bacalao empanado sobre lecho de pisto

Buenos días amig@s,como el otro día os propuse la receta del bacalao
confitado y aunque sencilla tiene el inconveniente del tiempo y poseer
termómetro de cocina, hoy todo un clásico.

Ingredientes: (4 raciones)

4 lomos o colas de bacalao fresco medianas
Harina
2 huevos
Pan rallado
Aceite de semillas
Aceite de oliva
1 calabacín
1 cebolla
1 pimiento
1 bote de tomate natural triturado
Azúcar
Sal

Elaboración:

Una vez seleccionadas las piezas de bacalao, colocaremos en un wok o
sartén honda de ½ a ¾ de litro de aceite de semillas. Por otro lado
enharinaremos el bacalao y lo sumergiremos en huevo bien batido, luego
lo empanaremos y echaremos a la sartén con el fuego muy caliente, con
cuidado lo voltearemos un par de veces y reservaremos sobre un papel
absorbente. En otra cazuela, cubriremos la base con aceite de oliva y
con fuego alto, añadiremos el calabacín, la cebolla y el pimiento, lo
salaremos al punto y cuando esté a medio pochar le agregaremos el
tomate y un pellizco de azúcar, lo coceremos todo hasta que haya
evaporado el jugo del tomate y quede u guiso meloso. Ahora con una
base de pisto colocamos el bacalao empanado y a degustar.

Croquetas de verduras

Queridos seguidores del blog, vamos a seguir hoy el principio de aprovechar al máximo todo lo que elaboramos en la cocina.

 Asi que, utilizando el relleno de los piquillos que os presenté ayer, hemos hecho estas croquetas que moldeándolas, empanándolas y frititas conseguimos otro delicioso aperitivo para deleitar a nuestros comensales.

Buen fin de semana y....Buen provecho.