las dejaremos enfriar y prepararemos los ingredientes del relleno.


En un plano colocaremos una torta y rellenamos, luego colocamos otra y volvemos a rellenar así podemos hacer hasta tres rellenos y cuatro tortas. Una vez terminada, la enfilmaremos con cierta presión para que compacte y colocando otro plato plano encima y algo que pese, la introduciremos en el frigorífico una hora. Finalmente desenfilmaremos y al quedar bien prensada, podremos porcionarla como deseemos, decorándola a vuestro gusto."Buen Provecho"

Alimentos de Invierno

Los alimentos de temporada son interesantes, por su nutrición, economía y ecología, porque las hortalizas, consiguen su desarrollo óptimo y su mejor aporte nutricional en las condiciones climáticas que más favorezcan a su crecimiento y es el que marca su calendario natural. Consumiendo productos de temporada contribuimos a respetar el ciclo natural de producción, lo que conlleva una positiva repercusión en el medio ambiente.

Albondigas vegetales con pisto

Otra receta vegana para hoy...

Ingredientes:
250gr de seitán
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 pellizco de comino molido
1 pellizco de nuez moscada
4 cucharadas de pan rallado
2 cucharadas de harina
Aceite de oliva
Sal

Para la base de pisto: 1 cebolla, 1 pimiento, 1calabacin y 2 tomates, uno rallado y el otro a cubitos.
Elaboración:

En una picadora, introducimos el seitán, perejil el ajo, comino, sal y nuez moscada, lo trituramos bien y lo pasamos a un bol donde le añadimos el pan rallado y amasamos. Una vez bien integrados los ingredientes, hacemos bolitas del tamaño de una nuez mas o menos, luego las enharinamos ligeramente y en una sartén las doramos y reservamos. El pisto lo realizamos, pochando todas las verduras descritas,sazonándolas, agregando en último lugar el tomate rallado , bajamos el fuego y tapamos la sartén,dejando pasar unos minutos hasta quedar todo bien meloso. Para servir, añadiremos en el pisto las albóndigas mezclandolas con mucho cuidado pero dejando que tomen los sabores de las verduras.Listo a disfrutar.

Tarta semifria de queso vegano y mermelada de albaricoque.

Enhorabuena para los intolerantes a la lactosa, y los veganos! no nos vamos a privar de nada! este postre es exquisito.

Ingredientes

La base:
Para la base de esta tarta utilizaremos la receta de las galletas integrales de avena (pincha aqui para verla), pero sin los copos. Y utilizando un molde de tarta desmontable.

La crema:
2 tazas de leche de soja
6 cucharadas de maicena
2 yogures de soja sabor frutal que combine con la confitura del recubrimiento.
4 cucharadas de agar-agar en polvo.
1 cdita de sal.
10 cucharadas de aceite de oliva

La cobertura:
1 bote de mermelada de albaricoque u otra.

Elaboración

Lo primero que prepararemos será la base de galleta, que una vez horneada se quedara de base en el molde.

Para la crema de queso, utilizaremos un cazo e iremos introduciendo todos los ingredientes descritos de menor espesor a mayor y a fuego medio durante 10´aprox. y hasta que el agar – agar empiece a gelificar estaremos removiéndolo sin parar.

Una vez obtenida la crema con una viscosidad de queso de untar, la añadiremos al molde que teníamos con la base de galleta ya enfriada.

La extenderemos bien y la introduciremos en frigorífico al menos 1 hora, transcurrido este tiempo y comprobando la gelificacion de la crema, cubriremos esta con la confitura que deseemos. Se servirá fría.

Arroz al horno de verduras en calabaza

Hola amigos,vamos a comenzar la semana con uno de los platos estrella que hacemos en el taller de cocina tradicional vegana."Arroz al horno en calabaza".para chuparse los dedossss...!

Ingredientes:

• 500grde arroz integral
• 1 calabaza grande
• 200gr de garbanzos cocidos
• 2 patatas
• 3 Tomates
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 2 cebollas
• 1 nabo
• Apio
• Aceite de oliva
• Pimentón
• Cúrcuma
• Sal
• 1 cabeza de ajos
• 1 hoja de alga Nori

