Picantones a la naranja

Bien amigos, ayer le dimos a la naranja su valor nutritivo, pero hoy será: Gastronómico,
Picantones a la naranja. Una sugerencia para estas Navidades.

Ingredientes:
He utilizado picantones, pero con cualquier ave los podemos elaborar, siempre sale riquísimo.
2 picantones
1 cebolla
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
1 diente de ajo
Perejil
1 vaso de vino blanco
Zumo de 2 naranjas
Ralladura de 1 naranja
Agua

Elaboración:
Limpiar bien los picantones partirlos por la mitad, lavarlos, secarlos y salpimentar al gusto por dentro y por fuera.

Poner en una cazuela una base de aceite de oliva y dorar por ambos lados los picantones, agregar la cebolla en juliana y pochar. Una vez pochada la cebolla, añadir el ajo y el perejil picado, remover bien e integrar sabores. Ahora le ponemos la ralladura de la naranja, el zumo, el vaso de vino y agua hasta casi cubrir el guiso. Cocer a fuego lento al menos 30 minutos, si es ave de caza este tiempo se incrementaría. La guarnición la dejo a vuestro gusto pero le acompaña muy bien unas uvas, cebollitas glaseadas, kumquats o simplemente unas patatas panaderas.

La naranja fruta de temporada y de cosecha cercana

Amigos siguiendo la filosofía del consumo de los productos de temporada y de cosecha cercana como no": LA NARANJA"
　

La naranja es un fruto cítrico que tiene propiedades curativas porque es ácida, y este ácido es depurativo y oxidante, desinfectante y microbicida (como la mayoría de las frutas cítricas). Una larga lista de enfermedades y acciones favorables son las que hacen que su jugo sea, además de dulce y refrescante, una bebida consentida por el cuerpo. La naranja, el limón y la mandarina son las frutas cítricas con mayor contenido de cal, elemento que forma parte de nuestra sangre y de los huesos. Además, la naranja contiene altos porcentajes de ácido cítrico, magnesio, fósforo y hierro.

Principalmente, la naranja:

• Limpia y tonifica la sangre y todos sus tejidos, músculos y células
• Destruye la grasa y la obesidad, rebaja el vientre, limpia el cutis y hace brillar los ojos.
• Desinfecta la sangre y cura cualquier enfermedad infecciosa como catarros, tos, sífilis, hongos infecciones de la piel, aftas, fiebres (provocadas por infección o toxemia), lesiones con pus, etc.
• Regulariza el ritmo cardíaco y se usa para tratar casos de tumores.
• Despeja el cerebro y ayuda a tener una mente más limpia y sana.
• Cura llagas en la boca y encías.
• Embellece el cabello
• Ayudan a prevenir y curar el mareo.
• Ayudan a aliviar el dolor de cabeza.

pimientos rellenos de arroz

Ingredientes (2 comensales) 

Dos pimientos medianos 
1 cebolla tierna 
100 g de carne picada y jamón a taquitos
aceite de oliva virgen extra 
100 g de arroz redondo en crudo 
2 tomates rallados
1/ 2 taza de guisantes
2 dientes de ajo
Pimienta negra molida. 
Sal
Pimentón de la vera

　　
Elaboración:
Se comenzará poniendo en una sartén a pochar la cebolla cortada en juliana con el aceite de oliva. 
Cuando esté bien hecha la cebolla se añadirá la carne picada y los ajos y sé sofreirá todo junto hasta que se cocine la carne. Al final del cocinado de la carne se añadirán los guisantes, las especias y la sal. 
Con la carne a punto se pondrá el tomate rallado y sé sofreirá todo junto durante alrededor de 5 minutos.
 A esta mezcla se añadirá el arroz sin cocer y sé sofreirá todo junto unos segundos. Para rellenar los pimientos se les quitará el tallo con las semillas y se guardará el gorrito para cuando se introduzcan en el horno se tapen.
Con los pimientos vacíos de semillas, se rellenarán con la mezcla del arroz, la cebolla, la carne especiada y el tomate frito. 
Una vez rellenos, se taparán con los gorritos que habíamos reservado anteriormente y se ponen sobre la bandeja de horno a temperatura no demasiado elevada (120ºC) para evitar que se queme la piel, durante unos 25-30min.
Se tendrán a temperatura media durante más tiempo para favorecer al estar tapados, que el arroz se cocine bien con el propio jugo que soltarán el resto de ingredientes,principalmente el pimiento  por su alto contenido en agua. 
Mirar de vez en cuando que no se queme la piel del pimiento.

Mejillones al vapor "fuente proteinica, mineral y vitamínica"

Ingredientes:

1/2 Kg de Mejillones
2 hojas de laurel
1 limón
4 dientes de ajo
Pimienta negra en grano
Pimentón dulce
2 cayenas
Sal
Agua


Elaboración:
Limpiar bien los mejillones de barbas y otros sedimentos. Remojarlos bien y reservar. En una olla introducir todos los ingredientes citados: El limón a rodajitas o tacos, los ajos con un corte y sin pelar, una cucharadita de pimienta en grano, otra de pimentón, un pellizco de sal y ½ vaso de agua, 2 cayenas y las hojas de laurel. Mezclar en la olla junto con los mejillones ya escurridos y tapar poner a fuego alto y entre 6 y 8 minutos, removiendo alguna vez para que se abran bien todos y listo.
　
　
Contienen proteínas de calidad ricas en aminoácidos con gran valor nutricional -8 mejillones equivalen a 50 g. de carne de cerdo, 70 de pollo, 80 de cordero, 90 de ternera, 110 de buey, 100 de salmón o 175 de leche entera
, poca grasa saludable, apenas azúcares, nada de fibra y bastante colesterol que se bloquea porque contiene fitoesteroles y grasas insaturadas procedentes del fitoplancton que le sirve de alimento. 
También potasio buen diurético, fósforo, sodio, calcio, hierro y zinc, vitamina A, grupo B y ácido fólico, el más elevado de todos los mariscos y vitamina B₁₂. El mejillón, con la composición indicada es un alimento saludable de primera categoría. Están contraindicados a los gotosos por su contenido en ácido úrico. Los mejillones padecen una intoxicación específica llamada "mitilotoxina", causada por lo que se llama "marea roja" o"hematotalasia". Desechar los abiertos antes de cocinar y los que permanecen cerrados después de su cocción, y para consumirlos hay que arrancar previamente las barbas que salen de sus valvas.

