Muslitos de pollo con almendras y salsa de vermut con cítrico

Buenos días amig@s . La receta de hoy tiene su misterio en darle el saborcito amargo del vermut y la ralladura de naranja os doy orientación de proporciones ,pero buscarle vosotros vuestro propio punto. Ànimo!

　

Ingredientes (4 raciones)
12 muslitos de pollo
3 naranjas
80 /100 gr de almendras crudas
½ vaso de vermut rojo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de perejil
Aceite de oliva
Pimienta molida
1 cucharadita de maicena
Sal
Elaboración:

En primer lugar salpimentaremos los muslitos y en una olla, con aceite, los doraremos. Justo un poco antes de retirarlos del fuego agregaremos las almendras y las tostaremos junto con el pollo. Lo retiraremos y reservaremos, ahora la cebollita picada en juliana el ajo y perejil lo pocharemos bien y al final agregaremos el pollo con las almendras, integraremos bien todos los ingredientes y seguidamente, rallaremos una naranja y el zumo, la ralladura, la maicena y el vermut lo agregaremos al guiso, lo coceremos a fuego lento hasta reducir el caldo y quedar una salsa trabada. Como guarnición podemos cocer arroz y salteadito con ajos ponerlo de acompañamiento."Buen Provecho"

Paella de pollo y verduras

Hola amig@s hoy vamos a realizar una paella de pollo, teniendo en cuenta que la Valenciana, puede llevar mas tipos de carne: conejo, pato, caracoles, pero cada vez es más común con sólo el pollo.

Ingredientes: (6 raciones)1 pollo entero, con higadito
600gr de arroz redondo
450gr de verdura para paella, (Judía verde plana, garrofón, judía blanca).
1 tomate grande maduro
Pimentón dulce
Romero fresco o seco
Aceite de oliva
Azafrán o preparado para paella
Sal
Elaboración:
En primer lugar, si el garrofón y judía blanca es seca, deberemos haberlas tenido en remojo al menos 12h.
Seguidamente troceará la judía verde plana en trocitos de 6 u 8 cm, rallaremos el tomate y reservaremos. Ahora, trocearemos el pollo en porciones para que cada comensal al menos tenga 4,dejando la carcasa aparte, con ella haremos un caldo en una olla, salteándola con un poco de aceite y dejándola que cueza hasta que se despeguen de ella los restos de carne que le quedaron cuando se troceo el pollo.
Ya con todos los ingredientes en el banco pasamos a encender el fuego teniendo en cuenta que ha de tener fuente de calor por toda la superficie de la "paella". Cubriremos de aceite las dos terceras partes de la superficie y espolvorearemos un pellizco generoso de sal por el perímetro que quede seco. Sazonaremos también la carne y con el aceite bien caliente pondremos a freír el pollo con su hígado (a gustos), éste lo podemos retirar una vez haya soltado todo su jugo y consumirlo a parte.
Ya bien frito el pollo, añadiremos las verduras y saltearemos junto con la carne. Una vez salteadas agregaremos una cucharadita y media de pimentón y a los segundos el tomate rallado y el azafrán o colorante. Si el romero es seco lo añadiremos ahora para que cueza en el sofrito, si es fresco 10´antes de que se haya consumido todo el caldo.
Una vez integrados todos los ingredientes y el tomate ya este frito, Agregaremos el caldo de la carcasa y más hasta quedar un dedo del borde de la "paella". Ahora dejaremos que cueza todo a fuego medio esperando que se consuma otro dedo más, o se vean los remaches de las asas de la "paella" y rectificaremos de sal. En este momento echaremos el arroz haciendo una línea media, de tal forma que quede una montaña longitudinal y asomando por la superficie del caldo un dedo de arroz, será una referencia de cantidad para ese recipiente.
Finalmente, repartiremos con una paleta el arroz por toda la superficie y coceremos los primeros 5´a fuego alto y el resto hasta que se consuma unos 12´o 13 mas a fuego suave. Lista y a comer reposada 5´.

Piadinas integrales con pollo o atún

Bienvenidos al comienzo de semana, hoy os quiero recomendar una fácil solución para cualquier comida, aperitivo o cena, que resulta muy sabrosa, nutritiva, fácil y para toda la familia:

Ingredientes:
1 paquete de piadinas integrales (las encontrareis en los supermercados habituales)
1 calabacín
1 cebolla
1 pimiento rojo y otro verde
2 tomates maduros
2 latitas de atún
1 pechuga de pollo
Sal
Aceite de oliva

Preparación:

En una sartén cubierta la base de aceite, vamos agregando y pochando por este orden las verduras: cebolla picada, pimientos, calabacín y tomate en cubitos, sazonamos. Por otro lado cortaremos la pechuga de pollo a cubitos o tiras y la asaremos en sartén. Colocaremos la pechuga en un bol y el atún en otro, repartiremos el pisto en ambos y mezclaremos bien. Ahora en una sartén sin aceite calentaremos las tortas durante ½ minuto y las iremos rellenando con los ingredientes aún calentitos luego haremos un pliegue por la mitad para que quede divida en dos. Listas y acomerrrrrr.......

Picantones a la naranja

Bien amigos, ayer le dimos a la naranja su valor nutritivo, pero hoy será: Gastronómico,
Picantones a la naranja. Una sugerencia para estas Navidades.

Ingredientes:
He utilizado picantones, pero con cualquier ave los podemos elaborar, siempre sale riquísimo.
2 picantones
1 cebolla
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
1 diente de ajo
Perejil
1 vaso de vino blanco
Zumo de 2 naranjas
Ralladura de 1 naranja
Agua

Elaboración:
Limpiar bien los picantones partirlos por la mitad, lavarlos, secarlos y salpimentar al gusto por dentro y por fuera.

