Coliflor al Vapor Gratinada con Níscalos y Bechamel de Arroz

Hola amig@s la receta de hoy es muy sencilla pero muy de esta temporada.

　

　

La Coliflor, es una gran fuente de vitamina C, fibra,

ácido fólico, magnesio, potasio y calcio, y cuenta también con propiedades antioxidantes que ayudan a reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

Dispone a su vez de propiedades diuréticas, por lo que son buenas en casos de

retención de líquidos ya que favorecen la eliminación del exceso de líquidos, resultando también beneficiosa en casos de hipertensión.

Ingredientes: (4 raciones)

1 Coliflor blanca mediana
6 Níscalos grandes
½ l de leche de arroz
6 cucharadas de harina
Pimienta negra molida
Canela molida
Nuez moscada molida
Cebolla en polvo
Queso para gratinar
Aceite de oliva
Sal


Elaboración:

En primer lugar, limpiaremos la coliflor de hojas verdes y le cortaremos el tronco central más duro. Luego la desgajaremos en cogollos y en una olla para cocer al vapor la tendremos cociendo hasta que pinchándola consigamos una textura "al dente", pues demasiado cocida no es recomendable para este plato. Por otro lado en una sartén con la base cubierta de aceite de oliva, saltearemos los níscalos, que habremos limpiado previamente y troceados en tiritas, los sazonaremos y una vez salteados reservaremos a parte. En ese mismo aceite del salteado, agregaremos la harina, pimienta, canela, la cebolla en polvo y nuez moscada, lo tostaremos todo e iremos agregando la leche de arroz poco a poco y con una varilla iremos removiendo, hasta conseguir una bechamel espesa a nuestro gusto, pero no muy líquida. Una vez elaborada la bechamel, le añadiremos los níscalos y mezclaremos bien. Ahora en una cazuela de barro, colocaremos la coliflor y cubriremos con la bechamel. Esparciremos el queso por encima y al horno en modo gratinar, darle el punto de gratén que más os guste y listo. Buen Provecho.

Níscalos a la plancha con salsa mery

Hola amigos, hoy en lo sencillo encontramos lo exquisito, el otoño nos brinda estos manjares a los que apenas hay que hacerles nada....mas que disfrutarlos

Ingredientes:
Níscalos
Perejil fresco
Aceite de oliva
Ajos
Sal
Elaboración:

Lavar los níscalos de tierra y hojas, escurrirlos muy bien y trocearlos si son muy grandes. Engrasar la base de una sartén o plancha ligeramente y con fuego fuerte calentarla.
 Echar los níscalos y dorarlos por ambas partes. Por otro lado, picar muy bien varias hojas de perejil fresco, 1 diente de ajo, una pizca de sal y cubrir de aceite, remover la salsa y agregársela a los níscalos aún calientes.
 Listo para degustar sencillo pero exquisito manjar.

Hojaldres rellenos de verduras y de jamón con níscalos

Ingredientes:

2 hojas de hojaldre que suba la masa.

1 hoja de papel de horno

1 calabacín rallado

1 puerro

1 cebolla

1 pimiento

¼kg de níscalos

150gr de jamón a taquitos

Harina

150gr de mantequilla

Leche de vaca o vegetal

Aceite de Oliva

Nuez moscada

Canela

Pimienta negra molida

Sal

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200 Cº , mientras cortamos las hojas del hojaldre a cuadraditos del tamaño que queramos(de bocadito, o grande como pastel o empanada) Una vez cortadas las hojas, con un pincel pintamos la superficie con un poquito de aceite para darle brillo al hojaldre. Luego lo introducimos en el horno sobre las hojas de papel y observando como sube, cuidando de que no se quemen, 10’ dependiendo la fuerza del horno. Ya dorados los sacamos y que se enfríen.

Para el relleno utilizaremos dos ollas, les pondremos la base con 75 gr de mantequilla a cada una y 4 cucharadas de aceite de oliva. En una haremos el relleno de verduras, pechando y sazonándolas todas a la vez: Cebolla y puerro picadito, y el calabacín rallado. En la otra añadiremos los níscalos y el jamón picadito y cuando empiece a soltar el jugo, añadimos el pimiento a cuadraditos, salteamos y salpimentamos. Con los dos salteados hechos, hacemos en las mismas ollas un circulo dejando los ingredientes alrededor creando un hueco para que escurra todo el aceite. En ese mismo hueco, añadimos 6 cucharadas de harina y la removemos y tostamos, una vez que toma color marroncito, le agregamos la leche poco a poco, removiendo ya todos los ingredientes, hasta espesar. Agregaremos en la olla de las verduras, la nuez moscada y la canela y removemos. Una vez obtenido el espesor deseado, que ha de ser denso, para poder rellenar los hojaldres y que no se salga la masa, retiramos las ollas del fuego y dejamos enfriar. Para terminar abrimos los hojaldres por la mitad y los rellenamos, dándoles un golpecito de calor antes de servir. Podemos poner de base cualquier salsa que queramos, de tomate, piquillos, queso etc...

Gazpacho Manchego con rebollones, setas y (seitán opcional)

Amigos! se ha abierto la veda, ha llegado el otoño y ya podemos disfrutar de un manjar tan exquisito como los Rebollones, rovellones o níscalos.

Para que los veganos no renunciéis a sabores tan tradicionales como el Gazpacho manchego.

ah! os recuerdo que esta receta la realizaremos en el taller de cocina tradicional vegana que imparto el próximo viernes 17 de octubre en el Instituto Valenciano de terapias Naturales.

Aun estais a tiempo de inscribiros....llamadme al 674261708

Ingredientes: (4 raciones)

400gr de tortas de gazpacho
250gr de revollones
250gr de surtido de setas
2 tomates triturados
20 almendras crudas
Ajo
Cúrcuma
Romero
Tomillo
Hierbabuena
Pimentón dulce
Pimienta negra
Pan duro
Aceite de oliva
Sal




Elaboración:

  Lavaremos los revollones y las setas y escurriremos bien y reservaremos. Mientras tanto colocaremos en una olla aceite hasta cubrir el fondo, le añadiremos una cucharadita de sal y a fuego medio-fuerte, freiremos dos dientes de ajo, dos rebanadas de pan duro y las almendras. Cuando todo esto este dorado, lo reservaremos en una batidora. Con el fuego ya caliente, saltearemos los revollones y las setas bien escurridas y (el seitán si optamos por ponerle), hasta que se haya evaporado todo el agua que tenían en su interior y se estén empezando a sofreir, luego añadiremos el pimentón con la cúrcuma y segundos después el tomate triturado. Daremos vueltas a todo y cuando el tomate este a medio freir, añadiremos un puñadito de las hierbas aromáticas, hasta que este el tomate frito y las hierbas soltado aroma intenso. Una vez se haya sofrito todo, añadiremos 1 ½  litro de agua aprox. y dejaremos que reduzca una tercera parte mas o menos. Mientras reduce el caldo, cogeremos medio vaso de ese mismo caldo y lo introduciremos en la batidora, con los ingredientes que habíamos reservado en ella, los trituraremos y agregaremos al caldo inmediatamente, para que suelten sabor. Para finalizar cuando haya reducido el caldo y lo hayamos rectificado de sal, añadiremos las tortas de gazpacho, que deberán quedar cubiertas a ras por el caldo y no más, si no quedara demasiado caldoso. Lo dejaremos entre 10 y 15 minutos mas o menos a fuego medio- alto y lo regularemos para que se reduzca pero queden las tortas jugosas.