Croquetas de zanahoria,garbanzos y bechamel vegetal

Amig@s en los platos de cocina tradicional encontramos las claves de lo nutritivo y a veces no lo sabemos. Unas croquetas de legumbres con una bechamel de harina de cualquier cereal hacen la combinación perfecta para un gran aporte proteínico en nuestras dietas alimenticias.

Ingredientes:
400gr de garbanzos cocidos
2 zanahorias
1 patata
1 cebolla
10 cucharadas de harina de trigo u otra
Aceite de oliva
Leche de soja, avena, arroz o de cualquier otro origen
Pan rallado
Canela
Nuez moscada
Pimienta molida
Sal


Elaboración:

Cocemos los garbanzos, previamente remojados 12h antes, la zanahoria y la patata. También lo podemos obtener de algún cocido que hayamos hecho vegetal o no. La bechamel la elaboraremos, rallando la cebolla y en una cazuela con la base cubierta de aceite, la pochamos bien y sazonamos. Una vez pochada agregaremos la harina y tostaremos, removiéndola, para que no se pegue. Agregaremos la leche poco a poco y las especias, hasta obtener una bechamel espesa. Ahora aplastaremos con un tenedor los garbanzos, zanahoria y patata y la juntaremos con la bechamel. Enfriaremos en nevera y una vez fría y compacta, elaboraremos las croquetas con forma que queramos y empanaremos. En una sartén con el aceite bien caliente freiremos, doraremos y en una bandeja con papel absorvente, las dejaremos para eliminar el aceite sobrante. Listas y a disfutarrrrr...

Estofado de ternera con alcachofa y zanahoria

Buenos días
amig@s hoy como no iba a ser menos rendiremos honor a la "Alcachofa"
Estofado de ternera con alcachofas y zanahoria.

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Ingredientes:( 4 raciones)
6 u 8 alcachofas
400 gr de ternera para guisar
3 patatas medianas
2 zanahorias medianas
1 cebolla
4 dientes de ajos
2 hojas de laurel
Pimienta en grano y molida
Aceite de Oliva
Sal

Elaboración:

Prepararemos la ternera cortándola en cuadraditos y salpimentándola, la enharinaremos ligeramente y en una olla con la base cubierta de aceite de oliva y a fuego medio alto, agregaremos los ajos pelados y la ternera, rehogaremos y cuando empiece a dorar todo, añadiremos la cebolla picadita, bajaremos el fuego y pocharemos bien. Una vez pochadito todo añadiremos las hojas de laurel y la pimienta en grano, (1 cucharadita), removeremos todo bien y seguidamente cubriremos todo con agua, llevándolo a ebullición y manteniéndolo hasta que la carne este blanda pero sin deshacerse. Llegado este punto echaremos la zanahoria a rodajitas, la patata a cubos y chascada y los corazones de las alcachofas por mitades o cuartos. Añadiremos más caldo, hasta cubrir todo y subiremos el fuego, manteniendo la olla tapada y buscando la reducción del guiso, hasta quedar las verduras bien cocidas. Se rectificara de sal al gusto y se le incorporará caldo según la necesidad de cocción.

La alcachofa :"Una flor nutritiva y deliciosa"

La alcachofa tiene muy pocas calorías pero, además, está indicada para personas con problemas circulatorios o de corazón.

• La alcachofa es un componente habitual de la "dieta mediterránea", forma parte de esos caprichos que proporcionan muy pocas calorías, pero que además tiene otras virtudes como la de regular el nivel de colesterol estar indicado para personas con problemas circulatorios o de corazón.

La alcachofa posee una cantidad escasa de calorías, tan sólo 17kcal por cada 100 gramos, pero es una de las hortalizas más ricas en fibra de nuestras huertas, aportándonos así una sensación de plenitud tras la comida, sin olvidar los beneficios digestivos que nos aporta dicha fibra regulando el tránsito intestinal.

Entre las cualidades de la alcachofa, su parte comestible proporciona un 12% de glúcidos, cuya sexta parte la constituye un azúcar muy peculiar, la inulina, que la toleran muy bien los diabéticos, por lo que se considera un magnífico alimento para ellos. También favorece el metabolismo de las grasas, contribuyendo a la regulación de las funciones hepáticas.

La dieta de la alcachofa está considerada como un dieta depurativa. El efecto diurético otorgado por uno de sus componentes, la cinarina, y el ligero efecto laxante que provoca el magnesio presente en esta flor hacen que resulte un alimento recomendable para la eliminación de líquidos y grasas de nuestro organismo.


El mineral más abundante en esta flor es el potasio, pero también destaca la alcachofa por ser una hortaliza rica en magnesio, fósforo y calcio; minerales beneficiosos para el sistema nervioso que se ven reforzados por la presencia de vitamina B1, vitamina A, y C.