Coliflor al Vapor Gratinada con Níscalos y Bechamel de Arroz

Hola amig@s la receta de hoy es muy sencilla pero muy de esta temporada.

　

　

La Coliflor, es una gran fuente de vitamina C, fibra,

ácido fólico, magnesio, potasio y calcio, y cuenta también con propiedades antioxidantes que ayudan a reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

Dispone a su vez de propiedades diuréticas, por lo que son buenas en casos de

retención de líquidos ya que favorecen la eliminación del exceso de líquidos, resultando también beneficiosa en casos de hipertensión.

Ingredientes: (4 raciones)

1 Coliflor blanca mediana
6 Níscalos grandes
½ l de leche de arroz
6 cucharadas de harina
Pimienta negra molida
Canela molida
Nuez moscada molida
Cebolla en polvo
Queso para gratinar
Aceite de oliva
Sal


Elaboración:

En primer lugar, limpiaremos la coliflor de hojas verdes y le cortaremos el tronco central más duro. Luego la desgajaremos en cogollos y en una olla para cocer al vapor la tendremos cociendo hasta que pinchándola consigamos una textura "al dente", pues demasiado cocida no es recomendable para este plato. Por otro lado en una sartén con la base cubierta de aceite de oliva, saltearemos los níscalos, que habremos limpiado previamente y troceados en tiritas, los sazonaremos y una vez salteados reservaremos a parte. En ese mismo aceite del salteado, agregaremos la harina, pimienta, canela, la cebolla en polvo y nuez moscada, lo tostaremos todo e iremos agregando la leche de arroz poco a poco y con una varilla iremos removiendo, hasta conseguir una bechamel espesa a nuestro gusto, pero no muy líquida. Una vez elaborada la bechamel, le añadiremos los níscalos y mezclaremos bien. Ahora en una cazuela de barro, colocaremos la coliflor y cubriremos con la bechamel. Esparciremos el queso por encima y al horno en modo gratinar, darle el punto de gratén que más os guste y listo. Buen Provecho.

Croquetas de zanahoria,garbanzos y bechamel vegetal

Amig@s en los platos de cocina tradicional encontramos las claves de lo nutritivo y a veces no lo sabemos. Unas croquetas de legumbres con una bechamel de harina de cualquier cereal hacen la combinación perfecta para un gran aporte proteínico en nuestras dietas alimenticias.

Ingredientes:
400gr de garbanzos cocidos
2 zanahorias
1 patata
1 cebolla
10 cucharadas de harina de trigo u otra
Aceite de oliva
Leche de soja, avena, arroz o de cualquier otro origen
Pan rallado
Canela
Nuez moscada
Pimienta molida
Sal


Elaboración:

Cocemos los garbanzos, previamente remojados 12h antes, la zanahoria y la patata. También lo podemos obtener de algún cocido que hayamos hecho vegetal o no. La bechamel la elaboraremos, rallando la cebolla y en una cazuela con la base cubierta de aceite, la pochamos bien y sazonamos. Una vez pochada agregaremos la harina y tostaremos, removiéndola, para que no se pegue. Agregaremos la leche poco a poco y las especias, hasta obtener una bechamel espesa. Ahora aplastaremos con un tenedor los garbanzos, zanahoria y patata y la juntaremos con la bechamel. Enfriaremos en nevera y una vez fría y compacta, elaboraremos las croquetas con forma que queramos y empanaremos. En una sartén con el aceite bien caliente freiremos, doraremos y en una bandeja con papel absorvente, las dejaremos para eliminar el aceite sobrante. Listas y a disfutarrrrr...