¿Guisado o Estofado?

Parecen los mismo pero no lo es. En ambos casos el resultado es similar aunque la forma de usar los ingredientes es diferente. En el estofado: se cocina lentamente, con su propio jugo, todos los elementos de condimentación o guarnición que acompañan al género principal a la vez y en crudo. Esta técnica de cocinado requiere un cierre perfecto del recipiente y fuego muy suave.
Guisar: Preparar los alimentos sometiéndolos a la acción del fuego previamente rehogados - y habitualmente en una salsa compuesta de grasa.
El estofado lleva más tiempo y debe hacerse en un recipiente cerrado y todo a la vez y partiendo de crudo.
Hoy," Guisado de ternera con verduras"

Buenos días
amig@s , en recetas anteriores vimos un estofado de ternera, hoy vamos a realizar un guisado, que como explico al principio, la diferencia principal es en un sofrito con aceite de oliva, que vanos a realizar con la carne y algunas verduras.

Ingredientes: (4 raciones)

400 gr de ternera para guisar.
1 zanahoria grande
2 patatas medianas
½ taza de guisantes
3 dientes de ajos
2 tomates maduros
3 alcachofas
Vino tinto
Pimienta negra molida
Sal
1 hoja de laurel
Pimentón dulce
Harina
Agua

Elaboración:

Cubriremos la base de una olla con aceite de oliva, trocearemos la carne en tacos del tamaño de una nuez aproximadamente, los salpimentaremos y enharinaremos. Doraremos la carne junto con los ajos y cuidando que no se quemen, agregaremos una cucharadita de pimentón y a los segundos el tomate rallado. Todo esto se pochará, luego, le agregaremos las verduras(en rodajitas la zanahoria a cuartos la alcachofa, a cubos la patata, los guisantes y la hoja de laurel) y rehogaremos todo, le incorporaremos el vaso de vino y agua hasta cubrir el guiso, rectificaremos de sal y dejaremos cocer a fuego suave, añadiendo caldo según lo demande el guiso, hasta conseguir que las verduras y la carne queden tiernas, pero buscando que no quede caldoso. Buen provecho....

Croquetas de zanahoria,garbanzos y bechamel vegetal

Amig@s en los platos de cocina tradicional encontramos las claves de lo nutritivo y a veces no lo sabemos. Unas croquetas de legumbres con una bechamel de harina de cualquier cereal hacen la combinación perfecta para un gran aporte proteínico en nuestras dietas alimenticias.

Ingredientes:
400gr de garbanzos cocidos
2 zanahorias
1 patata
1 cebolla
10 cucharadas de harina de trigo u otra
Aceite de oliva
Leche de soja, avena, arroz o de cualquier otro origen
Pan rallado
Canela
Nuez moscada
Pimienta molida
Sal


Elaboración:

Cocemos los garbanzos, previamente remojados 12h antes, la zanahoria y la patata. También lo podemos obtener de algún cocido que hayamos hecho vegetal o no. La bechamel la elaboraremos, rallando la cebolla y en una cazuela con la base cubierta de aceite, la pochamos bien y sazonamos. Una vez pochada agregaremos la harina y tostaremos, removiéndola, para que no se pegue. Agregaremos la leche poco a poco y las especias, hasta obtener una bechamel espesa. Ahora aplastaremos con un tenedor los garbanzos, zanahoria y patata y la juntaremos con la bechamel. Enfriaremos en nevera y una vez fría y compacta, elaboraremos las croquetas con forma que queramos y empanaremos. En una sartén con el aceite bien caliente freiremos, doraremos y en una bandeja con papel absorvente, las dejaremos para eliminar el aceite sobrante. Listas y a disfutarrrrr...

Ensalada de crepes

Ingredientes
Masa de la crepe:
1 vaso de leche
2 vasos de harina
100 gr de mantequilla
½ vaso de azúcar
1 bote de cerveza
5 huevos
1 cucharada de ron
Relleno:
Lechuga
Zanahoria
Pepino
Tomate
Espárragos
Etc.
Elaboración:
Las crepes las haremos en una sartén anti adherente, que iremos engrasando con mantequilla cada vez que realicemos una tortita. Así lo primero será batir todos los ingredientes de la masa teniendo que quedar con un espesor cremoso no muy liquido.

Seguidamente con la sartén caliente y engrasada, cubriremos todo el fondo e iremos dejando que se vaya cuajando la masa hasta que este por ese lado cuajado totalmente.
Una vez se pueda despegar ayudándonos con una lengua de repostería, la voltearemos para que se cueza el otro lado, (esta maniobra es la más delicada). Una vez realizadas las tortitas, las dejaremos enfriar y prepararemos los ingredientes del relleno.


En un plano colocaremos una torta y rellenamos, luego colocamos otra y volvemos a rellenar así podemos hacer hasta tres rellenos y cuatro tortas. Una vez terminada, la enfilmaremos con cierta presión para que compacte y colocando otro plato plano encima y algo que pese, la introduciremos en el frigorífico una hora. Finalmente desenfilmaremos y al quedar bien prensada, podremos porcionarla como deseemos, decorándola a vuestro gusto."Buen Provecho"

Pastel de Zanahoria y Jengibre con cobertura de Chocolate

¡Hola de nuevo a todos los que seguís mi blog!.Hoy vamos a endulzarnos el paladar de forma saludable y sabrosa."Pastel de zanahoria y jengibre con cobertura de chocolate".
Ah! Os recuerdo que esta receta y más haremos en el taller de repostería que imparto este 31 de Octubre a partir de las 16h. en la Herboristería Picabroses en calle Salas Quiroga nº3 de Valencia, llamadme y os apunto 674 261 708.

Ingredientes:

Un bizcocho(lo podéis hacer con la receta que os compartí* pica aqui* o con magdalenas integrales o no).

250 gr de mantequilla
1 tableta de chocolate para fundir
10 zanahorias
1 trozo de jengibre del tamaño de un dado
6 cucharadas de azúcar de caña
Leche vegetal


Elaboración:

En un molde desmontable redondo, colocaremos una capa de ½ dedo aprox. de grosor de bizcocho o magdalena cubriendo bien toda la superficie. Seguidamente con la leche vegetal lo embeberemos utilizando una cuchara sopera para no excedernos, ha de quedar jugoso pero no en exceso.
Mientras, en una olla pondremos a hervir las zanahorias y el jengibre pelados, cuando comience la ebullición añadiremos el azúcar y removeremos. Una vez cocida y blandita la zanahoria y el jengibre, lo escurriremos bien y lo trituraremos en batidora.
Ahora en una sartén colocaremos la mantequilla, zanahoria y jengibre y lo rehogaremos todo bien y dejaremos que enfríe un poco. La crema ya está.

Luego colocaremos en el molde capa de bizcocho embebido capa de zanahoria, bizcocho, zanahoria y bizcocho, así la ultima será de bizcocho para poner la cobertura de chocolate. La cobertura se realizara fundiendo el chocolate con un poco de leche vegetal en un cazo al fuego hasta que quede bien disuelto y con espesor cremoso, dejar que temple un poquito y con una lengua o cuchara cubrir todo el pastel. Enfriar en frigorifico, desmoldar y servir. A chuparse los dedossssss!