Arroz Meloso de Cangrejo de Río

Queridos amig@s del blog. Hoy un arroz de campo que no tiene nada que envidiar a sus hermanos los marineros.

Ingredientes:( 4 raciones)
1 docena y media de cangrejos de río medianos frescos o cocidos
400 gr de arroz redondo
1 Pimiento rojo
1 cabeza de ajos
1 cebolla
1 tomate maduro
Perejil
Pimienta en grano
Cayenas
½ vaso de brandy
Aceite de oliva
Colorante alimentario o unas hebras de azafrán
Pimentón dulce
Agua
Sal


Elaboración:

En primer lugar elaboraremos un fondo con los cangrejos, poniendo en una cazuela aceite de oliva hasta dejar la base cubierta, agregando 4 diente de ajos con su piel y un corte transversal, dos cayenas y un pellizco generoso de sal una vez caliente el aceite añadimos los cangrejos y salteamos ligeramente. Por otro lado hacemos un majado con ½ cucharadita de pimienta en grano, 1 ajo pelado y perejil, agregamos éste al guiso y con cuidado incorporamos el brandy a la cazuela y flameamos todo, cuando se evapore el alcohol y se apague la llama agregaremos 4 vasos de agua y dejaremos cocer hasta reducir el caldo en 3 vasos aproximadamente. Una vez reducido el fondo, colamos y reservamos el fondo por un lado y los cangrejos por otro. Ahora en una cazuela con aceite de oliva, realizamos un sofrito con el pimiento rojo cortadito en brunoise, la cebolla, el tomate rayado, el azafrán o colorante un pellizco de sal y el pimentón. Una vez echo el sofrito, añadiremos el arroz y lo saltearemos hasta nacararlo. Ya con el arroz nacarado iremos incorporando con fuego medio el fondo del cangrejo y buscando el punto de arroz que más nos guste, agregando los cangrejos en los 5 últimos minutos de cocción.

Arroz meloso de verduras

Bienvenidos al comienzo de la semana.

Hoy lunes no nos vamos a complicar mucho, porque es fácil que la nevera este después del finde un poquito desierta. Asi, que con las verduritas que tengamos a mano y un poco de arroz vamos a hacer un melosito la mar de Riiiiiiico!!!!!.

Ingredientes: (4 raciones)

320gr de arroz redondo o integral. (En este caso conviene darle un hervor a parte de al menos 20´ y reservar).

1L.de caldo de verduras u otro.

1 Tomate grande maduro

1 Pimiento rojo y 1 verde

½ taza de guisantes

4 alcachofas

8Chanpiñones

1 zanahoria gruesa

1 Cebolla

2 dientes de ajo

1 tronco mediano de Brócoli 

Aceite de oliva

Sal

Azafrán o Cúrcuma

Hierbas aromáticas

Elaboración:

En una cazuela, ponemos el aceite hasta cubrir el fondo ligeramente, subimos el fuego y añadimos los dientes de ajo hasta dorarlos, los reservamos para añadirlos en el sofrito final. Troceamos las  verduras, en juliana la zanahoria y los pimientos y a gajos las alcachofas, champiñón, brócoli y los guisantes tal cual. Bajamos la intensidad de fuego y vamos rehogando las verduras por orden de dureza hasta dorarlas. Una vez doradas, abriremos un circulo y en el aceite añadiremos la cebolla cortadita en taquitos pequeños o brunois y cuando poche le agregaremos el pimentón dulce, la cúrcuma y a los segundos el tomate rallado, cuidando que no se queme el pimentón. Removeremos todos los ingredientes para integrarlos bien y añadiremos el arroz para nacararlo o rehogarlo.

Para dar la textura “melosa”, lo que haremos será una vez dorado el arroz, le iremos añadiendo el caldo de verduras reservado poco a poco para que lo valla absorbiendo y busquemos el punto deseado, removiéndolo discretamente sin que se llegue a quedar caldoso, esta operación nos llevará de 15 a 20´aprox. Sazonar con las hierbas que queráis y... al Plato