Elaboración:
En primer lugar habremos puesto los garbanzos y el arroz a remojo la noche anterior si este es integral biológico. Una vez remojado el arroz, lo lavaremos bien, escurriremos y reservaremos. Lavaremos la calabaza y cortaremos en circulo por la parte superior dos dedos por encima de la mitad, dejando la calabaza como si fuera una cazuela con tapadera. Extraeremos todas las pepitas(podemos asarlas aprovechando el horno) y más de la mitad de la carne de su interior que reservaremos para el caldo y el sofrito, nos ayudaremos con un cuchillo y una cuchara metálica grande para esta operación, que es un poco costosa.
Por otro lado preparamos un caldo de verduras con la patata, zanahoria, puerro, apio, cebolla, nabo, los trozos de calabaza que hayamos extraído más pequeños, sal y los garbanzos que dejaremos cocer en el caldo hasta que estén tiernos.
Precalentaremos el horno a 200ºC y colocaremos la calabaza ya vaciada de 20´a 30´ hasta que quede medio cocida, la reservaremos fuera, sin apagar el horno. En una sartén con 10 cdas de aceite de oliva aprox. sofreiremos la cabeza de ajos y doraremos una de las patatas y un tomate que habremos cortado en rodajas, lo reservaremos.
Trocearemos en cubos la calabaza que restó al vaciarse y sofreiremos en el mismo aceite, cuando se este dorando, agregaremos el pimentón la cúrcuma y segundos después el tomate triturado de 2 de ellos, una vez empiece a freírse el tomate, sofreiremos el arroz. Ahora si deseamos, podemos agregar alguna de las verduras cocidas en el caldo y darles una vueltecita en el sofrito.
Con la calabaza medio cocida y con sumo cuidado, agregaremos el sofrito dentro de ella, colocando el tomate, los garbanzos, ajos y patata en la parte superior y añadiremos dos parte de caldo por una de arroz, introduciremos al horno que sigue encendido a 200ºC y 20´mas de cocción.

Para elaborar la morcilla vegana,tan solo que hay que hacer un rulo con la hoja de alga Nori relleno del arroz que hemos cocinado y cortarlo a rodajitas y decorar. Como veis en la foto "una imagen vale mas que cien palabras"

verduras al vapor

Hola Amigos hoy vamos a seguir echando mano de los deliciosos manjares que nos ofrece la "Huerta": Verduras cocidas al vapor. ¿Por qué mejor al vapor?
-Porque se pierden menos minerales y vitaminas que si las cocemos en agua.
-Mantienen mejor su sabor
-Mantienen mejor su turgencia y textura
-Es una cocina ligera porque no se utilizan grasas
-Indicada para personas con hipertensión, colesterol, obesidad, enfermos de hígado o páncreas
-Eso si evitar cocer al vapor las verduras ricas en oxalatos, como las remolachas, espinacas, acelgas, estas si hay que cocerlas en agua.

Y con esta pinta tan exquisita, solo queda que aliñarlas a vuestro gusto con hierbas aromáticas, limón y un chorrito de aceite de oliva. ¡¡¡Uhmmm¡¡¡

Pizza Hortelana

Buenos dias a tod@s. 
 Después del plato potente del martes hoy voy a ofreceros algo un poquito más ligero: "Pizza Hortelana"  Sabrosisisimaaaa.

Ingredientes:
Para la base de pizza vamos a realizar una masa Sablé con:
1 taza y ½ de harina integral que tamizaremos para dar suavidad a la base.
1 pellizco de sal
200gr de mantequilla
4 cucharadas de agua fría
El relleno:(verduras de temporada que querais)
1 cebolla mediana
1 calabacín mediano
1 pimiento
2 tomate maduros
1 pellizco de Sal
Aceite de oliva
Elaboración:
Cortamos la mantequilla a dados y la mezclamos con la harina, hasta quedar una textura como de pan rallado
Añadimos el agua y un pellizco de sal poco a poco hasta quedar una masa maleable y aglutinada
Pasamos la masa a una superficie plana enharinada y amasamos. Luego la dejamos reposar en la nevera ½ hora.
Mientras tanto, en la sartén ponemos cubriendo ligeramente la base de aceite, la cebolla cortada en juliana o tiritas y el resto en cubitos. Añadimos las verduras al fuego menos el tomate que reservamos para añadirlo en los últimos 2 minutos del sofrito. Cuando todo quede bien pochado, lo reservamos.

Finalmente, sacaremos la masa del frigorífico y la extenderemos en un molde redondo: Pincharemos con un tenedor la masa y hornearemos a 180ºC unos 20´aprox.luego añadiremos las verduras sobre la base y acabaremos horneando otros 20´aprox. podemos agregar queso de fundir en los últimos minutos si lo deseamos.

 Buen Provecho!!