Poner en una cazuela una base de aceite de oliva y dorar por ambos lados los picantones, agregar la cebolla en juliana y pochar. Una vez pochada la cebolla, añadir el ajo y el perejil picado, remover bien e integrar sabores. Ahora le ponemos la ralladura de la naranja, el zumo, el vaso de vino y agua hasta casi cubrir el guiso. Cocer a fuego lento al menos 30 minutos, si es ave de caza este tiempo se incrementaría. La guarnición la dejo a vuestro gusto pero le acompaña muy bien unas uvas, cebollitas glaseadas, kumquats o simplemente unas patatas panaderas.

Escabeche de pollo con arroz salvaje y panaderas

Ingredientes:
1 pollo de corral
3 hojas de laurel
1 cabeza de ajos
Pimienta en grano y molida
1/3L de vinagre de vino
1 taza de aceite de oliva virgen
sal
4 patatas
250 gr de arroz salvaje
1 L. De agua


Elaboración:

Para escabechar, trocearemos y salpimentaremos el pollo, se echará el aceite en una cacerola y a fuego medi-alto, el pollo hasta dorarlo un poco. Una vez dorado, agregaremos, los ajos pelados o no, el laurel, la pimienta en grano, una pizquita se sal, el vinagre y el agua, bajaremos a fuego medio y coceremos alrededor de 30´mas o menos, removiéndolo de vez en cuando. Una vez reducido todo y visto que el pollo está tierno, reservaremos y consumiremos preferiblemente al día siguiente, pues el escabeche habrá impregnado toda la carne dándole ese sabor tan especial, se puede consumir frío o caliente. La guarnición a vuestro gusto, pero el arroz salvaje y las patatas panaderas, crean un plato verdaderamente exquisito. Buen provecho!!!

Arroz meloso de monte con pollo campero

Ingredientes
: (4 raciones)
　
½ Pollo de corral.
400 gr de arroz redondo
3 dientes de ajo sin pelar
1 pimiento rojo
150 gr de judía plana o bachoqueta.
50 gr de garrofón
3 alcachofas
1 tomate maduro
1 cdita d pimentón dulce
½ cdita de cúrcuma
1 ramita de Tomillo o ½ cdita
1 ramita de Romero o ½ cdita
Sal
Aceite de Oliva
Elaboración:

Lo primero que haremos será trocear el pollo en 12 porciones mas o menos, luego cubriremos la base de una olla con aceite de oliva y le espolvorearemos un pellizco de sal, añadiremos el pollo en la olla con el fuego medio-alto y que se valla dorando el pollo y soltando su jugo, añadiremos también los ajos con un corte en medio pero sin pelarlos. Por otro lado, rallaremos un tomate, cortaremos a cuadraditos el pimiento, las alcachofas a gajos que las remojaremos si queremos que no ennegrezcan con agua y limón. Ya dorado el pollo y fritos los ajos, haremos un hueco en el centro de la olla y agregaremos las verduras, que removeremos con cuidado y con el fuego mas bajo. Ya pochada bien la verdura, agregaremos el pimentón y a los lo pocos segundos el tomate a y la cúrcuma, removeremos e integraremos bien todos los ingredientes y cuando el tomate comience a hervir echaremos las hierbas aromáticas y volveremos a remover todo muy bien "este es el momento de darle el toque de monte". Una vez mezclado todo bien agregaremos 1L ½ de agua y dejaremos hervir, hasta que la verdura este tierna. Reducido el caldo agregaremos el arroz y removeremos con cuidado y rectificaremos de sal. Para conseguir el toque meloso, dejaremos que el caldo se valla consumiendo por la absorción del arroz, pero añadiéndole caldo poco a poco y removiendo hasta que quede a nuestro gusto de punto y con el caldo consumido casi en totalidad.

Tajine de pollo y dátiles con cous-cous

Hola amigos hoy domingo nos vamos de viaje. sin salir de casa .Con este guiso nos transportaremos a la magia aromática de la gastronomía árabe.

Ingredientes: (4 raciones)

4 contramuslos de pollo medianos

2 cebollas tiernas

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

10 dátiles

12 uvas pasas de Corinto

2 clavos

½ cucharadita de canela molida

½ cucharadita de pimienta en grano y molida

Cúrcuma

Aceite de oliva

Sal

2 Tazas de cous-cous

2 Tazas de caldo de pollo

Elaboración:

En primer lugar  cubriremos  toda la base de una olla o cazuela con aceite de oliva y lo pondremos  a fuego vivo, salpimentaremos los contramuslos y los pondremos en la cazuela, doraremos el pollo por ambos lados, cortaremos las cebollas y los pimientos a tiras o a daditos como gustemos, añadiendolo al pollo, lo removeremos y pocharemos todo unos minutos. Una vez estén las verduras y el pollo meloso, añadiremos la pimienta en grano, la canela, los clavos machacados, la cúrcuma espolvoreada y sal, volveremos a remover todo bien y mantendremos así unos instantes”Este momento es mágico”... los olores que percibiréis  ahora, os harán adentraros en lo más profundo del magreb.

Bien integrados todos los elementos y regulando el fuego para que no se queme nada, añadiremos agua templada hasta cubrir el guiso por completo y dejaremos con fuego medio que reduzca, hasta evaporar toda el agua y quedar una salsa que de jugosidad a todo el pollo.

Ahora con el pollo hecho y reposando en la olla, (es muy importante para que tomen sabor todos los ingredientes), pondremos en un vol. dos tazas de cous-cous y le añadiremos las dos tazas de caldo de pollo que habremos llevado a ebullición. Hecho esto, lo dejaremos unos minutos reposar y removiéndolo después ya lo podremos colocar en el plato como garnición.”Buen Provecho “