Piquillos al gratén rellenos con bechamel vegetal puerro y setas

Empezamos ya a preparar algunos aperitivos para el fin de semana y deleitar a nuestros invitados....

 Ingredientes:

12 pimientos de piquillo
250gr de harina
100gr de margarina
aceite de oliva
2 puerros
150gr de surtido de setas
pimienta negra
nuez moscada
canela
sal
150gr de queso vegano rallado
½ l de leche vegetal


Elaboración:

Para la bechamel  colocaremos en una olla la margarina, cuando hierva, bajaremos el fuego un poquito y agregaremos la harina removiéndola hasta tostarla ligeramente, teniendo cuidado de que no se queme, añadiremos las especias, (un pellizco de cada una) y dejando caer la leche vegetal poco a poco removeremos sin cesar hasta alcanzar un espesor medio/alto, reservaremos.

Colocamos 10 cdas de aceite de oliva en una sartén y pochamos el puerro y las setas, salando al gusto, una vez pochado mezclamos con la bechamel y rellenamos 8 pimientos, que habremos escurrido previamente. Con los restantes pimientos realizaremos una salsa triturándolos en una batidora con un poco de leche vegetal y una pizca de sal hasta alcanzar una consistencia cremosa. Para finalizar colocaremos los 8 pimientos en una cazuela de horno, los cubriremos con la salsa de piquillo y rallaremos encima el queso, luego introduciremos en el grill del horno, hasta que  funda el queso y listo.

Buen provecho!!!!!

ensaladilla rusa deconstruida

Bueno amigos como el calorcito aún no se ha ido,ahí va una recetita de ayer pero con la presentación de hoy.


Ingredientes:

2 patatas grandes.
2 zanahorias
1 taza de guisantes
1cebolla tierna
1 bote pequeño de aceitunas verdes sin hueso
1 taza de mayonesa
1 bote de pimientos de piquillo
2 latitas de atún en aceite o al natural
2 huevos cocidos
Sal


Elaboración:

Lo primero que haremos es pelar la patata y zanahoria y cortarla a daditos, la cebolla bien picadita y los piquillos menos uno que lo reservamos para la decoración a tiritas y los guisantes tal cual vienen.
Ahora lo ideal es cocer la patata, zanahoria y guisantes al vapor, para conservar nutrientes y sabor y si no cocidas en agua con una pizca de sal.
Una vez cocida la verdura, enfriada y bien escurrida si se ha hervido, la mezclaremos con la cebolla bien picadita.
Ya con todos los ingredientes delante de nosotros y por separado, cogemos un molde redondo o con otra forma y vamos por este orden colocando cada ingrediente:
1º. De base en el molde el atún escurrido
2º La mezcla de verduras
3º Las tiras de pimiento
4º Mayonesa
5º Por último, decorar al gusto con las aceitunas el huevo y un piquillo que habíamos reservado.


¿Qué colorido eh?. A comerrrrrr!

Brocheta de verduras en tempura

Que tal amigos,  ya metidos en la semana llena de cosas que hacer,pues ahí va otra recetita fácil y rápida de hacer pero muy que muy aparente

Brocheta vegetal en tempura

Ingredientes:

- Verduras y hortalizas variadas (pimiento, zanahoria, calabacín, champiñón, etc...)cortadas en rodajas, dados o triángulos.

- Palillos de madera

- Harina especial para tempura y agua muy fría o harina normal y gasificante (sifón o agua gasificada) muy frío.

- 2 litros de aceite de semillas

- Sal en escamas

- Salsa de soja

- Sésamo tostado

- Freidora o en su defecto un wok.

Elaboración:

                     Para la tempura utilizaremos la cantidad de harina en función de las brochetas que queramos hacer, como ejemplo 250 gr de harina para 10 brochetas de 10cm aprox. que se batirá con el agua o sifón muy frío poco a poco hasta alcanzar una textura similar a unas natillas. Las brochetas las realizaremos pinchando en los palillos las verduras cortadas con no más de 1 cm de grosor, para que al freirla no quede cruda. Introducir las brochetas en la tempura y añadir al wok o freidora con el aceite muy caliente, voltear la brocheta y dorar por ambos lados.

Emplatar, salar, pintar con la salsa de soja y espolvorear con el sésamo

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nota:podemos pinchar una gambita entre las verduras y entonces manjar de reyes

¡¡¡¡¡¡¡¡¡Buen provecho y a sorprender a nuestros invitados ¡¡¡¡¡¡¡¡